看板cookclub
原文與原食譜請見
https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1610333244.A.916.html
自己來回應自己的改良版牛丼食譜:
修訂摘要
* 食譜單位改成廚房量匙的容量方便操作
* 醬料配方比例更改
* 新增肉片切薄片與果汁/醋的評論
材料 份量 雜記
牛肉 500g 下面詳細說明
水 1 1/3 Cup 300g
砂糖 1.5 TBSP 放少一點，不然吃完馬上sugar crash
醬油 2.5 TBSP 我喜歡稍微鹹一點
白酒 2 TBSP 用料理的白酒就可以
味霖 2 TBSP
香菇 2朵 增加鮮味用 不加也可以
蘋果汁 2 TBSP Martinelli's apple cider (US)
或是Ponzu dressing 1/3 TBSP
薑 3-4片 1cm x 2cm (懶惰擠汁...)
烹大師 1TBSP*
黑胡椒 胡椒罐轉個七八下
洋蔥 大概跟牛肉一樣體積就好
* 肉片:
後來發現walmart裡面賣的大塊chuck steak很好用又便宜
大概長得像這個圖ppt.cc/f80Avx 厚度大概1-2 inch左右
認明一下中間那一塊肥肥的部位，對牛丼口感很重要
切的時候請盡量切薄，不用追求肉大片，但是務必要看到肉捲起來的薄度!
像這樣 ppt.cc/fV9Svx
牛丼就是那種隨便亂刀切一下 牛肉剩下的那種肥油滿滿的邊緣做成的
完成圖 ppt.cc/fYmlSx
* 蘋果汁/醋
之前有版友詢問哪一牌蘋果汁 我之前都是用Martinelli's apple cider
重點是要把酸味帶出來所以加糖與否就不那麼重要了，但是最好酸一點
Kikoman的Ponzu dressing 效果非常不錯
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→ Kukuxumusu: 好奇可不可以用蘋果醋（韓國超市買到的）...另外跟上 01/30 17:08
→ Kukuxumusu: 一篇不同是這個版本沒有用昆布？ 01/30 17:08
→ Kukuxumusu: 話說烹大師1 tbsp 味道會不會很重？ 01/30 17:09
推 balius: 個人比較懶都直接一瓶壽喜燒醬汁來處理XD 01/30 19:51
推 alex1156: 沒有用高湯的話加烹大師就是讓水變高湯的概念吧（？ 01/30 19:59