※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1734689202.A.AA5.html
推 somefatguy: 加油前有轉小火嗎 12/20 18:12
推 believejoy: 大力出奇跡 你知道的 12/20 18:24
→ jhengME: 檸檬酸 12/20 18:58
→ jhengME: 不要像板上一堆叫人猛刷鍋子，明明有更聰明的方式 12/20 18:59
推 m3791913: 鍋溫太高,下油後關火降溫或是倒出潤鍋油重新下冷油 12/20 19:13
推 rLks02: 油是不是加太少？ 你放多少油？ 12/20 19:14
→ rLks02: 也可能你蛋煎太久 或煎時火太大 温度太高 12/20 19:16
推 MartyFriedma: 你是不是火太大 或是油太少 蛋焦掉才會這樣 12/20 19:31
→ hantulee: https://i.imgur.com/4sEbqTw.jpeg 12/20 20:14
推 una283: 燒完鍋後要轉小火降溫才加油你油變焦油了 12/20 22:40
推 una283: 加水開小火用溫熱水慢慢刷洗掉 12/20 22:42
推 McLaren650S: 溫度太高，可以去買不銹鋼清潔粉來刷，很好用 12/21 07:54
→ McLaren650S: 另外蛋白很會吸油，要煎蛋不沾需要用足夠的油 12/21 07:57
→ McLaren650S: 煎蛋用不銹鋼鍋想要用少量油需要很多經驗 12/21 07:58
→ McLaren650S: 或者直接像我一樣另外買不沾鍋來煎特別會沾的食材 12/21 07:59
→ sdiaa: 不鏽鋼鍋有好好熱鍋就不沾 油量不會需要太多 12/21 08:01
→ McLaren650S: 原po 的狀況就是熱過頭，所以說需要經驗 XD 12/21 08:05
→ l23456789O: 不鏽鋼鍋剛使用都容易有黑漬 用久了就 習慣惹 12/21 10:02
推 Leony: 請問大家加熱鍋，加油前要先降溫時、大家降溫多久呢？離火3 12/21 10:38
→ Leony: 0秒夠嗎？ 12/21 10:38
→ sdiaa: 多層底不鏽鋼鍋降溫很慢離火三十秒沒用...要有耐心從開始就 12/21 12:12
→ sdiaa: 中小火熱鍋。還有空鍋加熱容易熱過頭，初學者鍋裡加點油看 12/21 12:12
→ sdiaa: 油紋吧 12/21 12:12
推 lifeful: 加油前火先轉小一點，加油到下食材的時間會比較有彈性， 12/21 13:43
→ lifeful: 才不會燒過頭，下食材後再看狀況把火轉大 12/21 13:43
推 chenyei: 試試用鋼絲球刷洗 12/21 16:05
推 NTUT56: barkeepers friend + 不鏽鋼專用菜瓜布 超輕鬆刷乾淨 12/21 17:19
推 una283: 如果一下油就冒油煙那就是太高溫了 12/21 21:32
→ una283: 很難說轉小火多久會降溫因為有些鍋底部有做蓄熱 12/21 21:33
推 alamabarry: 刷掉就好了..... 12/21 23:38
→ alamabarry: 拿鹽去炒一盤花生 就會亮晶晶了 12/21 23:39
→ r8117230: 很謝謝以上大大的回答，小弟等清潔粉到貨後再來實驗XD 12/22 00:06
推 somefree: 小蘇打粉+水煮開 12/22 10:45
→ somefree: 浸泡降溫後就很好刷了 12/22 10:45
推 NTUT56: 不用實驗，barkeeper's friend歐美餐廳都在用，你這種程度 12/22 16:58
→ NTUT56: 的髒污根本沒難度 12/22 16:58
→ hugo555232: NaOH泡一下再刷就很好刷 12/22 18:58
推 IanLi: 學會控火力，這是油脂過熱焦化，用蘇打或氫氧化鈉溶液，加 12/22 19:20
→ IanLi: 熱一下輕刷就搞定了。 12/22 19:20
推 giunping: 我是小蘇打+熱水泡一下就很好洗了 12/22 21:40
推 JeNeToiLe: 不鏽鋼清潔粉或膏 很好用 12/22 22:47
→ shin0001: 小蘇打調成膏狀敷一晚輕刷就掉了 12/23 11:08
推 conqueror507: 蝦皮買幾罐不鏽鋼清潔劑 12/23 11:46
推 zuchang: 菜瓜布直接刷就好 這一點點而已刷很快 12/23 12:56
→ zuchang: 至於水滴會在上面滑 只表示溫度在193度以上 高多少不知道 12/23 12:58
→ zuchang: 下油有淡淡油煙就可以轉中小火下鍋了 12/23 12:58
推 vInzMing: 泡過碳酸鈉一下就清潔溜溜 12/24 09:30
→ UltraKill: 菜瓜布要用含金剛砂的才刷得掉 12/25 02:50
推 ctling: 過碳酸鈉 超萬能 12/25 23:56
推 Cucoco588: 過碳酸鈉加熱水泡一晚，隔天早上就乾乾淨淨了 12/27 20:00