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餐廳級荷包蛋好簡單！改變兩步驟 煎蛋就能與眾不同
2021-07-09 12:11 聯合新聞網 / 綜合報導
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想煎出像餐廳般漂亮的煎蛋，只需要注意2個重點即可。圖擷取自TRILL
三級警戒以來，每天過著居家防疫的生活，難免得碰上自己料理餐點的時刻，是否能煮的
都做過一輪，已經不知道該吃什麼才好了呢？日本網站「TRILL」最近分享一道食譜，教
學如何把簡單的荷包蛋，煎出像是餐廳般精緻的半熟樣貌。
材料：雞蛋2顆、奶油10克、鹽少許（或其他調味料）
PS: 奶油是塊狀長條形的,也有切成一片片的
首先的重點之一，在於事前處理蛋白的部分。蛋白其實有分具有彈力的「濃厚蛋白」，以
及比較稀的「水溶蛋白」兩種。本次料理不會用到後者，因此先用濾網將之過濾掉，可自
行保存在其他料理上使用。
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事先將「水溶蛋白」用濾網分離出來。圖擷取自TRILL
另一個重點，就在煎的時候不要蓋上鍋蓋，而以低溫慢慢煎。煎的時候不選沙拉油等一般
常備食用油，而是以奶油進行烹飪更具風味。在奶油起泡的時候，就是可以將蛋放入的時
機。
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放入奶油加熱至起泡後，再將蛋放進去。圖擷取自TRILL
最後，在自己喜歡的熟度下，關火把蛋撈起，灑上自己喜歡的調味料就大功告成了。這樣
煎出來的蛋，外觀是不是比一般荷包蛋看起來更精緻美味呢？不妨靠著這些簡單的步驟，
讓稀鬆平常的蛋料理，也能夠變得不一樣。
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依照自己喜歡的熟度關火，起鍋再灑上調味料就大功告成。圖擷取自TRILL
新聞網址:
https://udn.com/news/story/120912/5589230
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烤雞
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旗魚
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魯蛋
http://i.imgur.com/eS4DKaw.jpg
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.104.12.146 (臺灣)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1625968640.A.E50.html
→ c120: 荷包蛋從頭到尾沒出現 07/11 10:02
推 StBernand: 可是...這種荷包蛋不好吃啊 07/11 11:54
→ mukey: 這是太陽蛋不是荷包蛋 07/11 12:11
推 l23456789O: 太陽蛋沒技術可言吧 蛋打下去加蓋悶熟就好了 07/11 13:48
推 Ectel: 不是荷包蛋 也沒寫火力… 07/11 21:35
→ miki50407: 一開始就放奶油不會焦掉嗎 07/11 22:07
