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常用香料整理Ⅰ：
１.羅勒(BASIL):
就是俗稱的九層塔，又名雜冷菜。
建議使用新鮮的羅勒葉，因為羅勒的香味容易在烹調時喪失
通常是在料理的最後階段才加入，也可以被製成香草油或香草醋。
香草油：曬乾或新鮮羅勒皆可放入橄欖油中靜置數天即可使用。
香草醋：曬乾或新鮮羅勒皆可放入義大利黑醋中，靜置數天即可。
兩種皆適宜用來做沙拉和薄餅。與番茄、海鮮（魚蝦蟹貝類等）
相配，是西餐經常使用的香料。
種類：羅勒的種類有很多，台灣常見的有紅骨羅勒與白骨羅勒，
西餐一般使用的是甜羅勒（SWEET BASIL）。
東南亞料理使用的羅勒品種多為檸檬羅勒（LEMON BASIL），
具有強烈的檸檬氣味。
對健康的影響：含愛草醚，是已知的鼠類致癌物質和畸胎原。
對人類的影響，未知。
２.蒔蘿草(DILL):
葉子香味濃郁且具清涼感常用來搭配各種魚料理和蛋料理。
有時也使用於沙拉或和醋搭配使用。
種子味道辛辣，嚐起來有麻辣感。普遍用於製做醬汁、醃漬
或燉煮牛羊肉以及蔬菜湯。
對健康的影響：富含礦物質鈉及鉀，具有鎮定作用，可治療失眠
和頭痛，也可幫助消除口臭，與預防動脈硬化。
蒔蘿也具有促進母乳分泌的功效，更可以讓不斷打嗝
的人停止打嗝。
３.奧勒岡(OREGANO):
學名「牛至」，亦稱披薩草。
是義大利料理和墨西哥料理最常見的香草，是披薩醬的主要原料之一
適合用來搭配番茄、乳酪以及肉類食材。
新鮮的奧勒岡葉加入肉料理可以改善腥味，乾燥的奧勒岡葉
可以沖調成花茶，或製作麵包及各式烹調。
對健康的影響：具有顯著之鎮靜作用，可殺菌，解毒，促進消化
外敷可以治療跌打損傷...
４.巴西里(PARSLEY):常被誤會是羅勒
就是荷蘭芹，是香草醬和莎莎醬的材料之一，味道溫和清新
適合用於湯、醬汁、蛋和所有馬鈴薯料理的調味。
有捲葉和扁葉兩種，捲葉常用於裝飾擺盤，扁葉又稱義大利巴西里
產量少價格較昂貴，歐洲人用巴西里如同鹽一般，常隨手灑在菜餚上
不僅可以增添香氣，也具有點綴做用。
巴西里乾燥碎片：10g，NT$300
對健康的影響：巴西里含維生素A.B.C和鈣、磷、錳等。
對於厭食、貧血、風濕和關節炎等具有療效
但懷孕或腎臟疾病患者不宜服用巴西里種子。
５.迷迭香(ROSEMARY):
性溫味辛，常用於醃肉、蒸魚、牛排等料理，可以去除腥味
乾燥的迷迭香常用來沖泡花茶，製作香草酒醋。
中古世紀希臘時期, 由於迷迭香的枝葉可以抵抗瘟疫，傳染病
而被廣泛使用，因此迷迭香是最早使用於烹調與醫療的植物之一。
對健康的影響：迷迭香目前已被大量使用於治療疾病上，
包括呼吸及循環系統的失調，肝臟充血，消化不良，
風濕、皮膚病和落髮問題。
６.鼠尾草(SAGE):
鼠尾草帶有輕微胡椒味，除了能夠去除肉類腥味，還能分解脂肪，
加在香腸、臘腸類食品中具有良好的殺菌防腐效果，
亦常用於製作乳酪。
英國與比利時料理裡，鼠尾草加上洋蔥常被拿來作為填料使用，
填塞在禽肉腹內或豬肉裡，也常使用在醬汁製作。
法國料理，鼠尾草常被用於烹調白肉及蔬菜湯裡。
德國料理中，鼠尾草常會和香腸搭配在一起使用。
鼠尾草茶：三茶匙鼠尾草加入一杯熱水中，沖泡十分鐘即可，
可加入檸檬或蜂蜜調味，酸甜口感別有一番風味，
屬薄荷科植物，味道清香略帶苦味，加糖能沖淡。
對健康的影響：具有促進荷爾蒙運作的功效，會抑制母乳分泌。
抗老、增強記憶力、明目、舒緩頭痛和神經痛。
助消化。
７.酸模草(SORREL):
別名山羊蹄、山菠菜、野菠菜或酸不溜
味道類似彌猴桃或變酸的野草莓，他刺激的味道應歸結於草酸。
酸模草葉常用於湯和醬汁或沙拉。烹煮之前須將葉片垂直摺疊，
然後拉出葉柄，酸模草葉宜用不鏽鋼鍋烹煮，鋁製或鐵製鍋會使
葉片變黑。
對健康的影響：利尿，止乾渴，緩和熱病，治療壞血病
風濕患者、腎臟或膀胱結石的人不宜食用。
酸模草也是瀉藥的一種。
８.百里香(THYME):
別名麝香草，在料理中百里香被稱為「調和者」，
能把食物中的味道拉在一起，味道溫和不刺激
新鮮的葉子多用於烹調，其香味經過長時間烹煮也不會消失，
是熬製大骨清湯或高湯時不可或缺的香料。
特別適合用在烤雞、烤魚、烤羊排、魚類或燴貝類食物，
撒上百里香會使原料本身的層次感增加，也可以與其他香料切碎
拌入燒烤調味料。
麝香草酚是一種天然的殺菌劑及防腐劑，醃製肉品常添加百里香。
對健康的影響：百里香含有麝香粉，有止咳化痰保護呼吸道
和預防感冒的功效。可以緩和腸胃不適，
並可用於解酒消除宿醉，減緩婦女經痛症狀。
高血壓及懷孕婦女不宜食用，一般人亦不宜大量食用
一天應以十克為上限。
９.它勒岡(TARRAGON):
又稱龍蒿草或茵陳蒿。是法國料理最常使用的香料之一，
味道濃郁芳香略帶辛辣味且略苦，焗烤時常搭配奶油。
亦可浸泡在白酒或白醋中，製成它勒岡酒或它勒岡醋，
用來製作沙拉醬或醃漬肉類。作為烤蝸牛的醬料味道很好。
也可以混入馬鈴薯泥內食用。
對健康的影響：健胃、開胃。
這些東西其實都只是食材，且多用於配料，
除非大量食用應該也不至於產生什麼大問題，凡事過與不及都不好
好吧 我承認我太閒了.....
如果有錯誤或不足的部分煩請各位大大指正：)
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1224671889.A.087.html
推 FOP:感謝您 這整理起來可是很不容易的! 10/22 18:45
→ mesha0210:約略整理一下 常用的大約有三十種 不過累了XD 10/22 18:50
→ Junchoon:馬郁蘭(Marjoram)跟奧勒岡是同屬不同種的植物 10/22 19:12
→ mesha0210:已修改 謝謝:) 10/22 19:30
推 mtvtwo:推一個！收藏之~ 10/22 23:11
推 yyyvonne:超推！應該要M的～呵呵 10/23 06:26
推 coingate:推認真 專業！ 10/23 08:30
推 ivysky:雜冷菜...應是香港的說法,在台灣用客語說:七層塔(少兩層)XD 10/23 14:50
推 ivysky:蒔蘿草在台灣農民及菜市場多以小茴稱之,講蒔蘿會買不到. 10/23 14:51
推 ivysky:台灣慣用的九層塔與西餐用的羅勒,氣味的差異頗大的. 10/23 14:53
推 srena:感謝整理，另外彌猴桃就是奇異果XD 10/23 19:05