Re: [問題] 便宜咖哩跟高單價咖哩差在哪

嗯.. 這個我可以來講點心得 印度咖哩的話, 一般認為只要是拿來配飯/餅吃得, 都通稱做咖哩 南印/北印的菜就先不分了, 一般認知的印度咖哩都是北印為主 咖哩還有分乾的和湯的, 一般我們認知的咖哩也就是湯的為主 作法流程基本上很簡單- 1. 爆香洋蔥(紅), 薑, 蒜 --爆香到洋蔥軟掉開始變色(大約兩分鐘) 跟西餐不太一樣的是一般西餐都是以黃/白洋蔥當底, 紅洋蔥是拿來做提味/garnish 用的(或是拿來做醬),可是印度菜基底的洋蔥基本上都是紅洋蔥 另外薑和蒜-一般印度人家裡都會做好一大罐"Ginger/garlic paste (蔥蒜醬)" 基本上作法就是用臼把薑和蒜(1:1)搗到很爛, 再加上一湯匙油去做, 做出來就放 在冰箱, 做菜的時候爆香就是下一湯匙這樣 2. 加入香料炒到香味出來 -- 大約30秒 這邊香料就是咖哩主要香味的來源, 一般常用香料有 - Cumin (孜然粉) - Tumeric (薑黃粉) - Coriander (香菜子粉) - Kashmiri chili (喀什米爾辣椒粉) -- 不辣, 用來調色用(可用Paprika取代) - Chili (辣椒粉) -- 一般食譜都直接說chili powder 據我經驗這個辣椒粉約略為 cayenne (卡宴辣椒粉)的程度, 辣味的來源主要是這個 - Garam masala (馬沙拉粉) --這個就是每家都會有自己的配方, 大概是把丁香, 肉 桂, 月桂葉, 孜然, 胡椒, 荳蔻等等等磨成粉 - Cardamom (荳蔻果) 3. 加入湯底和水 -- 北印度的湯咖哩都是番茄為底, 南印度的咖哩以椰奶為底 4. 加入蛋白質 -- 吃肉的話就加肉, 吃素就加Paneer(印度豆腐乳酪) 一般我做Chicken tikka masala都是先把醃過的雞腿肉切成串燒的尺寸, 串起來丟到 烤箱烤, 等湯做好的時候把雞肉從烤箱拿出來放到咖哩再煮30秒上桌 5. 準備上桌 -- 最後別忘了灑上切好的香菜 這樣就是一份道地的印度咖哩了! 資料來源 -- 自己愛煮, 加上老婆是印度人但是我比她還長煮印度菜... -- 打太快, 已更正, 感謝您! 可以喔, 不需要整個打成爛泥(看你喜歡怎麼樣的口感), 我大約是用100公克蒜+100公克 薑+一湯匙油, 冰起來的話可以放一個月, 如果感覺用太慢的話也可以把剩下的放到冰庫 做薑蒜冰塊, 這樣大概可以放半年 XDD我們每次看寶來屋電影看到跳舞片段都是直接快轉 嗯, 現在台灣也有印度或中東香料店了, 我上次回台中原本要買來煮給家人吃, 後來想到 每種都要買一包就算了 昨天有在找, 發現我之前都沒拍照, 因為就是一大鍋咖哩這樣XD 沒錯!有些菜需要先把原狀的種子(例如孜然, 芥末子)下去炒一下要放湯之前才會炒粉 不算啦. 有些咖哩會丟月桂葉或是咖哩葉直接下去煮 其實我們這輩的人+來美國的話蠻少在額頭上點bindi(梵文"點"的意思)他的一般主要是小 孩子或是女生, 有保平安的意思, 因為bindi的其中一個用處是讓外人轉移注意力到這個 點上, 所以就不會有邪念/惡意在心理產生 感謝大家推文..下次我做飯的時候會拍照紀錄再上來跟大家分享:) 一般來說搖頭是表示"好", "我知道了", 有時候婉拒別人的時候也會搖頭, 但是速度比較 慢XD..就有點像在台灣你婉拒別人後加個"不好意思..."的感覺! 我有這麼厲害就好了XDD 補充說明一般畫henna是結婚眾多活動的其中一項, 主要就是希 望帶來好運/吉祥-所以你看到女生手上有畫henna一般就是她剛參加婚禮或者他剛剛結婚
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→ axion123: 補充一下, 一般肉或者paneer都會先用優格+薑, 蒜, 一堆 06/08 12:28

→ axion123: 香料先醃隔夜, 所以即使只在咖哩煮個三十秒~一分鐘不會 06/08 12:29

→ axion123: 不會有沒有入味的問題 06/08 12:30

推 G773: 香菜子就是那樣直接稱呼沒錯 06/08 12:37

推 joyca: 有夠棒，先給推再慢慢細品 06/08 13:22

推 joyca: https://youtu.be/Pye6pnZpjfs 我會被吸引到也是之前有吃 06/08 13:32

→ joyca: 過以外，還有看到pav bhaji這種大鍋（？）煮的方式，看到 06/08 13:32

→ joyca: 各種丟香料跟蔬菜奶油竟然就跑出咖哩了，跟變魔術一樣 06/08 13:32

推 joyca: https://youtu.be/0ftTzHE6jXo 還有印度香料奶茶這種顛覆 06/08 13:36

→ joyca: 式的概念，後來想想茶跟香料也都一樣，都是植物，茶也不過 06/08 13:36

→ joyca: 是從這些植物萃取出精華出來，但看印度人丟香料的熟稔根本 06/08 13:36

→ joyca: 就像香料魔術師 06/08 13:36

→ axion123: 剛剛後面忘了說，回覆原po最前面的問題，其實我覺得台 06/08 13:55

→ axion123: 灣一般印度菜單價其實蠻高的，差別應該就在於比較稀有 06/08 13:55

→ axion123: ，其實那些香料現在在台灣應該也不難取得，有些咖哩(例 06/08 13:55

→ axion123: 如dal 扁豆咖哩）其實做法超簡單也不費工，我都跟我老 06/08 13:55

→ axion123: 婆說以後搬回台灣就來賣印度菜好了. 06/08 13:55

推 springsteen: 推 謝謝分享 06/08 13:55

推 hedgehogs: 推！ 06/08 14:02

推 loveblud: coriander 06/08 14:02

推 a1121210: https://i.imgur.com/6DOKuW2.jpg 06/08 14:07

推 icteric: 太太是印度人好酷唷 06/08 14:08

推 darkelecy: 請教薑蒜醬用調理機打薑蒜油這樣可以嗎？冰多久？ 06/08 14:14

推 near4234: 推 06/08 14:23

→ near4234: 印度/尼泊爾人在日本開的咖哩店也蠻平價的，但有沒有改 06/08 14:26

→ near4234: 良口味不確定 06/08 14:26

推 a8312116: 請問你們平常會常常說話到一半開始跳舞嗎? 06/08 15:04

推 as4723903: 謝大手開示，看起來一般人有機會煮看看道地的咖喱 06/08 15:07

推 hihappy: 推! 原PO若賣印度菜記得PO上來，很喜歡印度咖哩 06/08 15:24

推 Davil0130: 怎麼不附圖啊！我好愛印度咖哩啊啊啊！看圖解解饞也好 06/08 15:42

推 loveshih: 推！印度料理真的很好吃 06/08 16:10

→ jojomaan: 老婆一定很美！ 06/08 16:45

推 tommy123310: 靠盃跳舞笑死 06/08 18:50

推 dt0312: 推 我的印度咖哩食譜書裡第二步驟幾乎都是放原狀香料~ 06/08 18:59

→ dt0312: 原狀香料炒完要煮蛋白質時才會放粉狀香料 06/08 18:59

推 momicats: 感謝分享 06/08 21:22

推 papabearche: 感謝！非常棒的分享 06/08 22:26

推 ga86041: 哇 是如何把到印度妹子的~~~ 06/09 01:46

推 wazzup25: 好文推 06/09 02:51

→ guineacow: 是吧是吧XDDD 寫[煮葉子]在咖哩上不算料理歧視吧XDD 06/09 08:02

推 lena98906: 讚讚 06/09 10:37

推 bin69: 請問你會拿你老婆頭上的紅點開玩笑嗎，說她被狙擊之類的 06/09 17:49

推 anils: 希望可以煮一次分享食譜，覺得印度咖哩真的很好吃！外面賣 06/09 19:26

→ anils: 好貴～ 06/09 19:26

推 Shiaws: 好文推！喜歡印度咖喱～～ 06/09 21:29

推 Janeko: 謝謝分享！超喜歡咖哩的，想試試看！另外好奇問（離題）印 06/10 22:45

→ Janeko: 度人的搖頭的方式有很多細微的意思傳達嗎？ 06/10 22:45

推 G773: 會幫老婆畫海那嗎？ 孔雀、藤蔓那些... 06/10 22:54