[食譜] 葡萄柚草莓慕斯蛋糕

炎炎夏日最適合吃水果了，上禮拜在婆婆那得到好幾顆葡萄柚，思考著可以把它變成什麼 夏日點心。想一想夏天吃清爽的慕斯蛋糕最棒了，冰冰涼涼的慕斯配上水果葡萄柚，光想 就消暑了! 詳細圖文版: https://www.kylieonair.com/fruit-mousse-cake/ https://i.imgur.com/NrfXoJy.jpg 材料 戚風蛋糕片 雞蛋 4個 植物油 55ml 牛奶 50ml 麵粉 70g 砂糖 30g 白醋 5ml 蛋糕餅乾底 消化餅乾 7片(70g) 無鹽奶油 20g (放室溫融化) 慕斯蛋糕 牛奶 150ml 吉利丁粉 1包 (0.25oz/ 7g) 淡奶油 236ml/8oz (前一晚先放冰箱，開始做戚風時放冷凍冰鎮) 砂糖 30g 草莓果乾 7g 頂部水果裝飾 葡萄柚 2顆 吉利丁粉 1包 (0.25oz/ 7g) 冷水 100ml 溫水 150ml 作法 戚風蛋糕片 1. 雞蛋蛋白蛋黃分開，蛋白不能沾到油或蛋黃。將牛奶與植物油加入蛋黃，用攪拌器混 和均勻 2. 麵粉過篩加入蛋黃液體，用攪拌器劃Z字型攪拌均勻即可 3. 蛋白加入白醋，用打蛋機高速打到大氣泡出現，砂糖分三次加入 4. 烤箱可以開始預熱 325F 或 160c，依照自己家烤箱的溫度可以上下調整一下溫度 (約 5-10F不等) 5. 打到攪拌器提起蛋白，呈現微彎勾勾而且不會滴落即可 6. 把蛋白1/3分三次加入蛋黃糊，溫柔的攪拌，讓蛋黃糊與蛋白融合攪拌均勻 7. 烤盤上放烤紙，將麵糊放入烤盤，用刮刀平均一下麵糊。烤盤桌面敲兩下，敲出大氣 泡。 8. 進烤箱烤30分鐘，三十分鐘後將烤好的戚風蛋糕拿出來放涼 餅乾底座 1. 消化餅乾用調理機或放入保鮮袋打碎，加入溶化後的無鹽奶油，攪拌均勻 2. 將餅乾屑平均鋪平在蛋糕模底部，用湯匙或攪拌棍將底部壓實 慕斯蛋糕 1. 草莓果乾用調理機打碎，如果沒有調理機，可以用保鮮袋和擀麵棍壓碎 2. 吉利丁加入冰牛奶攪拌均勻，準備一點熱水，將牛奶隔著熱水攪拌至吉利丁溶化看不 見顆粒 3. 淡奶油和糖放一起，用攪拌器打至滴落有摺痕，不需要打發 4. 將其中100g打好的慕斯糊分到一個鋼盆，剩下的慕斯加入剛剛打碎的草莓粉，攪拌均 勻 5. 用刮刀將攪拌好的奶油草莓糊挖一匙到100g的奶油糊，攪拌均勻 6. 將較深的那盆慕斯糊蓋上保鮮膜，放置冰箱備用 7. 留在外面的慕斯糊，加入100ml的混和吉利丁牛奶，攪拌均勻。倒入蛋糕模內，左右震 一下震出大氣泡與讓慕斯平均，先放冰箱備用 8. 拿出放涼的戚風蛋糕，我用四吋的蛋糕模切出圓形的蛋糕片，也可以切六吋的 9. 拿出冰箱的蛋糕模，將蛋糕片放到蛋糕模正中央，稍微壓一下讓蛋糕一半以上沉入鮮 奶油中。放置冰箱半個小時 10. 這時候可以處理葡萄柚，將葡萄柚果粒取出 11. 半個小時後拿出先前暫置的深色草莓慕斯，將葡萄柚與剩下的吉利丁牛奶加入，攪拌 均勻 12. 將一些慕斯糊倒入蛋糕模，只要蓋住本來的戚風蛋糕片就可以了 13. 再放入另一片戚風蛋糕片，將剩下的慕絲糊倒入後用刮刀抹平，放入冰箱半個小時備 用 頂部裝飾 1. 冷水加入吉利丁攪拌均勻，再加入溫水攪拌至吉利丁完全溶化 2. 拿出冰鎮過的蛋糕模與處理好的葡萄柚 3. 依照自己的喜好裝飾，最後將吉利丁水倒入蛋糕模 4. 無法覆蓋的水果可以先用刷子將剩下的吉利丁水刷在水果上 完成以上步驟後，就是等待蛋糕凝固了。慕斯蛋糕需要放置冰箱一晚或5-6小時以上凝固 ，脫模時用吹風機將蛋糕模周圍吹一下，輕輕的將外模脫落，美麗的水果慕斯蛋糕完成! https://i.imgur.com/4jNUlQF.jpg 從上到下多層次的口感，搭配水果和戚風的慕斯一點都不膩口。夏天一定要來一顆阿! https://i.imgur.com/iswT3F8.jpg 葡萄柚草莓慕斯蛋糕~一起試試看喔! -- Kylie on Air 菜鳥碼農的料理美食 FB: https://www.facebook.com/kylieonair/ IG: https://www.instagram.com/kylieonair/ -- 謝謝^^ 太想吃台灣咖啡廳那種多層次的蛋糕了XD
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.5.66.204 (美國)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1597280028.A.313.html

→ cryy: 好美 08/13 21:27