[問題] 自製薯餅用氣炸鍋變成牛蒡棒絲口感

目前的作法 1.馬鈴薯刨絲泡水10分鐘，去除多餘澱粉 2.瀝乾之後加入鹽、胡椒粉，微波2分鐘（讓馬鈴薯軟熟） 3.舖成扁平狀，噴油入氣炸鍋，攝氏175度5分鐘，中途翻面一次，攝氏200度2分鐘 成果吃起來很乾硬，像是牛蒡絲的口感 同樣份量跟作法用煎的，可以做到兩面酥脆中間軟 但是因為油煙偏大而放棄（目前沒打算換抽油煙機） 氣炸鍋版使用的油量與瓦斯爐煎法一樣，應該不是油太少 不知道大家能不能建議一下如何用氣炸鍋來做薯餅（非冷凍薯餅） --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 71.238.21.157 (美國)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1634003549.A.B68.html

推 zuchang: 油煙大 會不會是煎的溫度太高 氣炸鍋可能溫度太高或太久 10/12 10:15

→ a1121210: 太乾應該就水太少 10/12 12:18

推 abluelos: 有放烘焙紙嗎？效果比較類似用煎鍋。 10/12 12:44

→ StBernand: 乾掉就是烤太久吧 10/12 17:29

→ hantulee: 我是用氣炸烤箱，最下方滴油盤裝水再烤，你也可以嘗試 10/12 20:12

→ hantulee: 墊高烤的東西，最下方嘗試裝水再氣炸 10/12 20:12

推 ChristineGuo: 我的做法是馬鈴薯切小丁，蒸熟後壓成泥（不用很細緻 10/13 01:40

→ ChristineGuo: 保留口感），加入玉米粉和調味料，沒有就用低筋麵粉 10/13 01:40

→ ChristineGuo: ，加到可以塑型但又不會太硬，噴點油放在烘焙紙進氣 10/13 01:41

→ ChristineGuo: 炸鍋或烤箱，平底鍋煎也可以。 10/13 01:41

推 ChristineGuo: 先把馬鈴薯蒸熟，那麼只要烤到表皮酥脆就好了，比較 10/13 01:49

→ ChristineGuo: 不會加熱過頭，氣炸鍋有風扇帶走水分，時間太久溫度 10/13 01:49

→ ChristineGuo: 太高也很容易太乾。 10/13 01:49

→ ronale: 會乾掉就是太久 10/13 18:01