Re: [問題] 剩菜溫熱時放冰箱較好還是要放冷?

藉一下這篇幾年前的問題。 最近用萬用鍋煮錄豆湯，有一次到隔天中午才記得這件事， 打開鍋蓋時，感覺狀況不是很對，也沒有多聞或試嚐，就倒掉了。 後來想想，萬用鍋算接近密封的，放到隔天中午也還好？ 我想問的是： 一、就算是密封，不受菌，保存期限應還是有個上限？ 二、菜或湯熟了最好快點吃，不然會生菌，這能理解，但， 很多料理是熟了要再放冷，然後也不一定需要再加熱才能吃的，比如 糕類料理、"米果"類料理等，有些都是可以在常溫下保存個幾小時或一兩天， 冬天則更久之類的。 還是有蛋白質多的料理，更容易生菌？水份多的更容易生菌？ 不然東南亞或日本一堆炸過或用鹽處理過的熟食，好像也都放蠻久的。 : 剩菜溫熱時放冰箱較好 : 還是要放冷再放冰箱? : 看書上說要放冷，但是趕快把握時間冰不是比較能保鮮? --
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推 a1121210: 溼度是生長環境 蛋白質是食物 08/07 21:47

→ a1121210: 生物都會找有充足水源和食物的地方 08/07 21:48

→ qazxswedcvfr: 理論來說降低水分，鹹，甜，高溫殺菌，真空，低溫 08/07 22:21

→ qazxswedcvfr: 等因素，可以抑制微生物生長 08/07 22:21

→ qazxswedcvfr: 糕餅之類應該是低水分，甜的因素 08/07 22:22

→ cobal: 空氣、水活性、溫度、防腐劑等為可以控制微生物生長的因素 08/07 23:01

→ cobal: 糖與鹽就是天然的防腐劑 08/07 23:01

推 q11010: 滅菌+密封+填氮氣可以保存非常久 例如有吃了過期N年罐頭 08/07 23:25

→ q11010: 沒事的案例 不過普通鍋具..就別想太多了 08/07 23:26

→ q11010: 糕餅沒加很多油或糖的話其實也撐不了太久 08/07 23:28

→ yoyo830917: 不受菌不表示原本是無菌狀態 08/09 00:02

→ yoyo830917: 家用條件只能殺菌 離滅菌等級還差很遠 08/09 00:02

推 LBP: 在實驗室無菌操作時，即使是無菌環境下，你每一樣材料、器材 08/10 10:10

→ LBP: 都要是無菌的，實驗才不容易被污染。你的綠豆不是無菌、萬用 08/10 10:10

→ LBP: 鍋也不是滅菌處理的器材、水也不是滅菌水…萬用鍋的濕度溫度 08/10 10:10

→ LBP: 是最好的細菌繁殖溫床… 08/10 10:10