※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1105226584.A.A04.html
[心得] 初學烹飪入門--煎。
看板 | cookclub |
---|---|
作者 | redress (穿上一件花花衣裳) |
時間 | 2005-01-09 07:27:47 |
留言 | 0則留言 (0推 0噓 0→) |
[煎] 用煎的方式烹調出來的菜餚,最大的特色是外皮香酥、內裡軟嫩,且不帶有 湯汁。 ◎「擦乾材料表面的水分」 煎製沒有裹粉的材料時,一定要擦乾材料表面的水份,才能防止食物黏鍋和 油滴噴出,尤其是在煎魚的時候,特別要注意,否則魚皮煎破了,不但破壞 美觀,魚肉還容易在翻面時碎散。 ◎「不能頻頻翻動」 煎製食物時,不能頻頻翻動,應先煎一面至半熟,再翻面煎另一面,煎至兩 面都呈金黃即可盛出。 -- ◆ From: 203.73.18.217