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之前跟閃光去參加potluck 時，吃到某位同學帶去的滷牛腱
塊，頓時回想起在台灣時常常吃到的滷牛腱片，於是，某次採買
食材時，毫不猶豫的買了兩條牛腱，可是冰箱裡還有一些前次購
買的肉品未消耗完，秉持著先進先出以確保食材新鮮的精神，牛
腱就只好先凍著囉！終於啊！它可以登場表現一下了。
圖文版：
http://blog.xuite.net/teafox/Durham/14508889
滷牛腱
材料：牛腱1-2條、蔥4根、紅辣椒(小)3支、蒜頭2瓣、
薑片3-4片、八角2個、醬油160ml、水500ml、糖
2匙、白酒1匙。
作法：
1.首先熱一鍋滾水加一點點白酒，將牛腱肉清洗乾淨後
下鍋煮約30分鐘，並不時的將煮出來的血水、浮渣撈
掉。
2.將蔥、紅辣椒切段、蒜頭拍碎切末備用，待牛腱肉煮
好後暫放一旁。
3.熱鍋加入一點點油即可，將蔥段、紅辣椒、蒜末、薑
片下鍋爆香後，加入水、醬油、糖、八角煮滾(調味
部分依個人喜好增減用量)。
4.放入一旁備用的牛腱肉，用小火燉煮約1-2小時。
5.最後將滷好的牛腱肉及滷汁分開放涼冰到冰箱裡，要
食用時取出切薄片擺盤，並灑上蔥花、辣椒，最後淋
上冰涼的滷汁即可。
P.S 這真是一道用餐時引起食慾的好菜色，把酒暢飲時
的優質下酒菜。閃光其實想吃這東西肖想很久了，
那天沒什麼特別的事做，就把前幾天剛買的牛腱肉
拿出來處理一下，晚餐時就當作是給他一個驚喜(
他也忘了有買牛腱肉這回事XD)，呵，晚餐時看到
他又驚又喜又開心又幸福的表情，心情也跟著大悅
，後來晚一點時他同學來找他，大家邊喝點小酒邊
聊天，這道菜又再度取悅了大家的心，那種生活中
的一種滿足感讓人感動，更是無形中拉近大家的距
離呢！所以啊！滷牛腱真是超級好物啊！
P.S2 其實這種沒放滷包的做法也很香，材料也是生活
中很常見的，所以真的還挺方便做的。另白酒部
份是因為我手邊沒有米酒，所以生活上的料理需
要用到米酒的，基本上都是拿白酒去代替了XD。
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◆ From: 152.3.86.200
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1195800786.A.84D.html
推 ivysky:請問作法：1.會不會煮太久? 後續要滷入味是否較困難? 11/23 16:18
推 stl833:最近也想買牛腱,想買的朋友可到合購版與我一起合購^^ 11/23 16:25
推 akitamomo:針對水煮時間是參考楊桃文化的內容，實際上起鍋後發現牛 11/24 04:02
→ akitamomo:肉仍會滲出血水，後續放進滷汁燉煮仍然滷的很入味，當然 11/24 04:06
→ akitamomo:板大您之前常提到的每個人的鍋具爐火大小有異同，所以時 11/24 04:09
→ akitamomo:間的拿捏還是得要料理的人親自判斷拿捏。 ^^ 11/24 04:11
推 ivysky:沒錯,我常這麼說. ^^ 再補一句:有時盡信食譜不如無食譜 :) 12/04 15:18
推 akitamomo:推：有時盡信食譜不如無食譜 ^^ 12/05 12:14