[食譜] 醃製哈密瓜(洋香瓜亦可)，自製特色客家菜

哈密瓜(洋香瓜亦可)拿來醃漬，不管是炒菜或是煮湯，加一些醃漬的哈密瓜， 便能成為風味絕佳的客家料理。增添餐桌上的風味。 做法分享給大家： https://youtu.be/sCZZnXwX_WU 食材： 1. 2個哈密瓜(洋香瓜亦可)，重量約為2500克 2. 鹽，重量約為日曬前哈密瓜8%到10% 3. 豆麴，重量約為日曬後哈密瓜的10% 4. 砂糖，重量約為日曬後哈密瓜的5% 5. 一匙紅麴米 (不加亦可) 步驟： 1. 2個哈密瓜(洋香瓜亦可)，去籽去皮，抹鹽，鹽的重量約為8%到10% 2. 用重物壓著，醃製一個晚上 3. 第二天取出晾曬，晾曬約一天半 4. 豆麴用冷開水清洗，過一下米酒，豆麴重量約為日曬後哈密瓜的10% 5. 用一層豆麴，一層哈密瓜的方式裝罐 6. 加入米酒淹過哈密瓜 7. 加入砂糖，糖的重量約為日曬後哈密瓜的5% 8. 加入一匙紅麴米 (不加亦可) 9. 室溫發酵2-3個月 完成! 可以用來煮雞湯，或是和絞肉做成瓜仔肉 --
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推 G773: 想起小時候家母做的醃香瓜了 10/10 22:10

→ pracinverse: yes 醃香瓜好吃 10/11 15:21

推 fatfinger2: 居然有這種東西 10/12 05:50

→ pracinverse: 有喔，這是客家菜的一種 10/12 18:38