[問題] 自製麵條嚼勁不太夠

大家好 最近在嘗試自製麵條，但是成果自己沒有很喜歡 想做出有嚼勁的，但成果都是一咬就斷的感覺 先列出我的作法： 中筋麵粉300g（也曾混過一半的高筋），100g水＋5鹽，進去攪拌機＋鉤子頭攪拌混合 混合成團後，靜置30~60分，切成三份。每份都壓扁拿進去壓麵機桿平，對折再對折再桿 然後再靜置一會，壓麵機桿平、對折重複數次直到麵皮細緻平滑。接著壓至想要的厚度 最後切成麵條，大概就是一般日式拉麵的粗麵粗度。放入滾水中火煮2分鐘撈起 請問我的步驟哪個地方改進會讓麵條更Ｑ更有嚼勁呢？ 謝謝大家！！ -- 謝謝大家熱心的回覆！！ 我上次製麵時加入了蛋（包含蛋白蛋黃），但製作出來依然很沒嚼勁... 以上方法我也都會試試看的！
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→ draven: 加蛋黃或一定比例改燙麵試試 12/04 22:50

推 StBernand: 一部分的麵糰先用熱水揉看看 12/04 23:15

推 zoe89120: 用高筋麵粉？ 12/04 23:18

推 a1121210: 勁道增加就是要增加蛋白的比例，換成高筋麵粉、加蛋、加 12/04 23:35

→ a1121210: 蛋白粉，印象中燙麵會讓黏性增加含水率增加產生高黏性 12/04 23:35

→ a1121210: 變的又軟又Q，常用在麵點鍋貼、蔥油餅、餡餅 12/04 23:35

→ draven: 還有，你麵糰光用混拌成糰可能還不夠，拿出來以後最好再 12/04 23:47

→ draven: 手打，然後醒麵 12/04 23:47

推 genic: 我經驗是水量要增加，至少到40%。可以參考周老師的手工拉 12/05 13:20

→ genic: 麵比例，然後要醒麵讓麵筋形成。 12/05 13:20

→ mrschiu: 這裡的蛋白指的是膠原蛋白... 12/06 12:18

推 a1121210: 烘焙用蛋白粉有純雞蛋白粉、一般混合型和小麥蛋白（麩 12/06 14:15

→ a1121210: 質，可以增加麵筋提高吸水率）算是一種改良劑，而醒麵和 12/06 14:15

→ a1121210: 揉捏是在讓鍵結打開結合更多蛋白質讓麵團更有筋度 12/06 14:15

→ a1121210: 一個改材料一個改製程 高興就好 12/06 14:16

推 pizzafan: try https://www.youtube.com/watch?v=NGMVR5SRdNs 12/07 08:39

→ MAGODAJAN: 我看日本人製作拉麵都用腳踩 或是大腿壓竹竿 12/18 21:32