[食譜] 鳳梨蝦球

完整圖文食譜: https://bit.ly/34t8SXv ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 純文字版: 酥脆的炸衣、脆口的蝦肉，外頭裹著一層薄薄的甜甜美乃滋，一口蝦球一口鳳梨，是道非 常清爽的開胃料理! 食材 ‧ 鳳梨 - 半顆 ‧ 蝦仁 - 15尾 ‧ 蛋白 - 1顆 ‧ 鹽 - 1茶匙 ‧ 米酒 - 1匙 ‧ 地瓜粉- 1小碗 ‧ 美乃滋 - 1大匙 ‧ 檸檬- 0.5顆 (或優格 - 1大匙) 步驟 1. 我選用新鮮的鳳梨，甜度和香氣都比罐頭鳳梨還優秀。蝦仁退冰後，用紙巾把水分 壓乾，加入蛋白、鹽、米酒抓醃一下 2. 把醃好的蝦仁雙面沾滿粗粒地瓜粉，靜置一下等粉受潮，就可以準備下鍋油炸 3. 把鳳梨的果肉取出，剖半的鳳梨皮還可以當擺盤的容器 (也可省略) 4. 熱油鍋，先丟一小顆結塊的地瓜粉下去試油溫，如果狂冒小泡代表油溫夠熱。蝦仁 下油鍋，不要一次下太多尾，有足夠的空間才能讓每一個角度都均勻受熱 5. 蝦子熟的很快，把炸到酥脆的蝦球瀝乾，最後再下油鍋大火回炸一次，這叫搶酥， 可以把多餘的油和水分逼出來，讓蝦球更加酥脆，顏色也更金黃漂亮。有回炸過的蝦球真 的超酥脆，有點像卡哩卡哩的味道，直接撒胡椒鹽就超好吃! 6. 美乃滋醬有兩種做法，一種是美乃滋加檸檬汁，會吃的到檸檬清香；另一種是加優 格，吃起來非常清爽 7. 鳳梨下鍋乾炒一下(不用放油)，讓鳳梨的香氣完全釋放出來，離火，下蝦球和醬汁 快速拌一拌，美味的鳳梨蝦球上桌囉! -- 蘿拉廚房 FB專頁 - 不定期更新食譜介紹及免費禮品抽獎活動~ https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/ 歡迎來我的Instagram~ https://www.instagram.com/lauraslilkitchen/ --
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→ yienjion: 我倒覺得不要加美乃滋，改太白粉水勾芡好一點 11/23 17:27