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推 vts103: 朋友一直以來都是用熱水耶 其他步驟一樣 有版友知道差別 10/24 13:30
→ vts103: 嗎? 10/24 13:30
推 callTM: 直接桿圓的好像會桿外圈薄 中間厚點更不會破 10/24 13:40
推 ruj9vul3: 燙麵比較容易擀薄 10/24 14:31
推 apnaapna: 燙麵比較適合煎的,水煮應該會太軟 10/24 14:36
推 eveno: 想試 10/24 14:49
推 hbc56: 燙麵會把麵粉的蛋白質燙熟 所以筋性會小於死麵 成團後麵團 10/24 18:47
→ hbc56: 較軟 常用在煎烙這類烹調過程中比較少水的 反之死麵就是用 10/24 18:47
→ hbc56: 在麵條水餃餛飩皮這種泡在水裡的比較多 10/24 18:47
→ hbc56: 補充一下如果要煮水餃又希望麵皮軟一點可以用半燙麵 比例 10/24 18:49
→ hbc56: 就要看個人需求自己抓了 10/24 18:49
推 Epimenides: 如果要去除筋性 為什麼不用低筋? 或加入一點低筋麵粉? 10/24 20:15
→ Epimenides: (如果是異想天開請見諒) 10/24 20:15
推 lesautres: 不知道「去除」筋性是否真的是目的,但燙麵可以讓麵糰 10/25 06:26
→ lesautres: 吸更多水,至少這點換成低筋無法取代。 10/25 06:27
推 hushe040726: 想煎也想水煮用原配方就好?覺得包水餃很舒壓XD 10/25 09:53
→ hushe040726: 每次都包百來顆以上,只有一種吃法會膩 10/25 09:54
→ vivianenjoy: 我這個水餃皮主要是用來水煮,但一部分有用來煎,個 10/25 14:15
→ vivianenjoy: 人覺得還不錯 10/25 14:15
推 hushe040726: 感謝答覆,以後不用一直估算要買幾塊錢的皮了XD 10/25 17:37
推 weidee: 請問皮大概多厚,大約可以擀多少皮呢? 10/26 12:33
推 s5pro: 蒸餃用燙麵,水餃用水麵。 10/26 18:01