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→ mukey: 水少一點？05/04 08:03
推 t11223342002: 如果你的牛肉麵沒用牛骨的話味道就會差一些，牛筋已05/04 08:11
→ t11223342002: 經燉軟就建議不要再繼續燉太爛口感會噁心，吉利丁05/04 08:11
→ t11223342002: 的話先剪小塊用冷開水泡軟，再擠乾水份放到大約4005/04 08:11
→ t11223342002: 度左右的液體中就可以融化05/04 08:11
推 t11223342002: 如果天氣太熱冷開水裡面加一兩顆冰塊，浸泡時間大05/04 08:14
→ t11223342002: 概3-5分 05/04 08:14
→ laborgirl: 廚藝不精路過此篇，沒想到黏嘴感可以加吉利丁！一直以05/04 10:18
→ laborgirl: 為外面料理若黏嘴一定是真材實料..實在是驚訝了05/04 10:18
推 isud40401: 糖！05/04 11:15
推 part19: 真的、有驚訝到05/04 12:02
推 t11223342002: 我個人是認為如果湯頭深度夠，是不需要黏嘴也不用加 05/04 12:26
→ t11223342002: 吉利丁的，例如牛肉湯，在熬製高湯的過程除了要牛05/04 12:26
→ t11223342002: 骨以外，還要加洋蔥及其他蔬果增加風味（有梅納效果05/04 12:26
→ t11223342002: 更佳），牛肉湯混少許雞或豬也能讓湯頭層次更上一05/04 12:26
→ t11223342002: 級05/04 12:26
推 t11223342002: 但他已經熬製出成品，味道也已經調好了就比較難做大05/04 12:28
→ t11223342002: 修改，只能加這種添加物增進風味05/04 12:28
推 blackvswhite: 要黏嘴的感覺 可能要多點皮還是油比較有機會 丟個 05/04 13:19
→ blackvswhite: 豬皮作弊 不過我自己滷正常抓量牛筋燉完的湯應該是 05/04 13:19
→ blackvswhite: 很足夠了 有時候還需要稀釋 是不是你湯頭太多 內容 05/04 13:19
→ blackvswhite: 物太少？ 05/04 13:19
推 t11223342002: 如果沒有辦法有牛骨的話，我會建議至少加個肋條，因 05/04 14:37
→ t11223342002: 為肋條的風味比牛腱濃郁一些，可以牛肋混牛筋，食 05/04 14:37
→ t11223342002: 譜的部分試試梁幼祥的看看 05/04 14:37
推 t11223342002: 一定會比外面調理包好吃很多 05/04 14:40
推 t11223342002: 鍋子的部分要熬牛肉湯的話可以找3.5公升以上的比較 05/04 14:46
→ t11223342002: 夠用 05/04 14:46
推 yoyo830917: 豬皮、豬肘關節、雞腳、雞脖子 05/04 16:14
→ OrzOGC: 我不愛黏嘴QQ 05/04 17:59
推 meisterhaft: 台中有間小有名氣的牛肉麵店的牛筋極軟不黏吃起來很 05/04 20:15
→ meisterhaft: "沒有靈魂"很糟的口感,跟我之前用燉鍋長時間燉出來 05/04 20:16
→ meisterhaft: 的牛筋的口感風味差很多.我當時還懷疑店家是不是用 05/04 20:16
→ meisterhaft: 壓力鍋省時間XD 05/04 20:16
推 shiaochu: 是不是牛筋加得不夠?要夠黏,要量多且煮得時間夠久 05/04 21:31
推 ehtelaeyd9: 多少跟鍋具也有關，我之前用金小萬燉出來的膠質有比 05/05 14:57
→ ehtelaeyd9: 鑄鐵鍋多，如果沒有用萬用鍋的話，可能就像樓上說的 05/05 14:58
→ ehtelaeyd9: 要丟豬皮作弊 05/05 14:58
噓 alexshel: 丟雞腳進去，熬一次冰起來過幾天再熬一次 05/05 23:35
推 x8109199: 溫度太高了，48～78是膠質的溶解溫度 05/09 08:53
推 mswinnie: 不喜歡吃黏的 05/15 20:30