[問題] 覆炸時加水？

一般在家裡炸東西時，都會做覆炸搶酥的步驟。 剛剛在臉書看影片時，看到師傅在炸溪蝦做覆炸搶酥時，往油鍋裡頭加水，還不只一次！ 想知道這樣做的目的跟原理是什麼啊～ 還是是利用水控油溫（？？ https://i.imgur.com/4PkyYwl.jpg 影片網址 33秒處，如不能放連結我再趕緊刪除 https://fb.watch/bxY5VNlsU3/ 真的很想知道啊～ -- 不過我看影片中，師傅是直接加水進油鍋中，並不是加在食材上耶
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推 genic: https://m.youtube.com/watch?v=H3fYpkBacjE03/05 15:53

推 G773: 想到烤麵包，在表面噴水03/05 16:21