[食譜] 油飯、梅干扣肉、羊肉爐

有很多圖片的網誌版： http://www.wretch.cc/blog/kl23kl23&article_id=11514937 ☆油飯 食材： 　（１）香菇（乾貨）　約十朵 　　　　乾貨比較香，不過因為我不是李嚴， 所以沒有十幾年怨念的乾貨XD 　　　　記得挑照片這種內圈有點鵝黃色的，才會有香味～ 　　　　不然的話，有的都被抽香菇精的抽走了， 　　　　一點味道都沒有(／‵Д′)／~ ╧╧ 　（２）蝦米　手抓一把（乾貨） 　（３）糯米　（忘了…就像照片那樣） 　（４）調味：胡椒粉、鹽、糖、醬油、麻油 　（５）特殊器具：蒸籠 作法： 　（１）先將糯米放入滾水中的鍋子裡小小的煮一下， 　　　　聽說等一下要蒸的時候會比較快。 　　　　實驗證明，是比較快v(￣︶￣)y 　（２）放入蒸籠裡蒸，熟不熟嘛～試吃看看就行了，哈！ 　　　　差不多米心有點小硬就可以了，因為等一下還要炒、蒸。 　　　　透氣管記得要放～ 　　　　蒸了一段時間以後，在飯上面多挖幾個透氣孔～ 　（３）泡乾貨，水要記得留著，等一下炒的時候要加！ 　　　　泡完以後，把香菇切絲～ 　　　（刀工不怎樣，我又不是七星刀雷恩(≧д≦)/ 　（４）飯蒸好以後，拿到一邊先晾著 　　　（就先放一邊啦，不要真的拿出去晒太陽Orz 　　　　我的修詞有時候總是夾雜各地方的用法…） 　　　　然後開始炒料！ 　（５）倒麻油，先炒香菇，炒到香味出來以後，才放蝦米下去炒。 　　　（不要一起丟，味道會混在一起。） 　　　　在來倒入剛剛泡乾貨的水開始煮， 　　　　一邊倒入適量的胡椒粉、鹽、糖～ 　　　　調味的部分，我只能說，靠經驗吧( ﾟ ω ﾟ ) 　　　　我吃比較淡一些，所以都刻意的減量。 　（６）最後把剛剛放在一邊納涼的飯倒進來拌炒一下～ 　　　　炒到飯粒有上色，味道也拌勻了以後， 　　　　盛到小鍋子裡，放入電鍋，用一杯水蒸它，蒸完就完成了。 心得：相較於把生米直接倒入鍋子炒的油飯， 　　　用蒸的比較不油，而且也比較Ｑ， 　　　不會有的硬，有的軟，也輕鬆多了， 　　　直接炒實在是很累…… ☆梅干扣肉： 材料： 　（１）梅干菜　很多很多XDDD 　　　　梅干菜要洗的很仔細，因為製造過程…嗯… 　　　　有興趣的可以去查一下(‵・ω・′) 　　　　因為是用溼的，所以不用泡很久，倒是洗的時候不能馬虎。 　　　　洗完切細放一邊待命！ 　（２）豬五花肉有皮的那種　很多很多XDDD 　　　　反正就全下了吧…哈！ 　（３）辛香料：蒜頭 　（４）調味料：醬油、米酒、冰糖 　（５）特殊器皿：水盤、碗公一個 　　　　這是從梅干燉肉轉職成梅干扣肉的任務道具(^ω^)/ 作法： 　（１）先把豬五花肉用水滾到七、八分熟， 　　　　然後撈起來切塊（辦桌吃的都切片，吃起來不過癮啦>"<） 　　　　鍋子瀝乾，倒油熱鍋！ 　　　　記得儘量每塊都切一樣的大小， 　　　　這樣盛盤比較漂亮(≧∀≦) 　　　　一開始沒打算盛盤，所以亂切，要擺就不漂亮了… 　　　　 　　　　切好以後，油鍋也熱了， 　　　　下點冰糖，溶化以後把肉倒下去炒一下， 　　　　炒完一樣撈起來放一邊待命！ 　（２）接著準備炒梅干菜，首先爆香蒜頭， 　　　　然後倒入待命很久的梅干菜。 　　　　炒完了倒入電鍋的內鍋，然後把剛剛的豬肉也倒進去， 　　　　加水、醬油、米酒下去，放入電鍋中蒸，水量自行斟酌。 　　　　等電鍋跳起來以後，就是梅干“燉”肉了～ 　（３）轉職任務： 　　　　道具-水盤一個　有點深又不會太深半圓碗公一個 　　　　整鍋肉拿出來以後，把肉一塊塊的舖在碗公底部， 　　　　呈開花狀，排的密實點，然後撈出梅干菜，舖上來， 　　　　壓的緊實一點，這樣等一下要解任務的時候才不會走樣。 　　　　接著拿出水盤，當蓋子扣住碗公，深吸一口氣，反轉１８０度！ 　　　　完成<( ‵▽′)╯ 心得：這玩意就叫水盤啦！ 　　　因為肉亂切，所以不好擺， 　　　搞的一些梅干菜都從細縫跑出來了@@a 　　　有待改進…不過看了那些肥肥的部分， 　　　實在是很難下筷子～有點膩。 　　　不過因為不用肥肉的話， 　　　梅干扣肉煮起來的話就不會好吃了…矛盾Orz ☆羊肉爐： 材料： 　（１）市場打包好的羊肉爐一袋 　　　　一般來說會附上湯、中藥包跟調味料。 　（２）酒：紹興酒、當歸米酒頭 當歸米酒頭！ 一般來說，外面賣四神湯的都會加一點， 不過最近用米酒頭的人少了， 不用水去泡就很了不起了， 還用米酒頭咧(≧д≦) 作法： 　（１）先把羊肉用油炒過，倒點水下去小煮一下。 　（２）接著倒入約半杯的紹興酒，拌一拌，倒入甕裡， 　　　　用了紹興酒，骨髓會有湯汁，很神奇說(‵・ω・′)　　　　 　　　　加入湯、中藥包、調味料， 　　　　小火慢滾～～真的很慢… 　（３）要吃之前，下幾滴當歸米酒頭就好，很香的喔！ 　　　　不能提早放，不然香味就全“滾”了～嗯，滾了！ -- ◆ From: 218.163.186.69
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推 angelmoomin:好多小當家人物 XD 11/26 20:08

推 shenbu:攝影很棒 01/02 22:55