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Re: [問題] 請推薦好用的菜刀(已爬文)
看板 | cookclub |
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作者 | mmarta (vale vale chorizo~) |
時間 | 2006-08-26 04:50:48 |
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: 後天猛磨?
: 這位大大一定是誤會了
: 不管好刀壞刀都是要磨刀的
: 價格低一點的不會一直猛磨
: 價格高一點的不會不磨就利
: 昂貴的刀和便宜的刀在使用上都是一樣的
: 技術好的廚師不一定都用超昂貴的刀
: 技術差的新手也可能是用超昂貴的刀
: 鋒利順手才要緊
: 沒人可以保證昂貴的刀就一定順手
: 倒是鋒利度可以從磨刀下手
: ※ 引述《mmarta (vale vale chorizo~)》之銘言:
: : 其實磨刀石也有兩類,
: : 一種是每次用刀前刷個一兩下拿來保養刀的,
: : 模樣通常是棒狀的。
: : 另一種是磨刀石,
: : 不要太常磨不然刀子會削薄得很快,
: : 久久一次就好。
: : 但是一磨完刀子利得不得了。
: : 可是我個人覺得買一把好刀,天生體質好還是會勝過後天猛磨的刀。
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◆ From: 66.234.38.238
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我不是這意思啦!
好刀壞刀都是要磨的,
只是我個人的經驗是,
好的刀你只需要好好地把基本的保養做好,
不管切什麼都順手容易,
但是我用過一組搶便宜的刀,
結果不管我怎麼磨,
不管怎麼保養怎麼磨就是比不上一把天生就好的刀。
那種時候就會覺得,
為什麼要多花這些力,只為了那幾塊錢...
但是我覺得不同的料理對刀子的需求也不同。
因為我住在買不到火鍋肉片的地方,
所以只好克難地把肉冷凍後自己用肉刀切片,
這種時候就會發現擁有一把好刀是多麼讓人感動的一件事。
還有買了一整大塊不幫你切的sour dough或者德國麵包、義大利ciabatta
有一把好的麵包刀,
帶給你的手指多大的安全以及幫你的手臂省多大的力。
但是如果都只拿來切基本的蔬菜,
花個大把錢買把好刀也挺無聊。
嗯...因為我自己料理的需求,
我覺得Zwilling(雙人牌)實在是非常好的刀。
每次握著他,都有一股感動。
但是也要是Sollingen這個地區做出來的雙人牌才是好刀,
他的副牌單人牌(Henckel)現在有些刀具都是大陸做的,
你真的用起來就是會覺得不一樣。
德國Sollingen是產刀子很好的地區,
不要看牌子的話,看這個產區也都有很好的保障。
我個人的一點想法,
希望有給有需要的人一點參考。
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