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→ bigbigbadboy: 照片看起來很美味。我自己有類似的現象，但我是廚房04/01 22:34
→ bigbigbadboy: 與餐桌的燈光顏色不同，所以牛排在不同處看起來不同 04/01 22:35
→ niggerdick: 喔喔了解謝謝你！但因為其實當下切口真的是整個偏灰04/01 22:44
→ niggerdick: 覺得毀了結果後來在桌上的顏色差超多的才有這個疑問04/01 22:44
推 askalin: 我也有過剛切完時感覺過熟，擺盤後就出現很完美的玫瑰紅04/01 22:56
→ askalin: 。04/01 22:56
→ niggerdick: 但我是幾乎紅肉都會遇見ㄟ，鴨胸也是靜置完後切開偏04/01 23:11
→ niggerdick: 灰，但上桌一段時間又變粉色；（04/01 23:11
推 sheryl861025: 看起來好好吃 04/01 23:37
推 zuchang: 不專業回答 應該跟氧化有關係04/02 00:20
推 niggard: 請問你那是什麼醬汁呢？04/02 00:52
→ jior: 我覺得是刀吧，很利的刀都會切完一下之後才漸漸見紅，雖然 04/02 04:22
→ jior: 不知道是不是正確的，不過基本上煎的時間肉排的硬度應該都 04/02 04:23
→ jior: 能判斷，不用怕04/02 04:23
推 royant399: 這個肉肉的顏色真的是太吸引人了！！！！！！！ 04/02 06:40
→ optimistdog: 受刀傷也要幾秒才會滲血（亂講04/02 07:51
推 Jsyc241008: 綠胡椒奶油醬感覺超好吃><！04/02 12:42
→ kramkram: 我猜是因為靜置，裡面的肉汁比較慢滲出來，跟空氣接觸才 04/02 13:45
→ kramkram: 變紅，雖然你有測溫度，但是顏色看起來的確接近五分而 04/02 13:45
→ kramkram: 不是三分 04/02 13:46
→ hantulee: 每次弄完，都流出一堆肉汁，不管是從賣場買回立刻處理 04/02 14:06
→ hantulee: 還是放冷凍後幾天再拿出處理，都會流出一堆肉汁... 04/02 14:06
→ hantulee: 我先用氣炸烤箱正反60度左右烤個2小時，再用電烤盤處理. 04/02 14:08
→ himekami: 氧化+肌紅蛋白的關係吧 04/02 16:54
→ shamanlin: 會不會持續變熟看內外溫，均衡就只會往下了 04/03 00:11
→ shamanlin: 你說的情況應該是單純燈光問題，廚房用LED白光對吧 04/03 00:11
→ F7shakeMINI: 舒肥放太久會overcook? 不可能吧 04/03 09:37
推 winiel559: 氧化啦 就像真空包的肉看起來也會黑黑的 一打開就變紅 04/03 21:53
推 zuchang: 舒肥太久還是會overcook 可以想像熱是種壓力 只是舒肥的 04/03 22:22
→ zuchang: 低溫讓這壓力很小 如果雞胸你舒肥24小時還是會變很乾 只 04/03 22:22
→ zuchang: 是沒人這樣做 04/03 22:22