看板cookclub
: 用煎的話沒辦法，直接抓肉的厚度不要超過兩公分，是最快最簡單的
: 超過這個厚度的牛小排料理方法或許百百種，但是太麻煩了
: 我一塊牛排從下鍋到上盤子不會超過兩分鐘，我們畢竟不是專業廚師，找容錯率高跟簡便
: 的方法料理才做得長久
其實我也只是想要挑戰厚肉烹調而已，哈哈
我今天嘗試了低溫烹調的方式，沒有烤箱沒有舒肥機
試著用低溫去煎的方式達到同樣效果
成果算很滿意給自己一個交代了，以後我都要切薄片簡單煎就好QQ
因為實在太搞剛!!
做法如下
1.小火，放入蒜片、迷迭香、奶油
2.蒜片微焦後夾出，轉至最小火(快熄滅那種)，下肉，15秒翻一次，約翻了10分鐘
，插入溫度計測量出來的中心溫度達55度後撈出靜置，蓋上鋁箔，溫度計從鋁箔
小孔插進肉中心溫度計觀察，後續約升到6０度後打開鋁箔放涼靜置，等中心降溫
至50度左右(等了15~20分左右)
3.肉回鍋，中大火，各煎30秒至焦黃後就起鍋靜置15分鐘(一樣插著溫度計觀察)
目的是要確定中心的溫度確實下降了，才不會壓力太大，一切就爆汁
4.靜置15分鐘後切開，肉質軟嫩，肉汁飽滿相當juicy!
心得:這種蠢事以後別再挑戰了...乖乖切1.5~2公分左右就好!
煎塊肉煎了一個多小時...會餓死!
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.239.200 (臺灣)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1624965173.A.9A3.html
推 arnus: 實在太有耐心給推XDDDD 06/29 19:19
→ arnus: 了不起 06/29 19:19
推 loveblud: 很有挑戰精神 推XDD 厚的肉吃起來就是爽 06/29 20:04
推 ilovemarks: 好花時間跟心力！推一個 06/29 21:48
推 sushi6168: 我會說 買個烤箱 你會找到天堂 06/29 22:14
推 Luvsic: 其實看你前面煎牛排的功力已經有了，何不試試其他部位呢 07/01 23:37