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→ happy7912:我在便當店待過..所有的菜幾乎有加味精 11/03 19:00
→ happy7912:然而自己炒的跟外面大不同 是因為你我沒添加味精的習慣 11/03 19:01
→ gracegerry:有些餐館跟餐廳 用快速爐 大火快炒 我覺得跟家用的炒起 11/03 19:19
→ gracegerry:來 有差耶>< 還差蠻多的 11/03 19:19
→ gracegerry:我也覺得我自己炒的高麗菜沒有便當店的美味 (嘆 11/03 19:19
推 superswide:大火跟油 11/03 21:58
推 yuyuh1986:味精對人體無害 過量才會造成傷害 放一點點無所謂 11/03 22:03
→ forfly:可是我家的高麗菜比外面賣的好吃，娘親很會煮的意思嗎XDDD 11/03 22:12
→ alex016510:大火,油多,味精重..... 11/03 22:16
推 cloudstr:如果你指的是清脆的口感 是因為快炒大火 11/03 23:03
→ cloudstr:如果你指的是香甜的口感 是因為味精.雞粉 11/03 23:04
→ mrschiu:你有沒有吃過鹹酥雞攤子的高麗菜? 喜歡的話.. 就觀摩一下 11/03 23:42
推 cuteterisa:大火快炒(快速爐) 才會有鑊味(廣東話講法) 11/03 23:49
→ cuteterisa:另外油要夠 不可太少 (若你喜歡外面賣的口味) 11/03 23:50
推 happy7912:我比較想要知道M大說鹹酥雞那個是什麼意思0.0 11/04 00:20
推 lionsy:起鍋前加點米酒會更香~ 11/04 01:04
→ mrschiu:鹹酥雞攤的高麗菜.. 很香的炸雞的油..劈哩啪啦一陣.. 11/04 02:16
→ mrschiu:然後加入主要是白胡椒鹽..大蒜等等各色香料..看了就知道 11/04 02:17
推 ivysky:原PO可以說說自己如何炒高麗菜,以供判斷.大E可修文補充. 11/04 03:36
推 Jyneda:一直在思考鑊味的來源為何? 是燃燒的沙拉油? 還是生鐵鍋? 11/04 05:09
→ Jyneda:看外面快炒，只要炒到沙拉油會燒起來的話，一定鑊味濃郁 11/04 05:09
→ Jyneda:個人還滿喜歡鑊味的，但是總弄不出來，傷腦筋... 11/04 05:10
推 hohohaha:個人經驗是炒的過程不要加水 而是加鹽讓菜出水 菜就甜了 11/04 08:41
→ Jyneda:的確不加水會比較甜... 11/04 12:50
→ jeny721:高麗菜不要用切的,用手剝碎炒比較好吃 11/05 12:23
推 Jyneda:樓上說的是真的! 雖然我想不懂為什麼，但是是真的! 11/05 22:16
→ hermitwhite:我認為是因為用切的邊緣會比較厚組織比較完整，所以味 11/06 03:27
→ hermitwhite:道和用撕的比起來較進不去，而且葉脈部分的切面會顯硬 11/06 03:29
→ rayven:只有一個字：油 11/06 14:28
推 officina: 便當店的明明很油XD 我吃過一家很好吃的是用撕的沒錯 08/28 23:05
→ officina: 其他秘訣沒問到 不知道有沒撕梗or是高山? 我真的有問@@ 08/28 23:06
→ officina: 調味不知 那家的不太油也沒加什麼其他配料 一小盤50元 08/28 23:09