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大腸麵線我一直想嘗試做！這次一樣是在weee!上面買到了2磅的大腸，
是生鮮的要自己處理～文章中的照片（內有生鮮大腸小心慎入），
說實話我在清洗大腸的過程中有點頭皮發麻很想尖叫，
完全是抱著豁出去的決心！我就是要吃到，
（清洗過程中因為大腸太滑了，有幾段來不及抓住它，直接滑進排水孔裡來）
然後大腸麵線的另一個主角：紅麵線，我也是找了好久好久
某一天終於在大華找到（非常感動），每個食材都找到了終於可以來做大腸麵線了！
（柴魚片在amzon上買的，五小包裝很方便）
從尋覓食材到人生第一次清洗豬內臟，辛苦是值得的！
自己滷的大腸很乾淨，沒有什麼腥味軟嫩適中，
燉了兩小時筷子都可以輕鬆穿透！搭配用豬骨和白蘿蔔、
Trader Joe’s 的fried onions、柴魚片熬燉煮1小時的高湯（這步驟很重要）
來煮紅麵線，端出來的這兩碗麵線真的是滿滿的感動！
味道很正宗，像是外面賣的一樣，吃之前再淋上一點點烏醋或是蒜泥～
這次自己在家煮了一大鍋像小吃攤一樣（阿助麵線），
隔天當早餐吃也很適合！這個冬天大家可以在家試看看，
但也建議直接買滷好的大腸就可以省去大半的時間了。
★ ★ 本日菜單【大 腸 麵 線】★ ★
食材:
✓『滷大腸』
生鮮大腸 2磅
麵粉 少許 （清洗過程）
鹽 少許 （清洗過程）
米酒 70cc
醬油 130cc
薑 8片
青蔥 4支
砂糖 40克
滷包 1包
✓『麵線』
鴻運紅麵線 一包
柴魚片 5克
豬大骨 4塊
白蘿蔔 1條
fried onions 30克
洋蔥 半顆
青蔥 3支
蒜頭 五粒
醬油 1.5匙
烏醋 適量
砂糖 2匙
白胡椒 1/2匙
太白粉 20克
香菜 少許
→『滷大腸』
清洗大腸這個步驟很重要，首先先用清水把大腸裡裡外外都反覆沖洗乾淨，
接著灑上麵粉和鹽巴，仔細將大腸內部搓揉清洗乾淨
（大腸好滑，要小心流到排水孔），接著煮一鍋滾水並加入的4～5片薑片，
將大腸放入鍋中川燙5分鐘撈起來，用冷水再次沖洗乾淨。
另外再將煮一鍋乾淨的清水，水滾後再次將大腸放入鍋中、
並加入米酒、薑片、蔥段、砂糖、醬油、滷包，
大火煮滾後轉中小火蓋鍋蓋慢燉2小時
（1小時到時我有切一小口試吃，覺得不夠軟，煮到2小時才有真的軟透～）
→『麵線湯頭』
在冷水中將豬大骨少、少許米酒放入，川燙5分鐘，
水滾後撈起用水再次沖洗。在鍋中再次到入水並煮滾，
水開後加入剛剛川燙洗淨的大骨、切塊白蘿蔔、少許鹽和米酒，
小火燉煮1小時。另一邊熱平底鍋，倒入3匙橄欖油，
並加入洋蔥、蔥段、拍過的蒜粒，用中火炒至金黃，
並倒入豬骨白蘿蔔高湯中，用中小火煮10分鐘，
10分鐘後拿濾網把大骨、白蘿蔔、蔥、蒜都濾掉取出，這就是煮麵線用的高湯。
在煮滾的高湯中倒入fried onions，並放入紅麵線、柴魚片，
這時可以開始調味，把醬油、砂糖、白胡椒都倒入調味
（可以用湯匙試一下味道，這罐fried onions有點鹹味，
所以我醬油就加少一些）。
→ 最後加入攪拌均勻的太白粉水勾芡（太白粉1 : 水3），
一點一點倒不要一次倒太多，邊倒邊攪，在碗中舀入麵線、
並加入切好的滷大腸、烏醋、撒上一點香菜（喜歡蒜泥可以加），
自製的大腸麵線完成了！ ！
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推 loveshih: 推執念無敵 12/12 12:38
推 yienjion: 在切幾片肝腸，就是肝腸寸斷了(誤) 12/12 12:49
→ medama: 推 改做蚵仔麵線應該比較輕鬆XD 12/12 16:06
推 ug771: 洗過腸子+1，很常滑下去 12/12 19:15
推 higger: 先切不會比較好洗嗎? 12/12 20:06
推 a1121210: 記得大腸不能太長也不能太短才好操作 因為要把內面翻出 12/12 22:17
→ a1121210: 來洗 用粉上好內外 吸油吸黏液和水 之後用水沖洗乾淨 記 12/12 22:17
→ a1121210: 得有人是直接丟盆子操作 放水之後加醋 洗 操作幾次後味 12/12 22:17
→ a1121210: 道會越來越淡 之後撈起下蔥薑鍋燙熟備用 12/12 22:17
→ a1121210: 應該是煮熟 12/12 22:19
推 kasim5479603: 炸雞州找不到紅麵線，後來決定都給人家賺吧 12/14 11:07
推 capri75: 推 洗大腸是最困難的部分 XD 12/15 11:29
推 casher: 執念無敵推推 12/20 02:56