※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1638530341.A.259.html
→ slipknot5910: 有料理用的溫度計 插進去看中心溫度12/03 19:57
→ slipknot5910: 你豬排有斷筋 或用鬆肉針處理嗎12/03 19:58
→ Delta03: 選用的部位和處理的手法都會有關聯，好比說斷筋就是。12/03 20:09
推 howardcd: 先斷筋或泡嫩精12/03 20:12
推 erisiss0: 不好咬斷的話要先用肉棰敲一敲12/03 20:41
→ shamanlin: 部位跟肉質，里肌肉要敲鬆或醃製軟化，小里肌不用12/03 20:53
→ slipknot5910: 梅花肉整塊都筋啊 12/03 22:57
→ tinybunny: 拿尖筷子戳，容易穿透就是熟了，還有軟彈的觸感無法輕 12/04 22:57
→ tinybunny: 鬆穿過，就是未熟 12/04 22:57
推 k2ken: 我記得炸的過程油中氣泡由大變小就是熟了吧？ 12/06 11:05