※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1634631162.A.5BD.html
推 lifeful: 熱鍋需要充分加熱 先延長熱鍋秒數再倒油試試看 10/19 16:23
→ hachimitsu: 好!明天或後天試試看 10/19 16:24
推 annabellah: 燒幾秒感覺太快了耶，你有燒到滴水會成水珠滾動嗎？噴 10/19 16:27
→ annabellah: 油可以去找找一種叫做油はね防止ネット的東西，我不知 10/19 16:27
→ annabellah: 道中文叫什麼可是大創應該有XD 10/19 16:27
推 ayuayuayu: 爐子是瓦斯爐嗎？ 10/19 16:29
→ ayuayuayu: 然後空鍋加熱到滴水珠進去可以滾來滾去（像荷葉那樣） 10/19 16:30
→ ayuayuayu: 幾秒感覺應該還不夠 10/19 16:30
→ shamanlin: 用不沾鍋不就好了？常煮菜很高溫是要三四百度嗎 10/19 16:31
→ shamanlin: 現在不催到三四百度不能做菜的人感覺有變多的趨勢 10/19 16:31
→ sdiaa: 鐵鍋的不沾不是不沾鍋那種不沾 10/19 16:34
→ sdiaa: 不要再燒油開鍋了 十個有十一個開鍋會失敗 10/19 16:35
→ hachimitsu: 鐵鍋也有要燒到水珠可以滾動嗎？那個不是不鏽鋼才要燒 10/19 16:35
→ hachimitsu: 到萊登福斯特效應？我是試著滴然後一下就蒸發了 10/19 16:35
→ sdiaa: 一下就蒸發 那就是不夠熱 10/19 16:36
→ hachimitsu: 不用不沾鍋最主要是不想再用塗層跟塗層壞了要換錢很貴 10/19 16:37
→ hachimitsu: 喔喔 所以是不夠熱嗎？ 會再試試看燒熱一點的 10/19 16:38
推 fortrees: 1.油放太快 鍋根本沒熱 10/19 16:51
→ fortrees: 2.同上 不夠熱 10/19 16:52
→ fortrees: 用法改善就不會有第二點 10/19 16:55
推 Kayusumi: 冷鍋加熱到微冒煙，先離火入冷油，繞一下鍋子開火，看到 10/19 17:07
→ Kayusumi: 油紋食材入鍋，另外鐵鍋油要多 10/19 17:07
→ nekosgr93: 鍋不夠熱 10/19 17:34
→ nekosgr93: 東西下去不要動他 10/19 17:34
→ nekosgr93: 不然一樣黏 10/19 17:34
→ nekosgr93: 而且你放下去還轉小火 10/19 17:35
→ nekosgr93: 溫度上不來一定黏 10/19 17:35
→ nekosgr93: 油爆看你煮什麼也有關 10/19 17:37
→ nekosgr93: 五花肉雞腿肉這種的基本上應該是一定會爆 10/19 17:37
→ nekosgr93: 其他應該還好 10/19 17:38
→ hachimitsu: 剛剛有試過燒到水珠滾動去煎蛋，感覺微沾跟不鏽鋼鍋差 10/19 17:39
→ hachimitsu: 不多，那鐵鍋那個油膜比不鏽鋼好在哪呢？ 10/19 17:39
→ nekosgr93: 鐵鍋跟不鏽鋼鍋 10/19 17:41
→ hachimitsu: 油爆我也是這樣想的，所以雞胸肉還噴到不行的時候我真 10/19 17:41
→ nekosgr93: 差別在一個比較輕一個比較重 10/19 17:41
→ hachimitsu: 的蠻嚇到的，噴到整個鍋蓋拿起來倒過來有一池油 10/19 17:41
→ nekosgr93: 其他使用上沒差 10/19 17:41
→ hachimitsu: 原來如此，原本希望鐵鍋養起來至少可以比較低溫煮，看 10/19 17:44
→ hachimitsu: 來是希望破滅了哈哈 10/19 17:44
推 fortrees: 不銹鋼熱鍋慢 但不會生鏽 10/19 17:44
→ fortrees: 鐵鍋都覺得不好用 那不銹鋼會更難 10/19 17:45
→ fortrees: 油膜只是防鏽而已 重點是使用方法 10/19 17:46
→ nekosgr93: 低溫高溫是假議題 10/19 17:48
→ nekosgr93: 煎東西又不可能用大火煎 10/19 17:48
→ nekosgr93: 炒東西也不可能用小火炒 10/19 17:48
→ nekosgr93: 其實不管甚麼鍋料理方式都差不多 10/19 17:48
→ amoroe13: 你不想高溫就只能不沾鍋，你不想一直換鍋就只能不鏽鋼 10/19 17:49
→ amoroe13: 和鑄鐵 10/19 17:49
→ hachimitsu: 我原本是用一個不鏽鋼跟一個不沾鍋的，是不沾鍋壞掉之 10/19 17:51
→ hachimitsu: 後不想再買不沾鍋才去看看有什麼其他鍋的，不鏽鋼我個 10/19 17:51
→ hachimitsu: 人倒是用的挺開心的 10/19 17:51
→ nekosgr93: 油量多寡也是假議題 10/19 17:52
→ nekosgr93: 除非你體質特殊或有病不能攝取太多油 10/19 17:52
→ nekosgr93: 不然鐵鍋正確使用一小茶匙油就能不沾了根本也不用多少 10/19 17:52
→ nekosgr93: 油 10/19 17:52
→ nekosgr93: (當然澱粉類可能需要相對多一點 10/19 17:52
→ fortrees: 嗯 油多的話難度會下降 但油少也沒問題 10/19 17:54
→ fortrees: 需要練習就是了 10/19 17:55
→ hachimitsu: 那聽起來我現在油也加太多了，都加到差不多一湯匙 10/19 17:58
→ hachimitsu: 非常感謝各位大大的幫忙，感覺很多懷疑的部分都比較清 10/19 18:00
→ hachimitsu: 楚了 10/19 18:00
→ nekosgr93: 一湯匙其實也還好 10/19 18:03
→ nekosgr93: 不用那麼怕油 10/19 18:03
→ nekosgr93: 只要你不是外食便當那種一瓢一瓢的倒 10/19 18:03
→ nekosgr93: 一湯匙的油量真的可以無視 10/19 18:03
→ nekosgr93: 何況油只是介質不是食材 10/19 18:03
→ nekosgr93: 不是你倒多少就會吃進去多少 10/19 18:03
推 l23456789O: 鍋不夠熱 鍋先熱夠再下油 食材表面完全熟化才轉小火 10/19 18:16
推 lifeful: 油量要看食材的種類跟量 倒也沒有固定答案 10/19 18:22
→ lifeful: 同理火侯控制也要看食材量 食材剛下鍋是會讓鍋子降溫的 10/19 18:25
→ lifeful: 如果鍋子降溫越多 火又轉小 油又放少 那就很容易沾 10/19 18:26
推 david5401: 要防止噴油還是得盡量讓食材表面乾燥吧 10/19 18:52
→ erisiss0: 鐵鍋黏就是鍋子不夠熱，油太少 10/19 19:36
→ erisiss0: 爆油就是鍋子不乾淨，有水汽 10/19 19:36
→ erisiss0: 事實上這兩個問題是一體的，即是鐵鍋請熱鍋完成才能用 10/19 19:36
→ erisiss0: 由於鐵材性質上，必然會有孔洞。溫度不夠高食材就會 10/19 19:37
→ erisiss0: 黏在孔洞上面產生沾鍋。所以需要加油填補孔洞 10/19 19:38
→ erisiss0: 而孔洞又會積水氣，下油就會爆 10/19 19:38
→ erisiss0: 你可能以為擦乾了鍋子，但水氣依然卡在孔洞裡面 10/19 19:39
→ erisiss0: 最好的方式就是直接加熱鍋子到一定溫度 10/19 19:39
→ erisiss0: 或者呢，請換鋁鍋使用。鐵鍋不適合你這樣操作 10/19 19:39
→ erisiss0: 不喜歡不鏽鋼需要預熱，又不想用鐵彿龍不沾鍋就鋁鍋吧 10/19 19:40
→ erisiss0: 阿如果又是IH爐我只能建議改變使用習慣了 10/19 19:41
→ hachimitsu: 抱歉我文中沒有寫的很清楚，我擦乾的是食材，鍋子沒有 10/19 20:11
→ hachimitsu: 熱到170-190這種可以讓水珠滾動的溫度，但也都熱了可 10/19 20:11
→ hachimitsu: 以烘乾水氣我才倒油的，因為前次鍋子燒黑貌似是鍋子太 10/19 20:11
→ hachimitsu: 熱我這次養完才比較保守的用 10/19 20:11
→ hachimitsu: 我不喜歡不鏽鋼純粹是因為我家的那個不鏽鋼太大了，一 10/19 20:13
→ hachimitsu: 部分是手很累很酸，一部分是不注意就會沾黏 10/19 20:13
→ hachimitsu: 平常用它炒菜也很開心，所以也不算討厭不鏽鋼，單純不 10/19 20:13
→ hachimitsu: 同用途這樣 10/19 20:13
→ lessonone: 油不夠多,鍋不夠熱 10/19 21:37
→ somefatguy: 鍋子要先燒熱在下油，油熱不熱沒差 10/19 21:41
→ somefatguy: 不要先下油再燒鍋，很難燒熱而且油會冒煙變質 10/19 21:42
→ lessonone: 可參考滑鍋的概念,因為鐵鍋吃油,油量不能太少 10/19 21:43
→ somefatguy: 鍋燒熱後下油時可先轉小火或關火都行，才不會太快冒煙 10/19 21:44
→ whitelady: 鍋燒熱，先下寬油 10/19 22:15
推 dragon121985: 輕的鍋熱容小 油得多 火得大 10/19 22:38
→ dragon121985: 不然食材一下去 鍋子降溫 就沾了 10/19 22:39
推 frobo: 你的沾黏是沾很慘還是會留下一點肉屑？鐵鍋的不沾難像不沾 10/20 00:32
→ frobo: 鍋這麼乾淨，我自己從來沒加熱到水滴跑，都是烘乾後等個10 10/20 00:32
→ frobo: 秒左右下油下食材，但肉不會沾，也許食材本身溫度較低？ 10/20 00:32
→ frobo: p.s油也不多，煎肉都是薄覆鍋底，澱粉類跟蛋才會稍多（鍋傾 10/20 00:34
→ frobo: 斜可以看到一點油流動那種程度） 10/20 00:34
→ frobo: 油膜養起來的話甚至冷鍋不加油煎蛋過.....就可以實現你低溫 10/20 00:39
→ frobo: 烹調夢想XD 10/20 00:39
推 zolimo: 單炒青菜可以試試大火熱鍋到微冒煙，先丟菜翻炒，等半軟 10/20 02:04
→ zolimo: 倒油、調料跟蒜辣椒等，再翻炒到你要的熟度，比較少有油 10/20 02:04
→ zolimo: 煙跟噴油 10/20 02:04
→ zolimo: 煎三層肉跟帶皮雞腿肉我都不加油，冷鍋放好再開小火蓋蓋子 10/20 02:06
→ zolimo: （要留縫），等香味出來差不多就可以翻面 10/20 02:06
推 neak: 其實你如果多看一點鍋如何「不沾」的影片，你就會發現其實 10/20 06:52
→ neak: 全部都會放油，而且不是一點點油，並不是像電視上賣不沾鍋 10/20 06:52
→ neak: 那樣的完全不用油就直接煎雞蛋。鐵鍋不沾只是說如何放油後 10/20 06:52
→ neak: 不沾，你油要夠多 10/20 06:52
推 zxcv20313: 我都鍋燒熱下一瓢油潤完鍋後倒出，再下實際炒菜要的油 10/20 07:41
→ zxcv20313: 量，也蠻少有沾黏的問題 10/20 07:41
→ tinybunny: 鐵鍋不沾就是高溫和多油製造出來的功能，我用小鑄鐵鍋 10/20 08:13
→ tinybunny: 在高溫煎炸，油、鍋夠熱、食材下鍋要等成形再翻面 蛋 10/20 08:13
→ tinybunny: 魚牛排都一樣未熟翻就是肉黏在鍋上，不銹鋼是魚全熟了 10/20 08:13
→ tinybunny: 整條住在鍋子上，低溫少油烹煮選不銹鋼或不沾鍋省事 10/20 08:13
推 mema: 我不信不鏽鋼鍋能用20年，鐵鍋用成這樣。 10/20 10:11
推 HwangYeh: 聽說鐵鍋很難保養 10/20 10:35
噓 rinkai: 本來就是會噴油，真的亂噴的是會起火的 10/20 10:39
推 IanLi: 熱鍋冷油，鐵鍋邏輯一樣的，厚度是影響升溫與保溫能力。 10/20 12:48
→ whitelady: 鐵鍋麻煩的地方是每次用完都要烘乾抹油，以台灣的天氣 10/20 14:14
→ whitelady: 潮濕度只要偷懶一天馬上銹給你看~~ 10/20 14:15
推 Ally3019: 請問潤完鍋的油是直接扔了還是？ 10/20 18:20
推 lifeful: 潤鍋的油可以重複潤鍋使用 但家常的話下第一次油就可以直 10/20 19:21
→ lifeful: 接下食材了 比較省事 10/20 19:21
→ lifeful: 會不會生鏽可能要看地區濕度 我在南部鍋子放室內一週不用 10/20 19:24
→ lifeful: 是沒有明顯生鏽 10/20 19:24
→ lifeful: *沒有抹油 10/20 19:25
→ jior: 你就炒煮完完趁熱用清水洗刷一下就不用烘乾抹油了啊，那有 10/20 21:38
→ jior: 每天那麼閒在那邊烘乾抹油的 10/20 21:38
→ m2488663: 幾秒明顯不夠 另外如果鍋熱還會沾 代表肉的溫度太冰 10/20 22:24
推 brunomarsfan: 肉擦乾灑鹽啊，另外不是白了可以翻，是有點金黃才能 10/21 19:03
→ brunomarsfan: 反。假設真的黏住了，關火等冷，就可以順利翻 10/21 19:03
推 casio0406: 熱鍋冷油，可以看看王剛怎麼操作 10/22 07:56
推 ytwu: 我家用生鐵鍋，我媽說先薄擦一層茶油再下一般油就會不沾 10/22 16:31