[器具] 再問蒸爐

小弟家裡已經有水波爐 (目前用到第三台 sharp ax-xp10t) 主要用來微波、水波燒烤、蒸烤等等...算是家中的烹飪主力 燉湯之類的多半交給飛利浦的智慧萬用鍋 (大同電鍋後來也從廚房消失了) 也有小V鍋(Vermicular)、跟日本扛回來的電子鍋 瓦斯爐也有爐連烤的功能 一直以來對於蒸(烤)爐非常好奇，到底為什麼miele、bosch的蒸爐可以賣到10萬以上 不確定如果再增加一台蒸烤爐對料理有哪些幫助? (尤其在已經有水波爐的情況) 目前查到的似乎是烹飪時間可以節省不少 (應該跟功率有關：因為像bosch的蒸烤爐是220v 3.3KW，接近電熱水器4kw-6kw了) 相較之下水波爐通常只有1.xkw左右，畢竟多半吃110v的電，接近電流的安全上限) 所以水蒸氣的產生速度理論上會是水波爐的兩倍快 (廚房有預留幾組220v的電源) 包括加熱速度跟同時料理多道菜色不會相互干擾味道? (跟蒸氣的原理有關) 不過自己下廚的經驗，通常最耗時間是洗菜、備料這些時間啊~ -- 感謝大家回覆，大家似乎拿大同電鍋來比，不過小弟家裡的大同電鍋因為少用已經送人了 主要是另一半覺得蒸爐在料理的速度比較水波爐快，所以前陣子看到蒸爐的資訊有些生火 所以考慮在已經有水波爐的情況下，再加一台蒸爐 我找到的答案是：畢竟BOSCH跟MIELE蒸爐都吃220v的電，功率本來就比吃110v的水波爐高 在製造水蒸氣速度自然會比水波爐快 (sharp的水波爐也是主打用蒸氣加熱食物) 另外如果是60公分的嵌入型機種，容量7x公升也比水波爐約30公升來得大 自然一次能處理的食材就比較多~ 不然獨立型的蒸爐像MIELE的DG6010 只有24公升，好像跟現有的水波爐就差距不大了 畢竟兩者都是用水蒸氣來料理食物，也都不會有串味的問題，溫度也可以調整 當然另一個讓家人心動的點是BOSCH三點式溫度探針，比現在的傳統指針式探針更方便
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推 smpian: 微波爐是靠水分子震動加熱，跟蒸烤爐加熱，加熱原理完全 08/10 23:54

→ smpian: 不一樣 08/10 23:54

→ AMPHIBIA: 感謝樓上回應，不過比較好奇的是跟水波爐比起來，有哪 08/11 00:27

→ AMPHIBIA: 些優勢(在有水波爐的情況下) 08/11 00:27

推 greenfetish: 我家有建商配的蒸爐，雖然用了10年，還是真心不能理 08/11 08:31

→ greenfetish: 解為什麼可以賣那麼貴。覺得跟大同電鍋功能差不多 08/11 08:31

推 rLks02: 水蒸爐是用水蒸氣（高至三、四百度）而達到類似烤或炸的口 08/11 08:48

→ rLks02: 感 08/11 08:48

→ rLks02: https://bit.ly/3YuRVGm 08/11 08:51

→ jfw616: 要看你平時煮的菜色... 08/11 09:47

→ jfw616: 那些賣10萬的通常都是加入許多電子晶片..液晶等... 08/11 09:51

推 Sacid: 好奇那些廣告宣稱用水蒸氣可做出烤炸口感的..烤炸的梅納反 08/11 11:14

→ Sacid: 應用水蒸氣怎麼做出來？有人做出來過嗎 08/11 11:14

推 fifybl: 過熱水蒸氣 08/11 12:17

→ borneol: 蒸爐和大同電鍋都有，蒸東西秒丟電鍋無腦又方便，蒸爐買6 08/11 12:23

→ borneol: 年沒開過 08/11 12:23

→ borneol: 平常電鍋蒸魚也就15分鐘，沒有縮短時間的必要性 08/11 12:25

推 rLks02: 「宣稱用水蒸氣可做出烤炸」因為是加溫高到皮酯上的油去炸 08/11 12:50

→ rLks02: （一般油鍋是190 -200度） 08/11 12:50

→ rLks02: 大部分的肉類都有脂肪（油） 08/11 12:51

推 zuchang: 水蒸汽傳遞熱的效率比空氣高 可以快速上色 上色完 要打 08/11 14:54

→ zuchang: 開烤箱門讓環境乾燥 才能烤乾 法國麵包就是這樣烤的 08/11 14:54

推 angele: 我家有Miele 蒸爐，但不要問我跟大同電鍋有什麼不同，我沒 08/11 17:52

→ angele: 用過大同電鍋。 08/11 17:52

→ AMPHIBIA: 感謝樓上幾位版友的意見 08/11 21:39

推 afria: 用過蒸爐，覺得大同電鍋方便好用，容易清潔 08/11 23:59

推 whitefox: 用電鍋也可以把水餃的皮蒸到有燒焦色啊，不會變很硬，還 08/12 10:10

→ whitefox: 是軟的 08/12 10:10

推 smpian: 主要是一台那麼大，本身很耗電，如果只是小家庭可能不實 08/12 13:17

→ smpian: 用 08/12 13:17

→ deepwhite56: Miele蒸爐服役中，真的要說的話，我覺得大同電鍋一 08/12 15:54

→ deepwhite56: 次能蒸的東西太少，也會混味。蒸爐可以拿來發酵麵團 08/12 15:54

→ deepwhite56: （低溫） 08/12 15:54

→ vimeo: 勸你不要買，不常用、壽命不長，很容易壞 08/13 23:44

→ vimeo: 佔位難處理 08/13 23:44

推 jfw616: 不用想那麼多...覺得有需求就去買來用 08/14 00:04

→ jfw616: 每個人的需求煮飯時間不一樣 08/14 00:04

→ jfw616: 要求,想法,也都不一樣 08/14 00:04

推 sd785: 我去年裝了一台Bosch蒸爐 我覺得它最大的優點就是蒸氣量大 08/14 23:07

→ sd785: 溫控精準 所以蒸東西不會像電鍋那樣容易乾掉 缺點是蒸完之 08/14 23:07

→ sd785: 後要收拾乾淨比較囉嗦 用一段時間之後需要除鈣 還有它在使 08/14 23:07

→ sd785: 用上不像電鍋那麼無腦 要先評估一下丟進去蒸爐的食材所需要 08/14 23:07

→ sd785: 的最佳烹調時間 這需要一些時間累積經驗 還有蒸氣量大也不 08/14 23:07

→ sd785: 見得會比較省時 例如放進一個750ml盛有水份較高的咖喱飯便 08/14 23:07

→ sd785: 當 加熱時間也要拉長許多 不然中心點不會熱透 08/14 23:07

推 junebabyPTT: 我用B牌蒸烤爐，容量大（約半盤的量），蒸爐的溫度可 08/15 09:49

→ junebabyPTT: 調整，和電鍋比功能可做的更多。烤箱有三點式探針， 08/15 09:49

→ junebabyPTT: 可設定肉的中心溫度，再來是自清功能是加分項。說了 08/15 09:49

→ junebabyPTT: ㄧ堆，我家廚房小，也不想買很多台大小家電，這種ㄧ 08/15 09:49

→ junebabyPTT: 機體設計就是我的選擇。 08/15 09:49