[食譜] 溏心蛋做法：日式溏心 韓國麻藥蛋一次做

網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47741931 -------------------------------------------------- 做溏心蛋很簡單，算好時間、掌握一點小撇步，就能做出完美溏心蛋 準備好簡單的溏心蛋醬汁，搭上不同材料就能做出多種口味變化 要做出日式溏心蛋、韓國麻藥雞蛋，或是台式溏心蛋都不難 冰箱隨時備好一盒，肚子小餓或嘴饞時馬上就能拿出來吃 重點是比在外面買便宜太多啦！大家一起做起來！開心吃～ 溏心蛋煮法 做溏心蛋最重要的就是煮蛋的步驟，要煮出半熟又好剝殼的水煮蛋可是有點小秘訣的 參考網路上很多大師們的做法後，我歸納出幾個好剝殼水煮蛋的秘訣 1. 請用常溫蛋，冷藏蛋先從冰箱拿出來退冰 有一說是不新鮮的蛋比較好剝殼，買蛋回來後可以先放個兩三天再做 2. 煮蛋前先在蛋的鈍端用圖釘打個小洞 找不到圖釘的話可以用菜刀鈍端或湯匙敲一下蛋的鈍端，敲出一點小裂縫 3. 煮蛋的水中加入一小匙鹽或醋，可以幫助蛋白快速凝固不易破 溏心蛋的煮蛋時間 先煮一鍋水，水滾後再把蛋放入鍋中(可以用湯匙慢慢放，避免破裂) 以大火煮蛋 要煮出蛋白全熟、蛋黃半生的溏心蛋，煮蛋的時間為六分半 如果你買的蛋比較大顆，煮蛋時間可以增加三十秒，小一點就減少30秒 煮蛋的時候可以拿湯匙以相同方向在鍋中畫圈圈 利用離心力讓蛋黃盡量能跑到蛋的中央 六分半一到把蛋從熱水中撈出，泡入冷水中降溫，泡個五到十分鐘左右完全冷卻再來剝殼 掌握了幾個小秘訣後，煮出來的水煮蛋很好剝殼，一剝就能剝下整片 由於蛋黃還是濃稠的狀態，記得剝殼時動作要輕一點 白胖胖的半熟水煮蛋完成～接下來是溏心蛋醬汁！ 日式溏心蛋材料： 雞蛋五到八顆 醬油 100ml 水 200ml 砂糖 30g 喜歡偏甜可以酌量增加 可另外準備昆布跟柴魚片(家中沒有的話也可以不用) 溏心蛋醬汁很簡單，家裡沒有味醂也沒關係 基本醬汁用醬油、水跟砂糖就能做好，醬油、水與砂糖的比例為 1：2：0.3～0.5 調醬汁的時候可以試一下味道，喜歡偏甜口味的話，糖的用量可以增加 怕太鹹就多加一點水 有些食譜是直接把醬油水跟糖拌勻就能使用 我會花點時間把醬汁加熱，覺得加熱後醬油比較香，也比較不易壞～ 加熱過的醬汁放涼後就能使用了，趕著用就用電扇快速吹涼 日式溏心蛋醬汁可以加入少許昆布跟柴魚片提味 把煮好的溏心蛋，放入醬油湯汁中，加入昆布跟柴魚片，蓋好蓋子送入冰箱就搞定啦 如果喜歡台式口味，在溏心蛋醬汁中加入滷包 或是幾顆八角與花椒，這樣做出來就是台式溏心蛋囉 冰一天後，溏心蛋就完成囉！色澤漂亮吃起來也入味 想要更入味就冰兩天 切開來濃稠的蛋黃實在太逼人～ 加入昆布跟柴魚多了點回甘的甜與香氣，鹹甜鹹甜，大成功！ 韓國麻藥雞蛋是參考網路上找到的食譜，加點不同佐料馬上變另一種口味 之所以會叫麻藥雞蛋是表示這款溏心蛋好吃到讓人上癮！可不是因為加了麻藥～ 韓國好像很喜歡用麻藥ＸＸ來命名，有麻藥飯捲、麻藥糖餅之類的 韓國麻藥雞蛋材料： 雞蛋五到八顆 醬油 100ml 水 200ml 砂糖 30g 洋蔥 1/4顆 蔥花 20g 蒜頭 兩瓣切碎 辣椒 一到兩條切碎 白芝麻適量 韓國麻藥雞蛋.jpg 基本的溏心蛋醬汁作法不變，可以混合後直接使用或跟我一樣將醬汁加熱過再使用 韓國版多加了蔥、蒜跟辣椒來提味 在溏心蛋醬汁中放入蒜末、蔥末、碎洋蔥、辣椒與白芝麻，也可以滴幾滴麻油會更香 把煮好的溏心蛋丟進去，一樣冰一天讓蛋入味就可以了 韓國麻藥雞蛋因為多了辛香料的滋味，吃起來更下飯，醬汁也很適合拿來拌飯或炒飯 溏心蛋在醬汁中泡一天就會非常入味，不想吃太鹹的話，冰一兩天就能把蛋取出另外保存 做好的溏心蛋建議在三到五天內吃光，別放太久 做一次醬汁大約能泡兩次溏心蛋 覺得醬汁倒掉太浪費，最後還可以拿醬汁來滷肉，或當醃肉的醬汁、炒薄肉片都很好用 鹹甜的基本味道基本上跟肉百搭啊 韓式醬汁用來拌白麵條也不錯 做上一鍋溏心蛋，單吃就很讚，配白飯、麵條都很百搭，快動手試試看吧 --
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推 supremekuo: 推煮蛋時間觀念皆正確 06/10 15:19

→ EggManEgg: 而且可以冰xd 但吃多了感覺很罪惡 06/10 23:09

推 ps3newyear: 謝謝分享 06/11 12:37

推 ga86041: 感覺很棒也不會很難 收下了!!感謝~ 06/12 05:51