看板cookclub
此篇以學習中式料理為主。
●〔一定要準備的〕
<鹽>
說明:菜餚中若沒個鹹味通常都不會太美味。
<醬油>
說明:可以使食物的滋味更香醇有味。
<醬油膏>
說明:較具沾附性,通常作為沾醬用。
<蕃茄醬>
說明:在某一些料理中特定使用的,雖然不常被使用,
但也不易壞,所以買來擺著也沒關係。
<貳砂糖>
說明:別名「黃砂糖」或「赤砂糖」,可以馴化菜餚的滋味,
並且為煮甜湯時不可或缺的具有濃香醇氣息和口感的糖類。
<黑、白醋>
說明:皆具酸度但香味不同的二種醋物。
<香油>
說明:具有清香的氣息和開味的功效,與麻油的香味不同,
不能高溫烹煮,滴入調味用。
<太白粉>
說明:勾芡時的最佳伙伴。
<地瓜粉>
說明:作為炸物的外層沾裹的普遍使用粉料。
<柴魚粉>
說明:基上為日式料理中普遍使用的調味料,能附予菜餚另一種
鮮甜美炒的好滋味,因為好用所以準備無罪。
<高湯塊>
說明:提供煮食湯羹類的菜餚烹煮美味方便的方式,
且體積小不佔空間也儲存容易。
●〔次要準備的〕
<味醂>
說明:可以使湯頭或菜餚變得鮮甜美味的一種甜酒類調味料,
亦原為日式料理中普遍使用的調味料,但因好用的就拿來用吧!
加一點下去,風味大不同。
<柴魚片>
說明:通常拿來放在涼拌豆腐上,因可以長存所以夏天可以常備。
<味精>
說明:雖然不太想推薦,但它的提鮮作用有時又能為菜餚加分,
不過還是少用吧!反正代用品還滿多的,前面有提到....
初學者,或較少下廚者大約能準備以上所有東西就差不多夠用了,
當然如果是常在煮,或煮食的種類多的話,常備的調味料是更多更複雜了,
有些東西也許就算是買小容量的,但量還是很多,其實不必太擔心,
因為有很多東西是較不容易壞的,不然就是冰存即可延長期限。
若有未盡事宜則再追增內容。
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○人生的目的→好好活下去
●生命的意義→賺錢→付帳單 ((<囧>))
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◆ From: 122.120.101.199
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1200410855.A.47C.html
推 ssminko:漏了紅醋 01/15 23:33
→ swooncat:紅醋沒那麼重要XD 中台式料理[通常]只用黑醋白醋@@" 01/15 23:34
→ ssminko:XD 個人異常愛吃醋 所以...... 01/15 23:36
推 hikkibbs:原來樓上愛吃醋 (筆記) 01/15 23:50
推 scorpioting:胡椒粉也挺常用到的..... 01/16 00:00
→ swooncat:那是另一篇"辛香料"的內容 不過俺要來去睡了 大家晚安XD 01/16 00:04
推 cuteterisa:米酒 01/16 00:48
推 cokemaniac:推醋!!!!!!! 01/16 11:23
→ swooncat:初學者其實還不需要用到米酒這樣的東西X"D 01/16 12:12