看板cookclub
: 因為都是去costco買牛排
: 但量多勢必多數要冷凍
: 冷凍牛排冷藏退冰後
: 到煎出來都還正常
: 但煎完放置時就會流出大量肉汁
: 切塊要分食時幾乎就會流光了
: 那個盤底肉汁應該有快一個小茶杯的量
: 感覺蠻浪費的 也是造成牛排吃起來好吃但沒汁的感覺
: 所以冷凍後的牛排無法避免流出肉汁嗎?
: 還是有什麼方法可以減少這種情況?
【我個人的煎法如下】
煎冷凍牛排
1.冷凍牛排拿出來解凍30分鐘
（表面霜解凍就可以了）
2.直接兩面抹鹽
（我是只有精鹽，有粗鹽的可以試試看效果如何）
3.熱鍋到冒煙、加油、下牛排
（我是用COSTCO賣的LODGE的鍛造鋼平底鍋）
4.每一面煎90-100秒，煎面有上色就翻面
（肉硬硬的是正常的）
5.兩面加側面煎好，拿出來放烤盤
（我會在第一次翻面之後，丟無鹽奶油+牛排香料，蒙特婁牛排調味料、蒜頭、黑胡椒都
可以，然後以湯匙拿調味油淋牛排）
6.烤箱預熱120-130度，烤15分（約五分熟
（可以把鍋底的調味料+油淋上烤盤一起烤）
7.拿出烤箱靜置15分，即可分切牛排
（我的原則是烤箱烤多久，我就靜置多久）
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推 balius: 下次試試看，另外您牛排都切多厚？ 01/10 09:35
推 cola99: 我都提早2天放冷藏室解凍～ 01/10 10:51
→ aroo: 可以請問牛排厚度嗎？ 01/10 14:33
→ mrschiu: 最近曾看到一個影片比較解凍與否對牛排的影響... 01/10 14:57
→ mrschiu: 他們有分別拿溫度計測成品中心溫度其實是沒差的... 01/10 14:57
→ mrschiu: 只要鍋子夠熱就沒差... 01/10 14:58
推 fake: 換個方式想你那塊牛排就是這麼多汁你要它怎麼不流出來xD 01/10 15:29
推 SalDuar: 兩公分冷凍牛排我都直接烤箱200度烤20-25分鐘七分熟，很 01/10 20:42
→ SalDuar: 嫩多汁沒有問題， 01/10 20:42