看板cookclub
跟大家分享一道菲律賓苦瓜料理,因為我從很小就是個非常愛吃苦瓜的怪小孩,
以前吃苦瓜不外乎是苦瓜湯、涼拌苦瓜、還有鹹蛋苦瓜,
所以能多學一道非常開心呢~夏天天氣熱,要多吃苦瓜降火喔~~
這邊有分圖照片
http://www.wretch.cc/album/album.php?id=sunroro&book=27
材料:
苦瓜切小片、番茄切小片、牛 或 豬 絞肉、雞蛋、蔥、蒜與薑末
調味料:
由左至右分別是 魚露、蠔油、米酒、紫蘇梅醬、橄欖油、
還有一些鹽和糖
步驟:
1. 熱鍋熱油,爆香薑與蒜末,小心不要弄焦,不然整鍋味道會苦掉
2. 爆炒出香味後,放入絞肉炒散(註1),沿鍋邊嗆酒去腥,
加入一點魚露和蠔油調味(註2)
3. 加入苦瓜炒至半熟
4. 加入番茄(註3),繼續以魚露、蠔油、加上紫蘇梅醬調味,
視狀況加入適量的鹽與糖
5. 等材料都煮到熟軟,確認調味狀況,然後淋上蛋液,等到蛋開始凝固後燴勻(註4)
,最後撒上點蔥花即可盛盤
note:
1. 絞肉不要選太瘦的,不然不容易炒散,我可以買到最肥的是85% lean,
已經要炒一陣子了
2. 最好每一層食材都調味,味道比較容易進去
3. 我番茄分兩次放,一次是現在,一次是等食材都燒軟快要放蛋液之前。
先放可以讓番茄的味道比較融入整到菜裡,後放可以保持口感與形狀。
也可以加上一點紅椒配色,但因為我窮,只好請番茄身兼數職。
還有,比較講究一點的話番茄應該要先去皮,但我懶的弄了。
4. 我猴急的結果就是蛋弄的太散了很難看,口感也沒那麼好,
所以必須要等到蛋比較凝固一點再拌開
5. 這是一道味道蠻重的料理,調味料不用害怕的放下去,如果放不夠,
就只有苦瓜的苦味了,尤其如果像我買到的是這種綠色的苦瓜,苦味更重。
最後,必須要蠔油與魚露的鮮味與鹹味、苦瓜的苦味、
還有番茄的酸甜都達到平衡才行,所以鹽巴與糖可以依照狀況增減使用。
6. 這道菜很下飯喔~也是不錯的 one dish meal, 肉與蔬菜都有了
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從紐約客到農場村姑
http://www.wretch.cc/album/sunroro
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◆ From: 74.141.211.118
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推 oike:推一下,我也好愛苦瓜~~~~ 09/25 13:47
推 cheko:愛苦瓜推 09/25 13:56
推 zlata:苦瓜超好吃的啦~~學起來^_^ 10/02 17:11