[食譜] 干燒茄子蝦+香辣滑蛋

參考影片: https://youtu.be/zXZc0uMSBIQ https://i.imgur.com/z1BvZTd.jpg https://i.imgur.com/tB2uyzL.jpg 食材 蝦仁 12支(使用的是Costco的包冰蝦仁) 酒釀 3大匙 薑末 30公克 蒜末 50公克 蔥 4支 蛋 4個 茄子 2支 豆瓣醬 3大匙 (新延香 辣豆瓣醬) 水 1大碗 調味料 糖 1大匙 鹽(我買的豆瓣醬偏鹹所以沒加鹽) 1.蔥花、茄子切段。 2.起鍋熱油，加入蝦子煎半熟。 3.熱油鍋，加入茄子炸到切面微焦黃，撈起瀝油，擺盤鋪底備用。 4.原鍋保留餘油，加入薑末、蒜末炒香，再加入豆瓣醬炒至油亮色，放入酒釀、水、糖煮 滾。 5.加入蝦仁，煎蝦的出的汁水也一起加入，拌炒入味，撈出蝦子，舖在茄子上，淋上醬汁 和薑蒜末。 6.鍋中剩餘的醬汁淋入蛋液，加上蔥花，拌勻成為滑蛋，起鍋盛盤。 -- 嫰蛋會有濃郁蝦味，茄子只是乾炸味道很香可以平衡整個醬汁的鹹度！ 但是炸茄子和煎蝦煮醬要分開煮不然會手忙腳亂，駱師傅一次雙開太神。
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