看板cookclub
: 第一次在這邊發文，有違版規或排版差請見諒
: 大概在半年前的時候購入一個極鐵鍋，當初只是想說原本的不沾鍋塗層壞了，不鏽鋼鍋也
: 用了20年，常常煎東西都要很高溫，於是想買一個鐵鍋試試看，結果用官網的做法發現很
: 容易沾之外，鍋緣還超黑，被我丟到一旁之後，查了很多資料，最近重新拿回來刷乾淨燒
: 好燒滿重新開鍋，保養上也都有煮完馬上洗，烘乾，長久不用會上薄薄一層油，使用前也
: 會洗淨烘乾
: 問題大概有兩個
: 第一個即使是在煎雞胸肉、炒豬肉絲也會沾黏，大致上是先幾秒熱乾加油然後很快就會有
: 油紋，放肉下去之後動動滑滑看，轉小火，然後看邊緣下面都變白色熟了才去翻，但是還
煎雞胸只要翻面看不到黃黃焦焦的梅那反應就是太早翻了 煎東西就是翻兩次 記住火侯跟時間
會黏就一定是不夠熱 油不夠多
我洗完開大火燒乾都不只10秒了
你燒乾到滴油下去才幾秒？？
空鍋就是燒到冒煙出來以後再下油就對了
亂噴是“油低溫”時“混進水氣” 加熱過程中溫度拉高水氣蒸發把油炸開
總之 除了虱目魚 會爆就是就是以下兩個
鍋子沒乾就下油
油溫不高就放太濕的食材
: 是沾黏。豬肉絲則也是熱鍋熱油爆辛香料之後丟下去，還是沾。
: 那這樣是我開鍋的油膜不夠厚嗎？還是我使用上有問題？
不要再油膜了 多一點油
東西要好吃 的要點就是加熱時間要快
油多是要包住食材快速傳熱進去並防止食材的水份過度蒸發
不管煎還是炸 油溫只要夠 食材是不會吸附油的
煎的時候油多一點再拿個紙巾吸掉一些很ok的
你如果只想放一點點油還要不沾粘
那就去用不沾
鐵鍋就是油量要夠 溫度要高
: 第二個是不論煮什麼油都噴爆，明明東西都擦乾到不行，火也小了，但還是噴，今天甚至
用油煎東西沒有不噴的啦
: 噴到整個鍋蓋裡面有一層油TT 想請問要怎麼改會比較好呢？
這很正常 不沾鍋煎東西鍋蓋蓋起來應該一樣都是噴濺的油吧
: 看到兩種說法，一種說有油紋其實就太高溫了，也有人說有油紋才正要下下去
出油紋才幾度.....
煮完熱鍋用鬃毛刷刷洗後的空鍋燒到“冒煙”出來再下油
: 最近用這隻鐵鍋用到心好累…而且鍋蓋的木頭把手還裂開了，然後找不到哪裡可以買替換
: 把手ˊㄑ_ˋ
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.237.130.172 (臺灣)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1634678060.A.304.html
推 l9217: 推！鍋子熱到冒煙後再加油下去真的會比較不沾 10/20 10:11
推 a1121210: 我每次都先水洗 洗去灰塵污垢才放鍋烤乾下油 10/20 10:59
→ Kayusumi: 看中餐師傅會先燒熱之後倒油滑鍋後再倒出 10/20 11:24
→ Kayusumi: 然後才加入烹飪油量 10/20 11:25
→ Kayusumi: 真的要低溫少油就用不沾鍋吧 10/20 11:25
推 laiDark: 不用熱到冒煙…就是燒到夠熱（靠練習抓感覺）以前家政課 10/20 15:31
→ laiDark: 老師說空鍋加熱到冒煙就扣分XD 10/20 15:31
推 zuchang: 其實亂噴油還有一個原因是太早下鹽 鹽也會讓食材出水 10/20 16:28
→ shamanlin: 其實刷洗後燒到冒煙那個煙是水蒸氣，表示鍋子高於100度 10/20 18:57
推 mrtatami: 爬文就很多教學 鐵鍋如何不沾了 燒到鍋子冒煙是基本 原p 10/20 21:15
→ mrtatami: o可以多爬文 10/20 21:15
噓 brunomarsfan: 噓冒煙 冒煙讓油變質 10/21 19:13
推 nopalry: 是乾燒冒煙後再到油，不會那麼快變質 10/21 20:37
推 balius: shamanlin大的說法比較正確是冒水蒸氣而不是煙 10/22 08:26