※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1669269997.A.790.html
→ jfw616: 會導致沒煮透...煮好放冷凍呢？ 11/24 14:15
→ jfw616: 不然就是用風扇吹..也是費時.. 11/24 14:16
→ jfw616: 類似做壽司的那種方式,鋪平,風扇吹..5分鐘差不多降溫.. 11/24 14:17
→ cloud016: 最近心得是當天煮飯水0.8放涼就很好炒，隔夜飯冰過要退 11/24 14:21
→ cloud016: 冰後抓散沒感覺比較好炒，炒的時候如果不熟悉可以開中 11/24 14:21
→ cloud016: 火慢慢炒久一點也是會開，火開太大心裡會有壓力 11/24 14:21
推 wseedw: 換泰國米，然後不要加洋蔥 11/24 14:29
推 helloha5566: 分享一下我的經驗，用熱飯直接炒即可，米：水=1:0.9 11/24 14:34
→ helloha5566: 再滴3滴油去煮。先熱鍋熱油炒蛋，蛋炒香後加飯，大 11/24 14:34
→ helloha5566: 火炒到粒粒分明，醬油鹽巴洋蔥蔥花下，翻兩下起鍋。 11/24 14:34
推 helloha5566: 要記得千萬別用鍋鏟去剁飯，會越剁越黏，要用輕壓的 11/24 14:37
→ helloha5566: 方式把飯推開 11/24 14:37
推 Radiomir: https://bit.ly/3TFqfex 最頂的揚州炒飯,鼎泰豐的爸爸 11/24 14:50
→ cloud016: 不是小火，是中火維持鍋溫，飯不要一次下太多 11/24 14:54
推 hushaoan88: 一次太多受熱不平均？ 11/24 15:20
推 nekobaby: 一次放太多飯 鍋子溫度降低容易沾鍋也炒不好吃 不如把所 11/24 16:26
→ nekobaby: 有材料分兩份炒兩次 11/24 16:26
→ nekobaby: 以前貪快想一次做大份量炒飯跟義大利麵後果都很難吃 11/24 16:28
推 deenband: 可參考阿慶師 https://youtu.be/hOEQemtZZY0 11/24 16:43
推 eveno: 我都正常煮飯，放涼再炒。 11/24 16:48
推 deenband: 也有教怎麼煮適合炒飯的煮法 11/24 16:50
推 jjer: 火開最大，盡量少放濕料 11/24 16:54
推 asho1018: 初學者可以蛋炒半熟盛出，飯炒散後把蛋和料再加回 11/24 18:01
→ asho1018: 火在飯炒散前用小火，以免糊鍋，出鍋前開大火炒出鍋氣 11/24 18:04
→ asho1018: 蛋半熟直接加飯，米飯附上生蛋液加熱後飯會更散，比較 11/24 18:07
→ asho1018: 適合熟悉火候的人 11/24 18:07
推 maltum: 飯一開始下去要像用「煎」的，不要太快去動它 11/24 19:03
推 huiminyu: https://youtu.be/5s-JNrKtQtQ 11/24 19:38
→ huiminyu: 克里斯說明很清楚 11/24 19:38
→ huiminyu: 一開始不是很熟，當然小份量炒 11/24 19:38
→ huiminyu: 熱飯冷飯都有教學，很實用 11/24 19:39
推 huiminyu: 覺得太乾，最後起鍋前可以加一點米酒唷 11/24 19:51
→ MrTaxes: 感謝喔~ 11/24 19:51
推 huiminyu: 3杯米是6碗飯，炒完後，2隻手都還好嗎？ 11/24 19:54
推 INTHEWIND: 不用隔夜，煮好倒出來鬆飯放涼就好了 11/24 19:58
→ fatrzb86332: 油超多 應該可以降低太濕的感覺 11/24 20:05
→ MrTaxes: 鍋子無法拿起來搖，就單手用鏟子一直翻，有點小痠。 11/24 20:08
→ MrTaxes: 其實我覺得油多反而應該是避免太乾。 11/24 20:14
→ MrTaxes: 上次嘗試在飯濕的時候放多油，就是又油又濕...口感不好。 11/24 20:15
→ asho1018: 如果覺得飯太乾，可以在最後加一匙水炒，讓米回潤，油多 11/24 20:18
→ asho1018: 加只會讓飯更膩 11/24 20:19
推 fp737: 你這次用0.8的水 米飯有先泡15~30分嗎? 11/24 20:29
推 IanLi: 先把飯煮對，1杯米配0.95＋-0.05杯，飯鍋跳起來10分鐘，記 11/24 20:30
→ IanLi: 得撥散再悶一下。 11/24 20:30
→ IanLi: 原PO拍個照片就知道原因了。 11/24 20:30
→ MrTaxes: 米沒有泡直接煮。感覺泡太久米粒結構會軟掉，像稀飯那樣~ 11/24 20:31
→ MrTaxes: 有喔，平常煮都有撥散再悶。 11/24 20:33
推 IanLi: 其實若有要加蔬菜料，建議飯炒乾一點，剛好吸收蔬菜水分。 11/24 20:34
→ MrTaxes: 下次想要加高麗菜。是切碎的生菜直接丟進去嗎？ 11/24 20:37
推 lifeful: 蛋可以先用中小火煎出香氣 要下飯之前再轉大火升溫 11/24 21:30
→ lifeful: 也有分次加油的作法(煎蛋前加一點，下飯前再補油助升溫) 11/24 21:32
→ MrTaxes: 好喔 我也擔心火太大 蛋會太快熟 11/24 21:32
→ lifeful: 淋醬油或調味時 火可以適時轉小 不然醬油容易燒焦 11/24 21:34
→ lifeful: 蔥花起鍋前再放 保留香氣跟顏色 11/24 21:35
→ lifeful: 三杯米超多耶 外面店家一次也沒炒那麼多 這高難度版的XD 11/24 21:45
→ lessonone: 3杯米太強了 我家鍋子炒兩杯米是極限 11/24 21:53
推 greenfetish: 米種有差，米不夠好或放太久也易碎 11/24 21:55
推 helloha5566: 三倍高難度+1，太乾可能是油量沒抓好，如果起鍋前發 11/24 21:55
→ helloha5566: 現太乾可以補一點油再裝盤 11/24 21:55
→ greenfetish: 哇三杯米，鍋子要很大！ 11/24 21:57
→ dslite: 最後要加水 11/24 22:05
推 conqueror507: 有個方法比較不會失敗，你飯一樣用隔夜飯 11/24 22:18
→ conqueror507: 要炒之前從冰箱拿出來 11/24 22:18
→ conqueror507: 倒進一個鍋子裡面，撒一點醬油，然後戴塑膠手套把飯 11/24 22:19
→ conqueror507: 抓開 11/24 22:19
→ conqueror507: 抓到飯差不多都被醬油上色就行了，後面就隨便你加料 11/24 22:19
→ conqueror507: 炒 11/24 22:19
推 toshibafan: 米：水=1：0.9，再加一點油下去煮，屢試不敗。 11/24 23:21
→ sdiaa: 蝦?? 你都等蛋炒熟才放飯下去?? 11/24 23:29
推 jfw616: 你這樣不是打臉自己….煮好一個小時後才炒 11/24 23:31
→ jfw616: 不過開心就好 11/24 23:32
推 midipore: 用秈米保證乾爽，只是會較乾。 11/25 00:05
→ m2488663: 我是水放少 抓0.9左右 11/25 00:50
→ m2488663: 炒之前蓋子打開把水氣散一散 11/25 00:50
推 casio0406: 大火，油多，要會把飯撥散，飯本身不能太黏 11/25 08:01
推 catlady: 小份量炒兩盤比大份量炒一盤易上手輕鬆 11/25 12:02
推 tot9221: 直接用在來米煮白飯 11/25 20:08
推 stu41313: 1:0.9 油多 雖然感覺不健康但是炒出來就是好吃 11/25 20:59
→ potionx: 煮白飯之前就加油 飯煮出來就有差了 反正都會吸油 11/26 19:05
→ Kayusumi: 米先洗完之後水倒掉放20分，然後1:0.9水&一點油下去煮， 11/27 19:16
→ Kayusumi: 煮好之後撥散 11/27 19:16
→ Kayusumi: 再來就熱鍋後下蛋，半凝固之後打散等到有蛋香就可以下蔥 11/27 19:17
→ Kayusumi: 白蒜末，有香味就可以下飯啦，翻個兩下調味下再炒鬆就好 11/27 19:18
→ Kayusumi: ，最後來點蔥綠就完成 11/27 19:18
→ liwithfish: 炒飯要很好吃就是有一些條件…看你這個也不要那個也不 11/28 08:41
→ liwithfish: 想自然，只有折衷的成果 11/28 08:41