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為人很溫柔卻嗜喜辣味~~哈哈哈,而且越辣越過癮,
不吃辣的人一定不解其中樂趣,女兒從小陪訓也吃辣
,可是還沒有老媽的級數,最近冰箱有些空
了醬料用的差不多,該補充補充......
朝天椒,紅辣椒清洗乾淨,置於通風處晾乾.
蒜頭去膜頭尾稍切掉.
把辣椒放入調理機,加入蒜頭,鹽,高粱酒攪打碎,
裝入乾淨的玻璃瓶內,置於常溫下1星期.
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炒鍋入沙拉油,入大紅袍(花椒粒)再開火(小火)
煸炒至椒香味出來,撈出花椒粒丟棄
此時加入香油,豆豉續炒片刻,再入發酵完的辣醬拌炒,
一直維持中小火,炒到辣香味出來(感動到眼淚鼻涕齊流)
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再加冰糖,辣豆瓣續拌炒至糖溶,加入白醋略滾關火.
裝瓶栓緊瓶蓋倒扣放至涼.
一家炒醬三家辣,全社區都知道我家在炒辣醬~~~
材料 朝天椒400g 紅辣椒200g 蒜頭250g 高粱酒120g
沙拉油300g 香油150g 大紅袍3大匙
x84rul豆豉120g(泡洗一下去鹹味)
冰糖60g 辣豆瓣醬3大匙 白醋150g 鹽110g
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.168.234.132 (臺灣)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1571283036.A.189.html
推 aureliechen: 挖塞這種可能要帶N95口罩配蛙鏡才有辦法！ 10/17 12:55
→ mrschiu: 可以用麵包機果醬功能... 10/17 13:03
推 hss6331: 用麵包機會不會一個禮拜麵包都是辣的XDDDD 10/17 15:01
推 nimby: 請問這跟溫洲大餛飩的老虎麵醬有類似嗎？超愛吃的！謝謝 10/17 15:31
推 s890542: 謝謝～ 10/17 23:35
推 bentryit: 想吃 10/18 02:16
推 beautyptt: 請問為什麼要放一個星期再炒? 10/18 07:50
→ JingP: 樓上他內文有寫到放一星期發酵(？) 10/18 08:41
→ littletonta: 發酵過的少了 一個植物的草味~辣味也會較溫和 10/18 11:41
→ littletonta: 我沒吃過溫州大餛飩的醬所以不清楚喔 10/18 11:43
推 koboy: 辣椒醬的做法有發酵和未發酵，風味不同 10/18 12:42
推 fifybl: 發酵過的有特殊風味 變成辣椒泡菜了 10/18 17:28
推 susanna026: 推 10/18 17:42