[心得] 杏仁豆腐好難做

之前的塑化劑風波~還有人造香精問題 使得老媽非常擔心我家賣的杏仁豆腐跟愛玉會出包.. 於是老媽一聲令下...自己做... 我開始了杏仁不歸路.. 參考了網路食譜~全部都有加杏仁露..= = 沒有用杏仁磨漿的作法~ 有的話還有加(瓊脂)..這是啥??? 只好開始自行研發.所有的比例跟配方...orz.(吃到快吐) 目前實驗最好的一次成果如下 還有請達人指教有沒有更好吃的配方 材料 1.杏仁2兩(75g) 2.水1100cc 3.白糖50g 4.吉利丁35g 5.三花奶精2大匙 作法 1.將1泡水4~6小時加300cc水用果汁機打細至無顆粒 2.將1+2混合用豆漿袋過濾至鍋中---得到1400cc杏仁漿 3.3+4用碗公加水200cc攪拌均勻至透明無白色結塊. 4.將上述2+3混合均勻 5.開火煮開~要不斷的攪拌~中途加入奶精攪勻 6.煮開後用豆漿袋過濾入模型(因為會有很多泡沫) 7.表面上有泡泡用筷子抹到邊邊挑起 8.冷卻後入冰箱冰8小時 以上文章禁止轉載 -- ◆ From: 125.229.251.127
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推 yhy:瓊脂=agar=洋菜 06/29 15:03

→ Junchoon:吉利丁煮沸會影響凝結效果喔 06/29 18:29

→ Junchoon:杏仁露也有天然萃取的吧，我覺得奶精沒有比較健康啊 06/29 18:31

推 fujizaki:可用鮮奶代替水，然後把奶精改煉乳 06/29 18:45

→ cattytn:因為是要賣的~加鮮奶跟煉乳成本太高了.. 06/29 18:57

→ cattytn:加奶精是為了口感問題~賣的人教的~但他沒說多少Orz 06/29 19:01

→ cattytn:然後不加奶精改加鮮奶~會凝結一層膜在上面影響口感跟賣相 06/29 19:04

→ cattytn:然後杏仁漿一定得煮沸啊~不然有毒素...還是有比吉利丁好用 06/29 19:18

→ cattytn:的東西?洋菜不考慮太硬了~ 06/29 19:19

→ gananish:看來您自己通通都有答案了，又何必"達人指教"呢?! :) 06/29 19:39

→ cattytn:想知道有沒有更好的果膠或其他比例~畢竟以上都只是我實驗 06/29 19:42

→ cattytn:出來的~也許還有更好的比例配方 06/29 19:42

→ exileforever:加奶精並沒有避開人工添加物的問題... 06/29 20:12

→ cattytn:嗯~我做沒加奶精的試試看~這沒實驗到 06/29 20:16

→ Junchoon:還有吉利丁會有素食者不能吃的問題喔，吉利T呢? 06/29 20:55

→ Junchoon:如果一定要用吉利丁，可以把杏仁漿煮沸後放涼到70度 06/29 20:55

→ Junchoon:再把泡過冰開水的吉利丁放進去溶化吧 06/29 20:56

→ Junchoon:不用奶精用奶粉的話呢? 06/29 20:56

→ cattytn:嗯嗯~謝謝~我都會實驗看看~ 06/29 21:12

推 happywalk: 最近正好想動手做做看，沒想到眉角這麼多 02/26 19:56