[食譜] 草莓蘋果派

圖文步驟 http://www.wretch.cc/blog/scorpioting&article_id=26058213 這個季節怎麼會有草莓，除非是進口，要不然應該沒有台灣產的新鮮草莓。但又想做出那 酸酸甜甜浪漫幸福的滋味祝福我那可愛的室友生日快樂，該怎麼辦？將將就是草莓果醬。 只是我實在太輕忽市面上草莓果醬的甜度了，第一次煮餡的時候豪爽的加入5大匙的草莓 醬，出乎我意料之外的甜，不過沒辦法，煮都煮了我選擇多加些檸檬汁中和草莓蘋果餡的 甜度，效果還OK，不過這個派就真的讓我有點小失望就是了。隔天做小塔的草莓蘋果餡時 ，草莓醬的分量相對減少許多，甜度上面的控制也還蠻OK的了，真的表現出酸酸甜甜的滋 味，不過我真的好希望草莓季的到來，新鮮草莓的口感覺對是草莓果醬無法比擬的。 草莓蘋果派 [派皮] 材料 1. 低筋麵粉1杯 (120g) 2. 無鹽奶油60g 3. 鹽一點點 4. 冰水2大匙 作法 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=scorpioting&b=40&f=1662195514&p=84 1. 奶油放室溫下回軟，用手將奶油掰成丁狀。 2. 將混合鹽的麵粉過篩。 3. 用手搓麵粉直到直到變成米粒狀。 4. 冰開水慢慢的一點點加到麵粉裡，使麵粉成糰並且不沾手。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=scorpioting&b=40&f=1662195515&p=85 5. 做好的麵糰滾圓壓平，包裹一層保鮮膜後，放入冷藏室中鬆弛30分鐘。 6. 將鬆弛好的麵糰，桿成長型或圓型。(隨著模型做改變) 7. 在烤模上抹少許油，把塔皮撲上，切掉多餘的塔皮後，用叉子在打皮上戳洞。 8. 烤箱180度預熱，烘烤約15分鐘，拿出來放涼就完成塔皮囉 [草苺蘋果餡] 材料 1. 奶油少許 2. 蘋果2個 (大一點的蘋果一個) 3. 糖1大匙 (草莓醬的甜度很夠) 4. 蘋果汁4~5大匙 (依照蘋果出水程度做調整) 5. 肉桂粉2小匙 6. 草莓醬適量 (甜度高的果醬2~3大匙) 7. 玉米粉適量 8. 檸檬汁少量 (約1/2大匙) 作法 1. 蘋果削皮去芯切成小塊狀。 2. 在鍋中放入少許的奶油，小火炒香蘋果塊、糖、肉桂粉。 3. 加入蘋果汁(蘋果泥)，小火慢煮約10分鐘之後再倒入草莓醬。 4. 待煮到草莓醬的顏色滲透至蘋果塊中後，用玉米粉水芶芡調整濃稠度。 5. 熄火後，加入適量的檸檬汁就完成了草莓蘋果餡！ 1. 將草莓蘋果餡填到烤好的派皮裡頭。 2. 鋪上井字網狀派皮，刷上蛋液。 3. 送入預熱好的180度烤箱，烘烤約15分鐘至表現上色即可。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=scorpioting&b=40&f=1662195511&p=81 檢討：這次做的派皮太薄了，派皮變的太過脆，反而沒有香酥的感覺，下次要改進。另外 草苺蘋果餡的部份，這個烤盤的容量出乎我意料的大，應該要增加蘋果的分量，把醬料做 的更濃稠些。 1. 將草莓蘋果餡填到烤好的派皮裡頭。 2. 將蘋果切成約0.2cm的薄片，依序排好後，鋪在餡料上頭。 3. 送入預熱好的180度烤箱，烘烤6分鐘讓草莓蘋果餡有溫燙的感覺。 4. 最後刷上少許的果膠即可。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=scorpioting&b=40&f=1662195513&p=83 檢討：這個派皮不小心被我烤過頭了些，烤派皮時跑去陽台收衣服並且拿到房間放好，再 回到烤箱前面時，才發現為時已晚，這個小塔派皮烘烤時間比大盤的少了一些，上色的速 度也快了許多，就這樣烤出黑嘛嘛的草莓蘋果派了。 兩個感覺很不一樣的草莓蘋果派，喜歡那一種呢？ -- 我的生活與美食 http://www.wretch.cc/blog/scorpioting -- ◆ From: 61.230.180.237
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