[食譜] 阿基師之瓜子肉燥

精采圖文: http://blog.xuite.net/citrate0527/blog/16241782 前一陣子, 看到阿基師示範的瓜子肉燥, 也心血來潮的試試看!! 備料: 脆瓜, 肉燥, 油蔥, 薑末, 醬油, 酒... 前處理: (1)先將絞肉加入約半罐多的瓜子醬汁, 將絞肉與醬汁拌勻, 讓絞肉充分吸收醬汁! (2)蝦米泡酒 (3)用的是罐頭的脆瓜 (4)將薑切細末, 拌入絞肉中. (5)將脆瓜切細 (6)偷懶用已經處理好的蔥油酥. (7)將拌好的絞肉加入炒鍋中炒香 (鍋中不必加油), 將絞肉炒香後利用肉汁和肉油來炒香 油蔥酥 (8)加入切好的脆瓜 (9)加入約一碗半多的自來高湯 (10)悶煮40約分中讓其入味! 當當~~ 成品!! 這是仿照阿基師作法的瓜子肉燥!! 終於可是有模有樣的了!! 心得是: 雖然還不錯吃, 也算是成功的啦! 不過在香氣上, 總覺得差了那麼一點, 沒有我 媽做的香, 真奇怪! 有點給他落差的失望.... 在我想法上, 應該是一開始先用紅蔥頭爆香, 之後在用紅蔥頭爆香的油來炒肉, 我想這樣 應該會很香才是! 不過阿基師的作法, 他是希望用肉本身的的油脂來爆香紅蔥頭, 阿基師覺得這樣做起來的 瓜子肉燥比較不油! 事實上也是真的如此, 做出來的瓜子肉燥真的清爽不油膩, 唯獨香氣 少了點, 實在可惜! 很簡單的瓜子肉燥, 你也可以試試~~ -- 人客 來坐喔~~ 吃喝玩樂.....拉米拉米轟 http://blog.xuite.net/citrate0527/blog -- ◆ From: 140.129.77.148
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