[心得] 白醬避免結球的方法

之前主要料理中餐 很少碰到西餐 因此不會做白醬 參考youtuber製作白醬的影片 不知道為什麼做出來的白醬會結球 本來以為是低筋麵粉沒過篩 或是沒用熱牛奶 但下場都還是結球 直到看了Gordon Ramasay的影片 才做出滑順的白醬 一定要完全按照高登的指示才不會結球 https://www.youtube.com/watch?v=q51Bu2fo7LQ 剛開始先把奶油跟低筋麵粉 用鏟子攪拌 把麵粉味炒掉 第一階段 加入100cc冰牛奶 仍然用鏟子攪拌 這時候是要把 牛奶 跟麵糊伴在一起 會結成麵團球 第二階段 加入100cc冰牛奶 改成用攪拌棒 把麵團跟冰牛奶大力攪散 檢查沒有結球後 進入第三階段 第三階段 加入最後100cc牛奶 攪拌完就大功告成 高登真的很厲害 廚神就是廚神 之前的scrambled egg也是獲益良多 --
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推 conveyance: 炒蛋食譜成功率很高。 06/20 21:26

推 Agneta: 其實過篩也是很方便的辦法 給你參考 06/21 18:10

→ fatrzb86332: 牛奶慢慢加 多分幾次 勻了再加 06/22 01:49

推 deliciouscat: 慢慢加就不會結塊了，其實沒什麼技巧 06/29 07:29