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→ rLks02: 燉就不會脆啦 01/20 17:55
推 l23456789O: 杏鮑菇可以先炸過/乾煎/烤過 01/20 17:58
推 hito21: 亨利(蕃茄醬)+糖+味淋+醬油(日式照燒醬之類)or走冰糖烏醋 01/20 18:04
→ hito21: 橘汁醬汁的雞肉方面... 01/20 18:04
→ hito21: 不要加烹大師 那個跟這系列的不符... 01/20 18:05
→ hito21: 再半顆雞湯塊或味精大概就差不多了...杏鮑菇切大塊點會縮 01/20 18:06
→ hito21: 撈起來擺小盤灑一下白芝麻or喜歡蔥的或香菜 01/20 18:08
→ mrschiu: 有口感的部分都是快要吃以前才放下去燉的... 01/20 18:09
→ hito21: 茄汁=番茄醬 醬油 糖 醋 自己喇~比例自己抓 01/20 18:09
→ mrschiu: 有的先放下去燉有的後放下去燉有的打成泥當作醬汁... 01/20 18:09
→ mrschiu: 同一個食材就會有很多不同層次的口感和味道... 01/20 18:09
→ mrschiu: 就算是番茄也是有番茄番茄醬番茄泥和不同階段加入的口感 01/20 18:10
→ mrschiu: 除了燉還有浸泡和悶的過程建議先找喜歡的食譜照做... 01/20 18:12
→ mrschiu: 像普羅旺斯燉菜或是羅宋湯或是咖哩類的... 01/20 18:12
→ mrschiu: 光是一道就能讓你研究很久... 01/20 18:13
→ mrschiu: 高麗菜和食材品種也有關係有的吃起來就是特別甜又脆... 01/20 18:21
→ mrschiu: 生吃都好吃... 01/20 18:21
推 hito21: 高麗菜不適合燉煮 會躲起來讓你找不到... 01/20 18:28
→ hito21: 超商那種應該是高麗菜跟其他 煮熟煮爛後調味 再喇茄汁~ 01/20 18:30
→ hito21: 控制水分讓你微波復熱後不會出水太多...失去風味 01/20 18:31
→ erisiss0: 鹽分阿 01/20 18:55
→ erisiss0: 這種燉菜要入味 絕對條件就是 菜下去煮之前必須要抓鹽 01/20 18:55
→ erisiss0: 抓鹽之後菜會出水 接下來把鹽分洗掉 下去煮就會吸湯汁 01/20 18:55
→ erisiss0: 而且抓鹽還可以讓大多數菜的怪味道變少 01/20 18:56
→ erisiss0: 燉菜類為啥煮不入味就是菜的滲透壓問題 解決方案有 01/20 18:57
→ erisiss0: 直接在湯裡面管夠的鹽 這樣自然入味。不過不太健康 01/20 18:57
→ erisiss0: 或者先把菜抓鹽 讓裡面的水跑出來 這樣湯汁就容易進去 01/20 18:58
→ erisiss0: 高麗菜要保持原形 就是要用比較鹹的湯下去燉 01/20 18:59
→ erisiss0: 而且燉菜因為體積問題 鹽分上很難均勻 容易一口下去 01/20 19:01
→ erisiss0: 外面鹹的 裡面都沒鹹 所以事先抓一點鹽調味 01/20 19:01
→ erisiss0: 最後就是高麗菜 燉煮 一定不會脆 想啥呢這是矛盾 01/20 19:02
→ goldshrimp: 謝謝好多好棒的建議，我來試試看這些調味料，然後 01/20 19:03
→ goldshrimp: 水量減少，變成煨的做法看看。 01/20 19:03
→ goldshrimp: 哈哈 所以我都不知道要怎麼形容。的確我不想吃燉爛 01/20 19:05
→ goldshrimp: 爛那種。抓鹽這招完全沒想到，謝謝！ 01/20 19:05
→ JoyceTong: 奶油燉菜? 01/20 21:57
→ JoyceTong: https://i.imgur.com/KvvCDwu.jpeg 01/20 21:58
→ una283: 泡就好不要一直滾 01/20 22:39
→ vimeo: 勾欠 01/20 22:42
→ vimeo: 冷藏泡一夜會入味很多 01/20 22:43
推 david5401: 脫水除了抓鹽之外，也可以先把蔬菜煎/烤過，有脫水的 01/20 23:17
→ david5401: 效果也可以增添風味。西式的燉菜滿常出現這一步的，也 01/20 23:17
→ david5401: 可以試試看。 01/20 23:17
推 linfon00: 燉東西...不就是為了煮爛+入圍嗎 01/21 09:15
→ linfon00: 你要又生又入味..就泡菜吧 01/21 09:15
推 nekobaby: 杏鮑菇乾煎出水再滷然後浸泡 01/21 10:40
→ nekobaby: 高麗菜要吃的時候再下 01/21 10:40
→ veryloveyou: 燉菜要脆...這已經不是烹飪，是魔法 01/21 14:10
→ mrschiu: 有一年過年我在超市買到進口的高麗菜還真的燉不爛... 01/21 18:15
→ mrschiu: 在過年的菜尾湯中燉超過一個星期吃起來還是脆的... 01/21 18:16
→ mrschiu: 那是一段非常可怕的回憶... 01/21 18:16
推 IanLi: 從基本學起吧不要太跳，另外要煮不爛，基本上就是先脫水， 01/21 19:38
→ IanLi: 甚至是乾燥食材。 01/21 19:38
→ aseaeel: 有人燉菜是吃脆口的嗎?好矛盾XD 01/21 22:58
→ creative88: 偷懶的秘密是去買義大利進口的蕃茄泥 家樂福有很多 01/22 13:59
→ creative88: 還有有幾種香草調味好的... 要看要燉湯還是要燉菜 01/22 14:00
→ creative88: 差別其實只在水有沒有煮到收汁而已 01/22 14:00
→ creative88: 食譜找Mediterranean soup 或是chili 往這邊看 01/22 14:02
→ yoyo830917: 微波跟瀝水後再調味 01/22 23:53
推 EveYuChen: 不要加熱太久，冰著讓他入味呢？ 01/23 11:42
→ ocis: 最簡單不讓燉菜死爛又能燉出味道的方法就是關火悶 01/27 12:55
→ ocis: 參考白蘿蔔湯煮法 01/27 12:56