[問題] 關於鹹蛋的疑問

今天晚上煮金沙苦瓜，剝鹹蛋的時候有一件不太能理解的事。 不知道從什麼時候開始，我從超市買回的鹹蛋， 裡面的蛋黃都很軟，軟到黏稠狀，甚至有一部分是液體狀態， 明明以前鹹蛋黃都像月餅或粽子裡面的蛋黃都是固體的。 曾經試著在全聯或大潤發買過，但結果好像都是這樣。 本來我也沒想太多，也許現在賣的鹹蛋就是這樣吧， 但是今天用了臨時在菜市場買回的鹹蛋， 發現他的蛋黃居然是我記憶中的完美固體？ 為什麼我在菜市場買到的鹹蛋，和超市裡包裝好的鹹蛋會有這樣的差異？ 是因為超市鹹蛋省成本做的時間比較短？ 還是超市鹹蛋為了避免某種有風險的添加物才沒辦法把蛋黃弄成固體之類的？ 有人知道答案的話請告訴我，謝謝。 --
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推 yoyo830917: 你怎麼不先看超市鹹蛋成份 10/18 18:36

推 SalDuar: 超市只是蒸不夠透而已啦，類似溏心的概念 10/18 20:20

→ Kukuxumusu: 你買到溏心蛋 10/18 20:39

→ Kukuxumusu: 就沒煮熟 10/18 20:39

→ Chhtaiwan: 不確定具體狀況，但蛋黃的部份如果有經過鹽析的話液態 10/18 21:37

→ Chhtaiwan: 的部份就是蛋黃油，算是鹹蛋（黃）的賣點；不過我不確 10/18 21:41

→ Chhtaiwan: 定鹽分如果沒進去或進去但還沒把蛋黃部份的油作用＆形 10/18 21:41

→ Chhtaiwan: 成分離就煮（蒸）熟的話會不會吃起來像鹹蛋…… 10/18 21:43

→ BITMajo: 謝謝各位的說明，我也在想可能是超市發現溏心蛋比較受 10/19 01:24

→ BITMajo: 歡迎才刻意這樣做的，不過感覺拿來做金沙的話還是用實心 10/19 01:25

→ BITMajo: 的鹹蛋比較好弄 10/19 01:25

→ BITMajo: 我覺得現在好像超市賣的都是這種的了，之前沒想到菜市場 10/19 01:25

→ BITMajo: 想找實心的但每次買來剝開都不是 10/19 01:26

→ pikake: 可以去烘焙材料行買冷凍的鹹蛋黃，100%都是固體的。 10/19 11:08

→ BITMajo: 確實，雖然這種的大概是給你整顆加到月餅裡面用的XD 10/19 11:11

推 honeyjam: 烘焙材料行的鹹蛋黃也是生的啊，需要自己加酒烤過，而且 10/20 09:07

→ honeyjam: 通常最小單位是20顆。家庭料理炒金沙還是乖乖買市售鹹鴨 10/20 09:07

→ honeyjam: 蛋就好，不喜歡超市的可以去市場雜糧行買單顆的，也許口 10/20 09:07

→ honeyjam: 感會有不同 10/20 09:07

→ BITMajo: 是生蛋喔？那他是怎麼...嗯...沒實際買過還真不知道 10/20 09:22

→ BITMajo: 我是本來就還是傾向於買一般的鹹蛋啦，一來去烘焙行 10/20 09:22

→ BITMajo: 沒有附近超市方便，二來蛋白最後其實也可以加下去 10/20 09:23