[問題] 煎牛排 油變黑 還冒很多煙

小弟正在試著學習煎牛排 用的鍋具是ASD的鏽不了平底鍋 食材是家樂福的CAB梅花牛排 油則是用橄欖油 網路上都是說開最大火 空燒到冒煙 下橄欖油 下食材 我跟著照做 卻冒出很濃的煙 搞得廚房像是火燒厝一樣 油還變得很黑 整塊牛排都是黑的 請問西方的大火是不是跟東方的大火不一樣? 我家的瓦斯爐大火 可以超過5~6公分高 這次的失敗 單純是火開太大嗎 感謝各位的解答 -- 可是網路上似乎都推薦用橄欖油? 了解 一個大火 各自表述 感謝 下次再來挑戰一次
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推 aint777: 橄欖油冒煙點低，我都用沙拉油或牛排本身修邊切下的牛油 07/05 23:55

推 lcy227: 如果鍋子是夠厚的保溫性高 像是碳鋼鍋或是鑄鐵鍋 加熱到夠 07/06 00:44

→ lcy227: 熱時 不用一直大火 要依鍋子的特性調整火候 07/06 00:44

→ aleo0127: 個人感覺西方的爐火的確比較小 一般看影片說大火 火也 07/06 01:05

→ aleo0127: 頂多剛好碰到鍋子而已 07/06 01:05

→ aleo0127: 然後濃煙跟牛排黑就是燒焦了.. 07/06 01:09

推 alamabarry: 你是不是把奶油鮮丟進去了 07/06 02:21

→ shamanlin: 其實就過熱 07/06 02:27

→ shamanlin: 兩百度左右煎就非常夠了 07/06 02:27

推 fortrees: 火力不一樣 07/06 04:44

→ sdiaa: 冒大煙就是過熱了 07/06 07:54

推 bencmwu: 建議你改用芥菜油 07/06 09:07

推 bencmwu: 另外 下牛排後 火要調低 一直大火 當然黑媽媽 07/06 09:16

→ OrzOGC: 可是我看戈登的影片他煎牛排也是狂冒煙耶... 07/06 13:55

→ magic999: 冒大煙等你刷鍋子就知道...鍋底滿滿黑碳 07/06 15:16

推 sazabi: 一般煎牛排上色是用酪梨油 07/06 22:34

→ ChungLi5566: 肯定是沒先把肉上面的水份擦乾 07/06 23:28

推 duoCindy: 橄欖油有分啊，你可能用到extra virgin了，要用煙點高 07/30 12:22

→ duoCindy: 的 07/30 12:22