※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1644399579.A.F62.html
推 ipapa: 飯硬一點是比較好炒,幾杯米幾刻度,水矮一些些無妨 02/09 17:48
→ ipapa: 重點是加一點油,對炒飯很有幫助,然後煮好的飯盛盤,散一下水 02/09 17:49
→ ipapa: 氣再炒 02/09 17:49
推 loveshih: 覺得鍋子種類也有影響，鐵鍋很容易炒出乾爽口感 02/09 17:54
推 louis903: 會軟爛是你把飯粒弄破了或者炒不夠久不夠乾爽 02/09 17:56
→ louis903: 我都用現煮的炒，米水大概1:0.8吧 02/09 17:57
推 mepass: 火不夠大 或是配料含水過多吧 02/09 18:09
推 fortrees: 配料問題 02/09 18:21
→ fortrees: 軟爛就是淹水了 02/09 18:22
推 a890036: 飯不能是濕飯 煮好要要燜透 開大火炒 吵到米會跳 02/09 19:24
→ a890036: 飯放下去先讓他平貼鍋面煎一下再開始翻 02/09 19:26
推 lifeful: 我也是用一般現煮的飯 鍋夠熱且配料不出水太多就好 02/09 20:21
→ dragon121985: 我是用剛煮好的米來炒 米水1:1 火要開到最大 02/09 20:33
→ bluejark: 可以料與飯分開炒 02/09 20:53
→ bluejark: 這樣兩邊的水份都炒得差不多再混就不會軟爛的問題 02/09 20:54
推 tin989: https://youtu.be/5s-JNrKtQtQ 02/09 21:27
推 pain0: 米跟水1：1或1：0.9 02/09 21:34
推 Zarabbitto: 加蛋黃拌一拌看看 02/09 22:31
→ OrzOGC: 下寬油 02/09 22:41
推 peehs: 全程一致的大火 02/09 22:47
推 catlady: 蛋炒好加飯一起炒，盛盤，炒料及調味，再把蛋炒飯丟進去 02/09 23:23
→ catlady: 拌一拌 02/09 23:23
推 JeremyC1984: 全程用大火就對了 整家人份的飯要炒乾其實要蠻久的 02/10 00:16
→ JeremyC1984: 喔 可以去那種廚房在外面的熱炒店偷學一下 02/10 00:16
→ dslite: 油不夠多 02/10 00:26
→ OrzOGC: 炒飯是個體力活,份量多時會炒到手在抖還炒不太乾 02/10 00:26
推 greenfetish: 鍋子要夠大，火也要夠大 02/10 00:28
推 tact: youtube搜尋阿慶師 炒飯，教得很詳細 02/10 00:45
→ m2488663: 我習慣電子鍋煮 米:水用1:0.9左右 視個人情況增減 02/10 00:46
→ m2488663: 米會粒粒分明不易破裂 02/10 00:46
推 pchomerex: 用什麼鍋子很重要 02/10 03:59
推 ChristineGuo: 我用萬用鍋煮白米糙米各半，先泡2小時水米1：1煮， 02/10 07:05
→ ChristineGuo: 糙米比較硬一點不會太容易軟爛，料跟蛋都用中大火鐵 02/10 07:05
→ ChristineGuo: 鍋炒乾爽撈出來備用，油多一點放飯下去炒，油夠多飯 02/10 07:05
→ ChristineGuo: 會粒粒分明有焦香味。 02/10 07:05
推 vi000246: 大火快炒 料會炒出水 要快點起鍋 02/10 10:38
→ vi000246: 油要夠多 02/10 10:38
→ kinoko: 直接用泰國香米那類的長米最簡單 02/10 11:28
推 soul0202: 不要用不沾鍋，上次用不沾鍋炒很久還是炒不乾，吃起來 02/10 11:37
→ soul0202: 濕濕的 02/10 11:37
推 l23456789O: 一份一份炒 不要貪多 太大份沒辦法撥鬆炒散 也難翻鍋 02/10 12:12
推 helloha5566: 用熱飯，米：水=1:0.9 02/10 12:36
推 peehs: 如果是不沾鍋加感應爐的話就不用試了 02/10 12:50
推 jorry111111: 火太小的話會越炒越軟 02/10 15:42
推 chrisfox713: 隔夜飯捏碎 炒起來真的很好吃 02/10 16:12
→ rinkai: 剛煮好的飯先伴蛋黃 02/10 18:42
→ OrzOGC: 飯粒弄碎的話不是更容易沾到亂七八糟嗎? 02/10 20:16
推 abluelos: 飯單獨炒乾 再下其他料 02/10 20:56
推 iFann: 溫度不夠 02/12 15:11
推 a1len: 火侯 02/12 18:10
→ a1len: 技術不夠就蛋汁拌飯 熱鍋 下油快炒 有蛋黃跟油就很難沾鍋 02/12 18:12
→ h3586744: 想用當天的飯，煮飯時在米裡加一點沙拉油(約半瓶蓋) 02/15 10:44
→ h3586744: 之前待過的炒飯店，阿姨是這樣煮的 02/15 10:45
推 JeNeToiLe: 我家是用糙米飯 比較鬆散 容易炒開 02/15 19:41
推 hatsuki: 煮飯時水的比例不能高 1：1是極限 先煮出粒粒分明又撥 02/16 03:35
→ hatsuki: 得散的米飯是基本 很多米包裝袋教人煮飯要1：1.2，那個不 02/16 03:35
→ hatsuki: 要盡信。炒的時候不要拿鍋鏟壓 如果看到廚師壓 通常廚師 02/16 03:35
→ hatsuki: 是拿圓杓子不是平鍋鏟 這兩種不一樣 鐵鍋大火有鍋氣 不沾 02/16 03:35
→ hatsuki: 鍋中小火慢慢來也可以 但如果用濕濕軟軟的飯 冰過了也很 02/16 03:35
→ hatsuki: 難 02/16 03:35