[食譜] 簡單輕鬆鹹塔皮(只有塔皮)

塔皮是妳的罩門嗎？ 想自己做又每次都弄得手髒髒黏答答還是做不好， 好吃的塔皮真的不難做，雖然夏天到了要開始注意溫度的控制 一般常見的塔皮是用冷藏奶油切丁手搓成沙狀下去做 這次分享給大家的是室溫奶油用攪拌機處理的手法 https://imgur.com/cswG6eB 兩種都可以做，做出來也都很好吃， 可以看需求決定要用哪一種作法 若懶得看圖片也可點影片連結 https://youtu.be/WoZgJrcWKN0 配方： 海鹽：7g 開水：92g https://imgur.com/M5gN0sG 無鹽奶油：222g https://imgur.com/Hb82xaG 中筋麵粉：370g *中筋麵粉可用低筋麵粉跟高筋麵粉各半混和 https://imgur.com/ZkVt20Q 麵團步驟： 1. 海鹽與水混合溶解 https://imgur.com/H8S0C7q 2. 中筋麵粉過篩 https://imgur.com/NaVkxWI https://imgur.com/LBhndwv 3. 無鹽奶油與中筋麵粉倒入攪拌盆中，低速攪拌到大致均勻即可，刮缸 https://imgur.com/3UYBmFl https://imgur.com/KyZWdXc 4. 倒入鹽水，低速攪拌到大致拌勻即可，攪拌太久筋性太強，口感會像塑膠 https://imgur.com/nuGxwpe 5. 用保鮮膜包裹冷藏30分鐘以上，鬆弛筋性，也讓麵糰變硬好操作 https://imgur.com/2jKKUGZ https://imgur.com/JSvdrDi 桿製步驟： 1. 8x2cm塔圈大約使用50g麵團 https://imgur.com/pxAsn6f 2. 我習慣桿二下後調整角度，這樣桿好的塔皮比較均勻 https://imgur.com/j71aXd3 3. 塔皮放入塔圈之後，用大拇指沾手粉，沿邊緣輕壓一圈，這樣可以讓烤出來的塔殼呈 現完整漂亮的直角 https://imgur.com/j71aXd3 4. 再用大拇指輕壓側邊，一邊讓塔皮貼平塔圈，也一邊調整厚薄度 https://imgur.com/i3qFrlv 5. 最後用叉子戳洞，烤焙時透氣也讓底部平整 https://imgur.com/OB9c2Io 5. 多出的塔皮先不用切掉，因為塔皮有了筋性會內縮， 做好的塔殼先冷藏30分鐘以上鬆弛筋性 烤焙步驟： 1. 冷藏30分鐘以上的塔皮取出，用小刀或切刀把多餘塔皮切平，切下來的塔皮可以混合 再用一次，第二次就會因為吃了太多手粉(高筋麵粉)，口感會像塑膠 https://imgur.com/gy3Hlcw https://imgur.com/lBnTCvt 2. 把邊緣剪成羽毛狀的烤盤紙放入塔殼中，再舀入塔石， 塔石不便宜，可以跟紅豆或綠豆混用 https://imgur.com/m6C5Ozi https://imgur.com/C5a6XfM https://imgur.com/eVI5ZDB https://imgur.com/mgMwb1z 3. 一般烤箱預熱200度，用180度烤50分鐘； 旋風烤箱則是預熱170度，用145度烤40分鐘 https://imgur.com/Lfrjs7S https://imgur.com/YKGQ4Q0 https://imgur.com/pgu3bTc 4. 第一階段烤出來之後取出塔石，取出烤盤紙，移除塔圈， 刷上蛋黃做防水層，再用原溫度，一般烤箱烤10分鐘，旋風烤箱5分鐘把蛋黃烤乾 https://imgur.com/undefined https://imgur.com/CUvz7QO https://imgur.com/z0VHCtw 5. 香味四溢又層層酥脆的專業級鹹塔皮就完成了！ https://imgur.com/6zZpW4p 謝謝大家... --
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推 aloalien: 圖片配上文字的教學非常清楚，謝謝分享！ 06/14 20:48

推 oohailey: 好用心 ！ 06/15 09:29

推 eveno: 好想試 06/15 18:46