※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1613456804.A.56E.html
→ hantulee: https://www.ettoday.net/news/20210214/1904531.htm02/16 14:31
→ hantulee: 參考上面連結看看02/16 14:31
→ Peteps: 謝1F，看來可以靜置再久一點，煎時長拉到一面2分鐘02/16 14:38
推 alamabarry: 轉小火，降溫後丟奶油，反覆翻面到你要的熟度02/16 15:03
推 mury1414: 抹鹽10分鐘後就濕答答了 02/16 15:06
→ cloud016: 買隻溫度計02/16 15:26
推 strenger: 通常靜置時間會是加熱時間的兩倍，有興趣可以a我文章有 02/16 15:29
→ strenger: 操作可以參考02/16 15:29
推 Pet: 先煎後烤 02/16 15:46
推 wwer0619: 不用烤箱可以考慮錫箔紙包住靜置10分鐘再回煎每面30秒02/16 15:56
→ sdiaa: 可以不用很大火 多翻幾次就好02/16 16:55
→ a5365389: 怎麼可能再大火都不會焦= =02/16 17:53
→ a1121210: 烤箱是個好東西02/16 19:16
推 oldfish1: 溫度計02/16 19:56
推 a3571308: 看來你誤會我意思了，我是說你使用的高溫，只是為了表02/16 20:48
→ a3571308: 皮產生梅納反應，而牛排內部要熟，還是需要讓熱慢慢傳02/16 20:48
→ a3571308: 導進去，你的表皮已經梅納之後可以不用這麼大火，怕你會02/16 20:48
→ a3571308: 燒焦，這才是我的原意。不是梅納反應之後就不會焦。02/16 20:48
推 a3571308: 你只是溫度還沒透進去，假設瓦斯爐火850度或更高，爐火02/16 21:33
→ a3571308: 上的鍋300度，油溫220度，牛排的接觸面從生肉30度升溫02/16 21:33
→ a3571308: 到產生梅納反應也許30秒一分鐘，但內部還是30度啊，內02/16 21:33
→ a3571308: 部想要5-7分熟（粉紅色），大約需要提升到55-60度，但 02/16 21:33
→ a3571308: 用煎的方式肉內部提升溫度的效率非常差，所以才不建議02/16 21:33
→ a3571308: 單煎選用太厚的肉，這也是為什麼你大火下需要持續翻面02/16 21:33
→ a3571308: 避免燒焦（不翻面代表的意思就是接觸面持續升溫），你可02/16 21:33
→ a3571308: 買個溫度計一兩百元插到肉中心沒到52度就不用切開了（吃02/16 21:33
→ a3571308: 太生有衛生安全疑慮），這是很簡單的判斷方式。烤箱、 02/16 21:33
→ a3571308: 舒肥都是一樣的道理，控制溫度和熱的傳導方式而已。以上02/16 21:33
→ a3571308: 個人淺見供參考。 02/16 21:33
→ miki50407: 努力不懈欸 但你的牛排看起來就是不好吃02/16 23:37
→ victorfm: 不要拉長時間。分二次煎，二次靜置。第二次煎的時間可以 02/17 07:23
→ victorfm: 短一點，看要求的熟度來決定。要單次就拉長時間但火要小 02/17 07:23
→ victorfm: 一點。才不會外焦內生 02/17 07:23
→ jfw616: 3公分厚1分鐘太少,最少2分鐘 02/17 10:06
→ jfw616: 正反面各2分鐘,4邊是煎焦黃-不需要注意時間 02/17 10:08
→ jfw616: 你最後煎的就已經成功了.. 02/17 10:09
→ jfw616: 不夠好吃的話,那就是牛排本身的問題了.. 02/17 10:09
→ jfw616: 買什麼等級都有差 02/17 10:09
→ jfw616: 還有部位.. 02/17 10:09
→ jfw616: 我買過一次應該是tenderlion,厚度4公分 02/17 10:10
→ jfw616: 煎出來就跟你第一次一樣,但是超級好吃... 02/17 10:10
→ jfw616: 還有火候很重要,越大火,煎出來的越好吃.. 02/17 10:12
→ jfw616: 那種大火一煎下去,煙全部噴出來,煎完整個廚房甚至家裡 02/17 10:12
→ jfw616: 都是煙.. 02/17 10:12
→ jfw616: 還有另一個做法,先舒肥,後煎... 02/17 10:19
推 a3571308: 可以考慮舒肥，幾乎零失敗，只需要注意表面煎上色。 02/17 12:00
推 peehs: 這厚度煎三次剛剛好 脆皮七分熟 02/17 16:47
推 peehs: 前面用煙點高的油 最後一次再用奶油 加香草蒜頭 02/17 16:52
噓 bumloveme: 厚就只能取捨稍微低溫放吧？ 02/17 20:30
推 bumloveme: 低溫時間長 02/17 20:32
→ bumloveme: 舒肥原理 最後在上煎台高溫梅納 02/17 21:03
→ liting529: 我是一直翻面煎到，捏起來是中指的硬度 02/18 17:36
推 JeremyC1984: 煎的時候用手戳戳看 不夠q就繼續煎 記得把表面的油 02/19 03:07
→ JeremyC1984: 擦掉再戳 有要求很精準的話買支溫度計吧 02/19 03:07
→ hantulee: https://liff.line.me/1454987169-1WAXAP3K/v2/article/ 02/20 16:27
→ hantulee: pZXMmG?utm_source=copyshare 02/20 16:27
推 popcorny: 不要太大火先求不要焦，然後油煙保持一點點就好 02/21 22:23
→ popcorny: 然後煎的時間跟擺的時間拉長，多煎幾次就抓到參數了 02/21 22:23
→ chericheri: butter->奶油 (O) 黃油(X) 02/28 15:09
推 officina: 這要練習 所以之前好市多牛排變超過3CM我就先不敢買 11/22 04:17
→ officina: 可以先買普通的肉練習 11/22 04:18
推 officina: 而且梅納反應也可以先不用那麼強 11/22 04:20
→ officina: 表面沒很焦又不會怎樣 我說真的 11/22 04:21
推 officina: 做菜本來就還是需要練習 正常 11/22 04:27
→ officina: 廚師難在他們還是有速度+份數 11/22 04:28
→ officina: 家裡就是先有耐心 要轉小火+1 11/22 04:28
→ officina: 真的很難煎再去買溫度計 這看你 11/22 04:29
→ officina: 當然如果爐烤超大塊那種一定要溫度計 11/22 04:29
推 officina: 我煎4-5CM的魚排也等蠻久的XD 11/22 04:31
→ officina: 突然想到 鮭魚也算練習好物XD 11/22 04:31
→ officina: 因為過熟不會到難吃 照嗑掉XD 11/22 04:32
推 officina: 然後你如果家裡有399爛烤箱 11/22 04:38
→ officina: 我靜置前會預熱烤箱 放上面靜置 11/22 04:39
→ officina: 因為爛烤箱很燙 可以熱磁盤XD 11/22 04:39
→ officina: 你的肉靜置的時候就不會冷掉 11/22 04:40
推 officina: 做菜本來就還是有基本功 11/22 07:09
→ officina: 不然難道沒真空袋、溫度計、烤箱。就煎不出來牛排了嗎？ 11/22 07:10
→ officina: 新式的東西是輔助 基本可以達到的 還是要練習 11/22 07:11
→ officina: 既然你都說你想挑戰了 就是練習 11/22 07:11
→ officina: 我都還很懶得挑戰 只是愛吃XD 11/22 07:11