[心得] 不用油,乾煎鮭魚(不鏽鋼鍋)

不用油乾煎鮭魚(不鏽鋼鍋) 在看我的文章之前.. 先看看一個影片.. 用不沾鍋,還用了不少油,還煎到解體的鮭魚片.. https://youtu.be/fAXwQXorWWw 看了很多文章,也實驗了很多次煎蛋。 於是..就有了一個大膽的想法! 不鏽鋼鍋是不是也可以不用油乾煎鮭魚? 於是.... 首先鮭魚要完全退冰,洗乾淨,去鱗(我買的沒有去鱗) 用廚房紙巾完全擦乾 ←非常重要,會不會黏鍋就看這個動作了! 視個人口味抹上一點點鹽 開中火熱鍋,熱鍋到用水測試,真的凝成一顆水滴。 如果水會散開迅速蒸乾就是還沒夠熱。(也不能乾燒過久,鍋子會壞) 鍋子夠熱了,就下鮭魚。(就真的單純下鮭魚,完全不用油) https://i.imgur.com/mVskzkd.jpg 轉小火,然後煎4分鐘..(有偷上蓋2分鐘,蓋子會凝水滴,還沒滴下就拿起來擦掉) 煎的時候,切忌去動它,就放著到4分鐘就好,有耐心點! 然後用鍋鏟角角翻看看,能翻就是那邊不沾了,都翻的動後就翻面。 https://i.imgur.com/j1okjtz.jpg 還算不錯不是? 然後再偷上蓋.. 這次蓋了有點久,有2分鐘吧..中間上了個廁所,可能水珠被滴下去了.. 有一點點像蒸魚的感覺了,凝結的那一些些水 https://i.imgur.com/CcXNuKr.jpg 煎都用小火煎.. https://i.imgur.com/AwKcdGo.jpg 翻面後,差不多也是4分鐘吧... 再翻面試試.. 因為有水滴下去,有些地方像蒸魚了!盛盤.. https://i.imgur.com/NZnk8mb.jpg 這就是無油乾煎鮭魚! OK的.... -- 主要是這塊不是中腹,油出的少了。而且上蓋的時候水蒸氣被滴下來。有改善空間! 之前有不用油煎了一小塊魚腹,真的很會出油! https://i.imgur.com/PtShpFO.jpeg 才一小塊,煎出了一堆油。 https://i.imgur.com/0bKRa4w.jpg 純鮭魚油耶!丟掉太可惜啦!趁熱拌飯..只要趁熱,拌飯就不會沾 https://i.imgur.com/IjyxZ4j.jpg 太節檢持家了..一頓飯吞進了一堆鮭魚油! 哈!
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→ cloud016: 好厲害 我不敢這樣煎 11/19 14:17

→ cobal: 很好的實驗,不過沒人覺得這樣上色不均,很影響食慾嗎? 11/19 14:49

推 xulu0: 鮭魚本身有很多油，沒有煎著煎著就出一堆油嗎？ 11/19 15:09

推 yoyufaye: 好厲害 11/19 15:22

推 Aerialy: 魚皮朝下的話..我怎麼試都失敗XD 11/19 15:58

推 kagaya: 剛好這幾天都用不沾鍋不用油煎鮭魚 感覺跟用油也差不多 11/19 16:37

→ kagaya: 我煎是有出一堆油都倒掉 11/19 16:38

→ kamyiu: 帶皮鮭魚好像滿會自己出油的 11/19 17:34

推 ibaby: 鮭魚 帶皮雞腿 這種本身就油爆的東西我都乾煎耶 還要蓋子免 11/19 17:42

→ ibaby: 得被油噴到 重點是不要一直翻 11/19 17:42

推 magic999: 怕噴就是不要讓鮭魚一直泡在油裡 11/19 17:57

推 applewarm: 自己會出油的 11/19 20:25

推 HKfood: 我的經驗是不用油就比較不會洽洽 也比較難定型 所以起 11/19 22:52

→ HKfood: 鍋盛盤魚肉容易散 11/19 22:52

→ cobal: 鮭魚越接近尾巴的部位油脂越少,煎的時候越不會出油 11/19 23:47

推 yoyufaye: 我都用煎鮭魚出的油直接煎蛋！ 11/20 03:09

→ yienjion: 煎鮭魚本來就不太需要油 11/20 03:27

推 ducamao: 我都倒一點點鋪底兩面3分鐘..然後這樣太熟的我反而不愛.. 11/20 09:50

推 ivymicky1224: 感覺超讚!!! 11/20 11:38

推 loser1: 偷吃步：墊烤盤纸，絕不沾鍋。 11/20 13:18

推 zoechiang: 鮭魚本來就很好煎啊 從來沒在用油的XD 11/20 15:47

推 tomroy: 煎鮭魚不是擦乾直接放下去等5分鐘再翻面5分鐘就好了嗎? 11/20 17:41

→ rary369: 其實用不用油又沒差，食材不會吸油的話多的油就留在鍋裡 11/21 09:52

→ rary369: 如果是好油可以留著處理下道菜，但好油幾乎都不耐高溫 11/21 09:55

推 mema: 不是因為鍋子本來就油油沒洗乾淨嗎？ 11/21 09:58

推 officina: 如果是西式鮭魚排不要太熟 11/22 02:12

→ officina: 可以看起來熟 但其實中間是剛好加熱過 11/22 02:13

→ officina: 跟真的熟 肉的嫩度差超多 11/22 02:14

→ officina: 我吃不完再微波 完全變不同東西XD 11/22 02:15

→ officina: 也才微波1.5分 下次我會試中間沒全熟看看XD 11/22 02:16

→ officina: 圓形帶骨這種 原理應該也一樣？ 11/22 02:17

→ officina: 魚皮要先用大火 再轉小火 11/22 02:17

→ officina: 水氣過多魚皮也會軟（微波XD) 11/22 02:18