[食譜] 戰斧牛排晚宴

圖文版： https://cake0885.blogspot.com/2020/05/blog-post_15.html 臉書粉絲團： https://www.facebook.com/cake0885/ 這幾年很流行這種切法：把肋眼牛排連同一整根肋骨切下來，看起來像一根大斧頭的戰斧 牛排(Tomahwak)。對於牛隻的大小有比較嚴格的標準，大約是六到八個月的小牛，切出來 一隻約一公斤大小最適合，依照肋骨與肉排大小，一隻牛只能切出十份以下的戰斧牛排。 老爸在Costco看這牛排已經看了好久，但因為家裡沒人會煮這玩意兒，買了也沒用。現在 女兒在家，終於可以來一支，一償宿願。 因為帶著骨頭肉又很厚，光用瓦斯爐沒辦法，要有烤箱才能烹調，如果沒有大烤箱， 至少要確定你家的家用小烤箱放得下那支牛排與骨頭。 這支一公斤多一些，九百多塊，如果餐廳吃要兩千塊左右，自己會做菜還是划算一點的。 牛排表面有一層肥油，用刀子修剪一下，把表面肥油切除，切成小丁，備用 把牛排表面抹上橄欖油，撒上鹽與黑胡椒，不要包保鮮膜，就這樣直接放入冰箱醃漬半天 (這牛排很厚，鹽的份量要多一點) 拿一個鑄鐵鍋(或厚重的平底鍋)，火開到最大，把戰斧牛排下鍋，兩面與側邊都煎到焦黃 變色，一面大概煎兩分鐘 烤箱預熱200*C/400*F，烤盤鋪一層錫箔紙，擺上牛排，烘烤約二十到二十五分鐘，中間 拿出來翻面一次 拿出來的牛排千萬！絕對！切記！不可以馬上切，一定要擺在室溫下十分鐘，十分鐘之後 才能動刀。 這一步至關重要，尤其是這種很厚的牛排，如果不讓它等待收汁，剛烤完就切下去，你會 得到一整盤的血水湯汁與一大塊很乾的牛肉 先把大塊牛肉從骨頭上切下來，再分切成小塊 等待是值得的，你看看那顏色~ (相機焦距沒抓好，但是看得出那美味多汁的粉紅色澤吧) 牛排切下來的邊邊不要浪費，用小火煎出牛油，拿來取代原本的奶油做蘑菇醬，香氣四溢 ，跟牛排超搭 (烤牛排烤盤底下的湯汁記得倒入蘑菇醬裡頭，更有味道) 臺灣的蘑菇好貴，這樣小小一盒要七十塊欸 (牛排九百多塊都在吃了，在這邊抱怨蘑菇) 夜市牛排蘑菇醬作法： http://cake0885.blogspot.com/2019/05/blog-post_15.html 奶油蘑菇醬作法： http://cake0885.blogspot.com/2014/07/blog-post_5.html 另外一半的油花，一樣炸出油脂，拿來煮玉米濃湯 台式玉米濃湯作法： http://cake0885.blogspot.com/2014/04/blog-post_24.html 洋蔥與牛油丁一起翻炒至透明，炒出甜味 加入一塊奶油與幾瓣切碎的蒜頭，增添香氣與濃稠感 火腿丁、玉米粒、馬鈴薯、紅蘿蔔，喜歡吃什麼就加什麼 加入鹽、黑胡椒、紅椒粉、義大利香料，把佐料與奶油拌炒一下 湯底的部分，可以用雞高湯、牛奶、冷水等自己調整比例，如果喜歡奶味重一點還可以多 加一些鮮奶油。我這一鍋是用一半冷水一半牛奶 最後打入三顆蛋的蛋花，攪拌一下就完成了 因為天氣太熱，我不想喝口感太厚重的湯，所以沒有勾芡，這部分就隨人喜好啦。 一根戰斧牛排是餵不飽我大胃王一家人的，另外買了十根羊排，用紅椒粉、鹽、孜然粉醃 漬一個下午，開大火，用波浪厚底鍋兩面各煎兩分鐘，煎到表面金黃就可以起鍋，大約是 三到五分熟，如果喜歡吃熟一點的，後面火開小一點，兩面再多煎兩分鐘 煎的時間要依羊排厚度調整 羊排的沾醬是用希臘優格調味，加入檸檬汁、鹽、香菜、孜然粉、橄欖油，攪拌均勻，試 試味道即可 烤上一盆櫛瓜，晚餐就搞定了。 除了這一桌，還有一盆沒入鏡的托斯卡尼炸薯條，在臺灣家裡餐桌重現美式餐點，全家吃 得滿嘴油，大喊滿意。 炸薯條食譜在這： http://cake0885.blogspot.com/2014/10/blog-post_8.html --
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推 tracey101: 好會煮！ 06/04 16:16

推 danieljou: 感覺好飽XD 還有第一段是tomahawk? 06/04 17:30

推 Bekkafly: 幫大個子QQ 還在疫情online的大家都很怕被裁啊 06/05 17:45