[食譜] 黑糖桂圓蛋糕 減糖減油輕盈點

網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47815506 _________________________________________________ 古早味的桂圓蛋糕一直是我們家爸媽的最愛之一 結合黑糖跟桂圓(龍眼乾)，有些還會灑點核桃的桂圓杯子蛋糕 吃得到堅果香氣跟龍眼香甜，讓人吃得超滿足 剛好我們家冰箱有盒乾巴巴龍眼乾我看不順眼已久 就把它拿來挑戰一下這款古早味蛋糕 桂圓蛋糕材料 桂圓乾(龍眼乾) 150g 養樂多 200ml 兩小瓶 低筋麵粉 300g 黑糖 100g 雞蛋 四顆 細砂糖 20g 沙拉油 60ml 牛奶 30ml 泡打粉 6g 小蘇打粉 5g 核桃 適量(可不加) 以上材料約能做出10～12個桂圓杯子蛋糕 原食譜出自iCook網友忘憂草，我改了部分配方 1. 龍眼乾切碎後與養樂多一起放入鍋中以小火慢煮，煮滾後稍微收乾湯汁，即可關火放涼 看了很多桂圓蛋糕食譜都會用養樂多來煮龍眼乾，據說是來自彰化名店的小撇步 2. 雞蛋四顆打入鋼盆中，加入細砂糖打發至打蛋器滑過時留下痕跡不會迅速消失的程度 打發全蛋時鋼盆下方放一盆熱水，有助打發 3. 過篩的低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉與黑糖加入已打發的蛋盆中仔細拌勻 這個配方的麵粉蠻多的，要仔細慢慢拌 4. 沙拉油與牛奶拌勻後加入麵糊中，最後加入煮好的桂圓肉拌勻 (可留下部分桂圓肉不加進去，放在蛋糕上裝飾) 其實做到這步時我有點懷疑會失敗，因為花很多時間打發的全蛋一碰到油就迅速消泡了 幸好最後烤出來的蛋糕是成功的！ 5. 將拌好的麵糊裝進小紙杯中，上面撒上龍眼肉(與核桃)就能送入烤箱了 6. 放入已預熱的烤箱中，以180度烘烤25分鐘即可 烤好的黑糖桂圓蛋糕香噴噴啊～拿起來沈甸甸超有份量感 吃一個就有飽足度 第一次做手忙腳亂亂加一通，而且打發的蛋還消泡！！ 沒想到最後也成功了，信心再度爆表 烤完後想想其實有放泡打粉好像不用花時間把蛋打發，用類似馬芬的概念來做就好 或改用分蛋法的方式來做，將蛋黃跟麵粉、黑糖、油與牛奶先拌成麵糊後 再將蛋黃麵糊加入打至中性發泡的蛋白霜拌勻，這樣成品應該會更蓬鬆 切開來的斷面，鬆軟又帶點扎實度 自己做蛋糕就是要料多實在！每口都能吃到桂圓超滿意 吃之前可以放進烤箱會烤一下，溫熱的桂圓蛋糕更香 減少油量跟糖吃起來更不容易膩口，讓家裡兩老吃得笑呵呵 喜歡桂圓蛋糕就自己來烤一盤吧！ --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1632672663.A.F24.html

推 wnight: 推~我家也兩盒去年的龍眼乾去，想說變涼再來烤 09/28 17:45