※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1587977742.A.95F.html
推 linda010786: 我只知道青花椒的香味跟大紅袍不一樣，耐煸程度我就 04/27 17:10
→ linda010786: 不知道了，不過他都炒一下就下其他料了 04/27 17:10
推 oceanlovesky: 青花椒香氣比較沒有大紅袍圓潤 但香氣更張揚也比較 04/27 17:23
→ oceanlovesky: 麻 04/27 17:23
→ oceanlovesky: 我做辣油時兩個都會用 大紅袍我會煸比較久 04/27 17:24
→ jior: 我也覺得他們的特別耐煸，都煸到油都在冒煙了 04/27 17:28
→ m2488663: 我猜是他的花椒跟料頭量很多能降溫 有些菜熱完油之後 04/27 19:09
→ m2488663: 會離火煸炒 老飯骨說過香料洗清泡水可以防治太快燒焦 04/27 19:10
推 tfoxboy: 他有控油溫 鍋子會提起來 離開火 04/27 19:47
推 a810086: 小火，要控油溫，你持續加熱一定會糊 04/27 23:03
→ OrzOGC: 大廚師的經驗啊 04/27 23:12
→ Inory0216: 要先泡水 04/28 08:13
推 a1121210: 他有時候關火或小火，下料之後才開火或是轉中火，有時 04/28 09:01
→ a1121210: 候他的椒會先泡料酒 04/28 09:01
→ bobwang: 都會先將鍋移離火源，不然就是煸一下就下其它料。 04/28 15:01
→ chericheri: 青花椒跟大紅袍那種紅花椒香味是不一樣的 要看你煮的 04/29 13:35
→ chericheri: 東西需求 青花椒有種清新感 04/29 13:35