[食譜] 奶油餐包/奶油捲

食譜。奶油餐包/奶油捲。雖然高油高糖但是好好吃 https://i.imgur.com/gvJ3BiM.jpg 文章:https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/558013327 影片: https://youtu.be/NXFEjw7zBUs 每次去麵包店的時候都必買奶油餐包/奶油捲 雖然這種麵包很高油高糖，但是就是好好吃! 偶爾吃一下應該沒關係還好吧~ 器具: 攪拌機: 士邦8公升 烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種) 模具:35.5*29*3公分/35.4*25*6公分 材料: 中筋麵粉500克 砂糖75克 鹽巴7克 蛋黃50克(約三顆蛋黃) 牛奶270克 乾酵母5克 無鹽奶油50克 做法: 1. 除了奶油以外的材料加入攪拌缸中低速攪拌一分鐘，讓材料都混合均勻，再用中速攪 拌10分鐘 2. 加入軟化的奶油，低速攪拌一分鐘，中速攪拌10分鐘，至有薄膜 3. 等待攪麵糰同時，一個烤盤噴油抹開備用，另一個烤盤擠上一層奶油和灑上一些鹽巴 ，放入冷藏備用，這樣烤出來的麵團底部匯詐得酥酥又鹹鹹的 4. 不用基本發酵，每個分割50~60克，總共15個，剩餘的麵團可以放入塑膠袋冰到冷凍當 老麵下次使用 5. 麵團簡單滾圓即可，不用滾太緊以免影響發酵 6. 全部滾圓後搓成水滴狀放到抹油的烤盤中 7. 蓋上保鮮膜，放到冷凍15分鐘，這樣方便後續整形，否則麵團太黏很難整形 8. 冷凍好後，先拿出5個麵團，其他繼續放冷凍，因為新手整形手腳慢，麵團拿出來沒有 馬上用又會變太黏 9. 整形，看影片比較清楚，往下趕開，往上桿開，邊拉邊桿，總長度約40公分，由上往 下捲起來 10. 整好的麵團放回冷凍，這樣以避免等一下全部整形好後要拿起來變黏，破壞了整形 11. 全部整形好後，把麵團放到有奶油的烤盤上，放斜的，第二層要和第一層交錯，全部 放好後可以再調整位子 12. 最後發酵至大約高4~5公分，或是與烤盤內部8分滿 13. 烤培溫度上火180/下火190烤20~25分，220/200烤5分鐘， 這種高油高糖的麵團很容易上色 如果發現很快就上色，就把上火關掉繼續烤 14. 出爐後趁熱刷上奶油，這樣表面會光亮很漂亮，鏟出麵團，放量就可以吃囉! 我覺得隔天吃比較濕潤~剛烤完比較乾一點 #奶油捲 #奶油餐包 #烘培 #麵包 #番茄媽咪 --
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