※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1609854812.A.023.html
推 rinkai: 不重要 01/05 21:58
推 jjer: 熟能生巧 01/05 22:00
推 greenfetish: 0-80分只要練習就好，再往上味覺嗅覺敏感度跟理解力 01/05 22:16
→ greenfetish: 就有差了 01/05 22:16
→ Kukuxumusu: 興趣才是重點 01/05 22:31
推 z1288: 一般人要達到業餘水準透過練習都可以達到 01/05 22:39
→ z1288: 再往上要達到專家或是大師 就是還要靠天份去彌補了 01/05 22:40
推 guanghagrid: 我覺得經驗很重要，不一定要實作，看夠多烹飪節目或 01/05 23:00
→ guanghagrid: 食譜大概可以掌握很多原則，當然真的要變厲害還是要 01/05 23:00
→ guanghagrid: 靠實作。 01/05 23:00
推 mepe1018: 經驗與興趣很重要～多看多學多煮多吃～然後對各種食材特 01/05 23:29
→ mepe1018: 性與搭配很了解也會有很大幫助～ 01/05 23:29
→ mepe1018: 一般人這樣就夠了～～大師級的可能就需要天賦和創意了 01/05 23:30
推 giaola: 有興趣又肯學習很重要，不然有的婆婆媽媽煮了一輩子的飯 01/05 23:44
→ giaola: 菜，還是不好吃啊...... 01/05 23:44
→ a1121210: 食神？ 01/05 23:59
推 a1121210: 認真努力有經驗好比開車30-40年安心自在在馬路上行走， 01/06 00:07
→ a1121210: 有天賦大概天花板比較高加上認真努力可是是什麼拉力賽 01/06 00:07
→ a1121210: 房車錦標賽 還是F1車手吧 01/06 00:07
推 Vladivostok: 除了從粉類開始做的照食譜比較容易失敗，新手一般菜 01/06 00:43
→ Vladivostok: 色失敗主因就是不照食譜... 01/06 00:43
→ yeh0216: 從小就跟著老媽煮，不敢說手藝好，但是至少看著食譜都能 01/06 01:15
→ yeh0216: 依樣畫葫蘆，很多都是熟能生巧 01/06 01:15
推 bumloveme: 料理其實很看邏輯能力 還有本身品味 都是需要從小培養 01/06 01:19
→ bumloveme: 的 01/06 01:19
→ Kukuxumusu: 西點的話基本上是化學物理實驗 01/06 01:37
→ webster1112: 工人/技術員/操作員 把這當實驗step by step照表操課 01/06 02:56
→ webster1112: 藝術 廚師/大師 就是能大腦想像結果/創新 靠舌頭察覺 01/06 02:58
→ webster1112: 問題/成分/... 隨意揮灑也能最佳化/或就如食譜所列 01/06 03:01
→ webster1112: 也有最糟的 走哪哪爆炸/照表操課每道都色香味俱廢!! 01/06 03:03
→ webster1112: 三種人都有見過 01/06 03:05
推 t11223342002: 味覺，邏輯，經驗，練習 01/06 03:57
推 pizzafan: 提點(1)去宣信碗粿點2個米糕說要用碗裝 現場自調醬+蒜蓉 01/06 04:07
→ pizzafan: 試到某程度滋味 你就可逐漸體會發現 蒜頭是一切化學之王 01/06 04:08
推 pizzafan: 提點(2)去找嘉噸香蔥薄餅 再自己做蔥油餅嘗試模仿它的味 01/06 04:10
→ pizzafan: 這樣可以幫助你體會「油」是一切關鍵基礎 01/06 04:11
推 pizzafan: (3)去試鮮奶+冬瓜茶=會變椰汁 這樣你9踩入食品加工D領域 01/06 04:18
推 pizzafan: 有這經驗可幫助你逆向測試:買到的冬瓜4假的或鮮奶4假的? 01/06 04:22
推 winered: 如果是觸類旁通的靈敏度 我相信是有天賦的 但經驗還是關 01/06 06:38
→ winered: 鍵 01/06 06:38
推 pchome321: 吃到好吃就想自己弄 經驗值 01/06 10:40
推 SirGalahad: 可能就像小野二郎大兒子受訪時所說的，技術不管誰都 01/06 11:20
→ SirGalahad: 能學會，只是可能有些人用十年有些人用二十年，但如果 01/06 11:20
→ SirGalahad: 要揚名立萬就是需要天賦的(敏銳的味覺)，而我的父親就 01/06 11:20
→ SirGalahad: 剛好是一個有天賦的人 01/06 11:20
推 pizzafan: 不是啥東西都適合加蒜蓉 習慣味覺麻掉D人會錯過學習體會 01/06 12:03
→ ChungLi5566: 照食譜還會失敗就表示有忽略某些步驟 01/06 13:53
→ ChungLi5566: 例如食譜寫幾茶匙 幾分鐘 實際烹飪卻沒測量全憑感覺 01/06 13:53
推 WiLLSTW: 不管做甚麼事情 天賦影響的是你的天花板上限而不是下限 01/06 14:03
→ WiLLSTW: 但如果只是作興趣 那再沒天賦的上限都很夠了 01/06 14:05
→ WiLLSTW: 另外食譜也不是萬能的 每個廚房的溫度跟器材都有些許的不 01/06 14:17
→ WiLLSTW: 同 所以做失敗了要試著分析是哪邊不對 01/06 14:17
推 miminiania: 覺得需要天賦 01/06 14:22
→ zoechiang: 絕對是需要天賦 01/06 15:19
推 mandyh: 也要有興趣吧 01/06 15:33
推 dragon6: 成為一個專家只要努力就行，成為一位大師是需要天賦的。 01/06 15:42
推 ctmt: 一般程度多練習就好 大師程度天賦+練習 01/06 16:08
→ ctmt: 不過我覺得練習~在環境影響>>>內在天賦啦 01/06 16:16
推 whitelady: 擺盤主要靠天賦（美感經驗），而料理技巧可以經過不斷 01/06 16:47
→ whitelady: 修正和練習增進。若將料理的所有過程sop化和量化，有 01/06 16:47
→ whitelady: 機會讓新手做出老手的口味。 01/06 16:47
推 whitelady: 當然本身要對食物的口味有所要求，才有進步空間。 01/06 16:50
噓 callTM: 比較搞不懂為啥噴有些人吃的津津有味 01/06 16:52
推 sillymon: 方法跟知識比較重要 01/06 16:53
推 ccaaccaa: 多煮才是重點 01/06 17:24
→ dustfaerie: 多煮要加上多吸收知識和懂得如何改進 不然有些婆媽煮 01/06 18:37
→ dustfaerie: 了幾十年也不見得煮得很好吃.. 01/06 18:37
推 lumimi633: 瞭解原理才能融會貫通 01/06 18:59
推 Miahh: 覺得需要天賦+1 01/06 19:06
→ Miahh: 不懂做菜基本原理的人，食譜的幫助其實很有限 01/06 19:07
推 fk1012: 喜歡吃吧 才會願意試味道 願意換花樣 01/06 19:12
推 tommy123310: 做菜基本原理是要什麼天賦== 01/06 19:42
推 CHlLT: 我覺得是要對吃東西這件事很講究，在外面找不到自己喜歡的 01/06 21:10
→ CHlLT: 味道之後，就會研究該怎麼煮才會好吃，接著就會開始找資料 01/06 21:10
→ CHlLT: ，研究細節 01/06 21:10
→ jojomaan: 不覺得需要天賦，但需要人帶進門， 01/06 21:38
→ jojomaan: 我覺得與其說是天賦，倒不如說是態度吧，會不會想把料理 01/06 21:40
→ jojomaan: 做得更好的態度 01/06 21:40
推 PsMonkey: 初學者就得找初學者的食譜，或是去上課 01/06 21:48
推 fantasias: 要會到什麼水準才算足夠有天賦呢？ 01/06 21:48
→ PsMonkey: 很多眉腳是一般食譜不會特別寫出來（例如火要開多大） 01/06 21:49
→ PsMonkey: 如果是要追求頂尖，那啥技藝都一樣... 都吃天賦 01/06 21:50
推 whitelady: 其實做菜跟做實驗有點像阿，物質的量+溫度+時間... 01/06 22:11
→ whitelady: 與其說是天賦，不如說是看細心程度、專注和熱情吧 01/06 22:15
推 perfect1030: 真的，有些婆媽煮了一輩子的飯都很難吃，而且有些大 01/06 22:37
→ perfect1030: 人愛責備小孩不吃飯，部分的情況根本是他們煮出來的 01/06 22:37
→ perfect1030: 超難吃，強迫人吃難吃的東西誰要阿 01/06 22:37
推 a1121210: 說小孩都外食不喜歡在家裡吃飯，如果家裡做的好吃也不會 01/06 22:40
→ a1121210: 花錢去外食 01/06 22:40
推 greenfetish: 但是很多婆媽覺得他們煮的很好吃，所以我說這是味覺 01/06 23:33
→ greenfetish: 問題 01/06 23:33
推 asoir446pa: 不用啊 煮久自然會懂得怎麼煮 01/07 00:33
推 momicats: 需要有敏銳的味覺 01/07 01:57
推 Miahh: 跟幾個室友住過，真的很驚訝有人連一些基本的道理都不能掌 01/07 09:11
→ Miahh: 握啊，包括像是煎個肉片或炒菜要什麼程度可以起鍋這類，對 01/07 09:11
→ Miahh: 會做的人來說是經驗，但有人真的不行耶，都做了好幾年、也 01/07 09:11
→ Miahh: 滿有心的也還是那樣，而且都是聰明的人啊（名校博士），讓 01/07 09:11
→ Miahh: 我相信是某種無法改變的本質所致... 01/07 09:11
推 Miahh: 這道理有點像畫畫的天賦。就算不是專業畫家，一幅畫畫出來 01/07 09:31
→ Miahh: 是會畫還是不會畫其實很明顯，就算臨摹同樣的畫，甚至在一 01/07 09:31
→ Miahh: 個繪畫班吧（比如給孩子的），有的人就是臨摹得比較有樣子 01/07 09:32
→ Miahh: ，有的就差很遠。一般人會說繪畫有天分，但這討論看來做菜 01/07 09:34
→ Miahh: 有無天分似乎是有爭議的，只能說一般人還是把做菜當小技吧 01/07 09:35
→ Miahh: ，但顯然做菜並不是把食材扔進鍋裡煮熟就變成「料理」吧 01/07 09:36
→ cobal: 做菜很講究對細節的掌控能力,有些人天生就是大喇喇的個性 01/07 10:25
→ cobal: 總覺得菜切大一點沒關係,肉切碎一點沒關係,油多一點沒關係 01/07 10:26
→ cobal: 但很多個沒關係加總起來就是有關係 01/07 10:26
→ webster1112: 做菜底層的理論是 物理/化學/生物 工匠/藝術可以不懂 01/07 17:02
→ webster1112: 有些人沒有工匠/藝術天分/經驗學習 又沒能懂簡單理論 01/07 17:04
→ webster1112: 每每當魔術師/樂透抽獎 食材入鍋 蓋鍋蓋 開蓋出菜 01/07 17:06
→ webster1112: 其實很可惜 人生少了一點東西 簡單用心學一下人生豐 01/07 17:08
→ webster1112: 富很多 色彩/味道 的 01/07 17:09
推 a1121210: https://i.imgur.com/8nijEox.jpg 01/07 17:11
推 Kuwh: 煮到超好吃可能要天賦吧！但有些一直煮的很難吃感覺是個性問 01/07 18:47
→ Kuwh: 題啊，給他份量、作法硬是不照做然後說自己對烹飪沒辦法的很 01/07 18:48
→ Kuwh: 多 01/07 18:48
→ cobal: 樓上，您真內行，好有即視感!! 01/07 20:18
噓 callTM: 就是一個懶字....我還看過有人都是煮大鍋菜分鐘冷凍然後熱 01/08 02:13
→ callTM: 來吃的。 連白飯也是。是有病 01/08 02:13
推 perfect1030: 樓上好像在講我媽，我媽還會一次把好幾盒的桂冠湯圓 01/08 19:37
→ perfect1030: 全都丟下去煮再放涼冰冷藏，跟我們說冰箱有湯圓可以 01/08 19:37
→ perfect1030: 拿去電鍋熱萊吃唷~超腦殘 01/08 19:37
→ zz0928: 天生熟感 01/08 20:32
推 LydiaC: 天賦，有些人無法想像食材搭配的味道，煮出來的都很詭異 01/09 06:18
推 twtrees: 有些老人家煮多年也不好吃，有可能是某些固定習慣改不了 01/09 07:52
→ twtrees: ，不會依食譜說明操作。有些老人家怎麼煮都好吃，就是有 01/09 07:52
→ twtrees: 掌握到重點。 01/09 07:52
推 a1121210: 江湖一點訣說破不值錢 01/09 18:20
推 joyca: 想不想要跟在不在乎，烹飪不是NBA,不是rocket science 01/10 10:21
推 joyca: https://i.imgur.com/jCsa6Bf.jpg 01/10 10:30
推 gtoldbig: 初學者如果家裡沒人教，去上課會有很大幫助，料理應該沒 01/11 16:39
→ gtoldbig: 那麼難，有興趣就容易成功 01/11 16:39
推 gtoldbig: 樓上的湯圓那個好浪費啊~湯圓冷凍的直接蒸來吃也可以啊 01/11 16:42
→ gtoldbig: … 01/11 16:42
推 hhll5566: 看你的要求如何 如果只是要養活自己多練習就夠了 01/13 00:01
→ hhll5566: 更往上去我也不知道世界者什麼樣 01/13 00:02