[問題] 清蒸鱈魚的問題

大家好， 我做了幾次清蒸鱈魚(其實是大比目魚) 我是照這個網站的方法做的 https://icook.tw/recipes/101776 =============================================================== 食材 鱈魚 1片 青蔥 2根 薑絲 3片 蒜片 2瓣 米酒 2小匙 醬油 1大匙 辣椒 1根 1. 鱈魚洗淨並用廚房紙巾擦乾表面，將米酒倒入盤中，鱈魚兩面沾上米酒去腥。 2. 將醬油淋在鱈魚片上，放上薑絲、蔥段及蒜片。電鍋外鍋一杯水，蒸煮約20分鐘。 3. 電鍋跳起後，拿走蔥段，放入捲蔥絲、辣椒絲再悶2分鐘即可。 =============================================================== 但是吃了幾次之後有個疑問，就是使用蔥段的部分 為什麼先放進去的蔥段在第一次電鍋跳起來時 要挑掉呢? 然後再放第二次蔥花與辣椒悶兩分鐘才起鍋 我看過詹姆士的作法也是有這段把蔥段拿起換蔥花的方法 我並不喜歡蔥，所以也許無法體會蔥段要挑起的原因 有沒有人知道原因，放蔥段進去蒸之後拿掉的用意是? 謝謝你的回答 -- 根據詹姆士的作法，我猜應該也是去腥 但是這個擦乾這個應該是要用鹽去腥後沖水把表面糊糊的出水去除 但如果要清蒸，我覺得沖水後淋米酒就好，因為擦乾我覺得是要煎時才需要 謝謝你的回答 :) 我沒想到是這個用意，因為蔥的味道很嗆
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推 Madelaine: 第一部分的蔥是提味去腥用，煮久了色澤不好看，所以 04/15 20:44

→ Madelaine: 才把它拿掉，加入增色裝飾用的捲蔥花 04/15 20:44

推 labil01: 同上。另外講究的覺得蒸出來的水帶腥，所以蔥跟水倒掉另 04/15 20:56

→ labil01: 外再上蔥絲淋熱油。 04/15 20:56

→ jior: 我都沒在用蔥段的，蒜頭薑絲辣椒片蒸，整好拿出來放蔥花淋 04/15 20:56

→ jior: 點熱油 04/15 20:56

→ labil01: 鱈魚（大比目魚）如果不是帶肚孔段，也不太有腥味，很好 04/15 20:58

→ labil01: 料理。 04/15 20:58

推 bellacheng: 我都最下面墊嫩豆腐放薑片放鱈魚淋上蒸魚醬油，蒸好 04/15 22:08

→ bellacheng: 的豆腐最好吃 04/15 22:08

→ mema: 我不太懂要用蒸之前擦乾要幹嘛 04/15 22:54

→ m3791913: 薑蒜一樣去腥提味,不喜歡蔥就不用再加 04/16 15:41

→ m3791913: 蔥段取蔥白切絲一起進去可以不用拿出來 04/16 15:42

→ wanhlily: 需要蒸這麼久嗎?參考...我都水大滾 蒸8分悶2分左右... 04/16 19:36

→ wanhlily: 有時魚沒那麼厚,甚至只6~7分鐘 ... 04/16 19:41

→ AKPPT: 我只用沖水去魚肉表面冰，就丟進電鍋，然後炒其餘的菜 04/17 09:44

→ AKPPT: 電鍋，一杯水真的差不多20多分，買的魚是Costco 1.5吋厚 04/17 09:47

推 CHlLT: 是為了去腥~ 04/18 00:13